Receita de Kombuchá – Faça você mesmo

Amo fazer e beber meu próprio kombuchá. O Kombuchá é uma bebida fermentada com muitas bactérias vivas benéficas, vitaminas b e antioxidantes. Eu pessoalmente gosto de seu sabor doce e picante e do pequeno estímulo que ele proporciona. Ele vem em uma ampla variedade de sabores e está disponível na maioria das lojas de alimentos naturais e, ocasionalmente, em restaurantes ou cafés.

Kombuchá consiste em chá adoçado que é fermentado com um SCOBY (colônia simbiótica de bactérias e leveduras). Embora seja relativamente novo no Ocidente, ele foi chamado de “Elixir de saúde imortal” Na China antiga, por sua capacidade relatada de prevenir câncer, artrite e outras doenças degenerativas. Essa bebida benéfica é usada há mais de 2.000 anos e se tornou popular nos Estados Unidos nos últimos anos.

Os benefícios da Alfarroba na Saúde

Foi apenas na década de 1990, quando o Kombuchá foi pela primeira vez aos Estados Unidos, que o Ocidente fez quaisquer estudos sobre os efeitos do Kombuchá, e esses são poucos. Como é tipicamente o caso nos Estados Unidos, nenhum estudo médico importante está sendo feito no Kombuchá porque ninguém na indústria farmacêutica pode lucrar pesquisando uma bebida que o consumidor médio pode fazer por apenas 50 centavos.

Receita de Kombuchá - Faça você mesmo
Kombuchá é uma bebida fermentada com muitas bactérias vivas benéficas, vitaminas B e antioxidantes. Crédito de imagem – Flickr CC

Néctar Nutritivo da Natureza

Por ser fermentado, contém muitos probióticos que são benéficos para a saúde intestinal e a digestão. É conhecido por estimular o sistema digestivo e os níveis de energia.

Embora o chá preto adoçado seja usado para fazer o kombuchá, o produto final tem cerca de um terço a metade da cafeína do chá preto não fermentado. Da mesma forma, muito do açúcar usado para adoçar o chá antes de ser fermentado também é consumido durante o processo de fermentação.

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Muito do kombuchá que é vendido nas lojas perto de mim, entretanto, é feito a milhares de quilômetros de distância e enviado por todo o país. Existem alguns negócios locais nos Estados Unidos que fabricam seu próprio kombuchá e o vendem em garrafas de vidro recarregáveis ​​para reduzir o desperdício de embalagens.

Eu faço minhas próprias preparações para reduzir o desperdício de embalagens, economizar energia e me divertir. Por ser um alimento vivo, cada lote tende a ter suas próprias qualidades únicas. É fácil experimentar diferentes sabores, de preferência com ingredientes sazonais locais. Embora possa parecer relativamente difícil pelas instruções, é bastante simples depois de fazê-lo uma ou duas vezes.

DIY – Faça Você mesmoseu Kombuchá

Reunindo os Ingredientes

Açúcar

O açúcar é necessário para adoçar o chá e alimentar o processo de fermentação, e não é recomendado o uso de outros adoçantes no processo inicial, como mel, açúcar de coco ou xarope de bordo. Sugiro usar açúcar orgânico, para que seu produto final seja o mais puro possível.

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Kombuchá

Portanto, essa substância coriácea e escorregadia pode parecer um pouco estranha quando você a usa pela primeira vez, mas é um aspecto essencial da preparação do kombuchá. O SCOBY vai realmente produzir descendentes a cada lote ou dois, então se você tem um amigo preparando kombuchá, você provavelmente pode fazer com que ele repasse um. Caso contrário, as empresas locais que fazem o kombuchá provavelmente os venderão ou procurarão na Internet.

Chá preto e / ou verde

Eu normalmente uso chá preto ou verde orgânico solto porque tem menos resíduos de embalagem e é mais barato, mas vários saquinhos de chá também podem ser usados. Eu gosto de usar uma mistura de chá verde e preto, mas o chá preto puro pode ser usado.

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Gengibre, suco de frutas, frutas secas, mel, suco de frutas e ervas (opcional, para aromatizar)

Aromatizar o chá é uma das minhas partes favoritas na preparação do kombuchá. No outono, usei um par de pequenas fatias de beterraba para dar ao kombuchá uma cor vermelha profunda durante o processo de fermentação secundária (após o kombuchá ser colocado em pequenas garrafas lacradas). O gengibre é uma boa opção no inverno, principalmente se você quiser evitar um resfriado.

Lista de ingredientes

  • 3 1/2 litros de água
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 colheres de sopa de chá preto e / ou verde (ou 8 saquinhos de chá)
  • 2 xícaras de kombuchá (para usar como entrada, pode usar kombuchá não pasteurizado, comprado na loja)
  • Aromas (opcional)

Equipamento

  • 1 copo jarra de galão ou 2 frascos de dois quartos (higienizados)
  • 1 pacote de Kombucha para cada jarro
  • Vários frascos de vidro menores (higienizados)
  • Tampa do frasco respirável, como um guardanapo de pano, filtro de café, pano de prato ou toalha de papel
  • Funis
  • Filtro (opcional)
Embeber chá para kombuchá faça você mesmo
Fazer seu próprio kombuchá DIY é fácil – veja como. Crédito da imagem – Jim Hickcox (Flickr)

instruções

Passo 1: Fazendo a base do chá

Leve a água para ferver e adicione o açúcar, mexendo até dissolver. Retire a panela do fogo e acrescente as folhas de chá. Se você usar chá verde, é preferível deixar a água esfriar um pouco antes de colocar as folhas na panela. Deixe a mistura de chá esfriar até atingir a temperatura ambiente.

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Depois de esfriar, remova as folhas de chá e acrescente o líquido inicial de kombuchá. Isso é ácido e evita que bactérias hostis se juntem ao kombuchá.

Passo 2: Preparando os potes

Despeje a mistura de chá em potes, deixando alguns centímetros na parte superior. Com as mãos limpas, adicione um pacote a cada frasco. Coloque um pano para cobrir a boca do frasco e prenda-o com um elástico para que as moscas-das-frutas e outras pragas não entrem.

Etapa 3: Fermentação

Mantenha os frascos em temperatura ambiente e fora da luz direta do sol por 7 a 10 dias. É provável que você veja bolhas na mistura e um filme se formando no topo do frasco.

Prove o chá, a partir de 7 dias. Quando sua mistura atinge o equilíbrio certo entre doçura e acidez, você está pronto para a próxima etapa. Ele fermenta mais rápido em climas quentes, então você pode precisar fazer ajustes sazonais em sua rotina.

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É normal que o lote tenha um leve cheiro de vinagre. Se desenvolver cheiro de podre, no entanto, jogue fora o lote e recomece, pois provavelmente foi contaminado durante o processo. Se houver sinais de mofo, descarte-o e compre um novo.

Passo 4: Preparando para o próximo lote

Remova-o e guarde-o na geladeira ou use-o para um novo lote. Se o chá estiver ficando muito grosso, você pode descascar a camada superior. Guarde algumas xícaras de kombuchá como entrada para o próximo lote.

Etapa 5: Engarrafamento e fermentação secundária

Despeje seu kombuchá em frascos de vidro menores e adicione qualquer sabor que desejar, como frutas, suco ou ervas. Se houver fios gelatinosos em seu lote, você pode primeiro derramar o kombuchá em uma peneira para removê-los.

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Coloque a tampa no frasco e guarde-o em temperatura ambiente, fora da luz solar direta, por 1 a 3 dias. O kombuchá deve ficar efervescente durante esse período. Comece a refrigerar quando atingir o nível ideal de efervescência e beba dentro de um mês.

Via > Earth911

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