As mulheres grávidas podem comer caviar, ovas de peixe ou ovas?

Caviar e outras ovas de peixe são seguras durante a gravidez se forem pasteurizadas e mantidas sob refrigeração. As mulheres grávidas devem evitar ovas de peixe cruas ou não pasteurizadas, ovas de peixe e caviar devido ao risco de listeria e outras contaminações bacterianas.

Este artigo abrange todos os tipos de ovas de peixe (que é o caviar), mas também outros tipos como ovas de salmão ou ovos, truta ovas e tipos mais comuns (e mais baratos!) do que o caviar tradicional.

Tipos de Caviar, Ovas de Peixe e Ovas de Peixe

Como sempre tento ir a detalhes, aqui está uma lista do que significa caviar, ovas de peixe e ovos, porque existem muitos tipos diferentes.

Aqui estão os mais comuns, com o nome japonês/sushi entre parênteses:

• Ovas de salmão ou ovos de salmão (Ikura)
• Caviar (qualquer tipo – preto, beluga, esturjão, osetra e assim por diante)
• Ovas de cheiro ou ovos de cheiro (Masago)
• Ovas de peixe voador (Tobiko)
• Ovas de truta ou ovos de truta

Para fins de segurança da gravidez, você pode tratar todos os itens acima da mesma maneira. Ou seja, eles só são seguros para comer durante a gravidez se forem pasteurizados/cozidos e armazenados sob refrigeração. As razões para isso são detalhadas a seguir.

Por que caviar cru, ovas de peixe e ovas não são seguros durante a gravidez

O caviar e outras ovas/ovas de peixe costumam ser servidos crus, pois essa é a forma tradicional de comê-los. Infelizmente, ovas de peixe cru podem ser particularmente propensas à contaminação bacteriana.

Ovas de peixe, ovas e caviar foram estudados detalhadamente na Escandinávia e no Japão, particularmente quanto à sua segurança quando crus, cozidos, pasteurizados, salgados e armazenados. Isso nos dá boas informações para usar ao decidir se devemos comer ovas de peixe durante a gravidez.

Em 2005, um estudo japonês testou aleatoriamente atum e ovas de peixe em lojas de varejo. Das 208 amostras, dez testaram positivo para listeria (três do atum picado e sete das ovas). Isso é cerca de 3,37% (fonte: Jornal de Proteção Alimentar).

Outro estudo semelhante testou uma variedade de alimentos para listeria no Japão, incluindo ovas de peixe cru. Listeria foi encontrada em 5,7% das 123 amostras de ovas de salmão testadas e em 9,1% das 164 amostras de ovas de bacalhau (fonte: Sociedade Americana de Microbiologia).

Este maior risco de listeria em ovos de peixe crus e não aquecidos é o motivo as mulheres grávidas devem evitar comer caviar cru (não pasteurizado), ovas de peixe ou ovas de peixe.

E se eu acidentalmente comer ovos de peixe cru/ovas durante a gravidez?

Se você comeu caviar cru, ovas de peixe ou ovas, é compreensível que esteja preocupado. No entanto, lembre-se de que o risco de comer ovas de peixe contaminadas que abrigam bactérias suficientes para adoecer é ainda muito baixo.

A melhor coisa a fazer é a) tentar não se estressar, porque isso não é bom para você ou para o bebê, e b) adotar uma abordagem prática e ficar atento a quaisquer sintomas fora do comum nas próximas semanas após a vez que você comeu ovas de peixe cru.

Os sintomas da listeria podem aparecer até 30 dias após a ingestão de alimentos contaminados, mas geralmente aparecem mais cedo. Muitos sintomas da listeria são semelhantes aos da gripe e incluem dores musculares, calafrios, febre, náusea ou vômito e diarreia (fonte: clínica Mayo).

Desde náusea e sintomas semelhantes geralmente aparecem em muitas gestações, você não deve se preocupar automaticamente se a causa é listeriamas sempre consulte seu profissional de saúde se tiver algum sintoma e informe-o sobre o que comeu e quando.

É melhor estar seguro – e não se preocupar com sintomas que podem facilmente ser algo mais benigno.

As mulheres grávidas podem comer caviar pasteurizado ou cozido?

A pasteurização é geralmente usada para tornar um alimento cru seguro, aquecendo-o a temperaturas altas o suficiente para matar a maioria dos patógenos, incluindo a listeria. No entanto, ovas e ovas de peixe, incluindo caviar, ainda precisam ser refrigeradas, mesmo quando pasteurizadas.

O tipo de caviar não faz diferença na quantidade de bactérias que crescem (fonte: Jornal de Microbiologia Alimentar)portanto, isso se aplica a todas as ovas e ovas de peixe, independentemente da espécie.

Um estudo finlandês monitorou algumas ovas pasteurizadas de truta arco-íris para ver se as bactérias eram capazes de crescer. A conclusão foi que a pasteurização é um método eficaz para tornar as ovas de peixe muito mais seguras para o consumo, mas ovas de peixe ainda devem ser armazenadas a 3C (37,4F) ou abaixo para evitar o crescimento de bactériasmesmo após a pasteurização (fonte: JFP).

Um estudo de 2007 também analisou se os níveis de sal no caviar de salmão (ou ovas de salmão) faziam alguma diferença. Os níveis de sal não alteraram a taxa de crescimento bacteriano, mas a temperatura em que foi armazenado sim. Ovas de salmão mantidas em uma temperatura de geladeira fria de 3°C (37,4°F) não desenvolveram nenhuma bactéria, enquanto as ovas armazenadas a 7°C (44,6°C) não cresceram. (fonte: Revista de Ciência Alimentar).

Isso também destaca a importância de ser capaz de dizer o quão frio sua geladeira estáentão você sabe que está mantendo os alimentos em temperaturas seguras. Para saber mais sobre isso, confira meu guia para geladeira e termômetros culinários aqui.

O caviar cozido não é muito comum porque altera o sabor delicado e a textura. No entanto, aparece em algumas receitas, como em um molho cremoso para macarrão. Se o caviar for servido quente, ele atingirá uma temperatura alta o suficiente para matar muitos patógenos e poderá ser comido com segurança durante a gravidez.

Concluindo – mesmo pasteurizado ou enlatado, você tem que guardar caviar ou ovas de peixe na geladeira. Então é seguro comer frio. Se for cru ou não pasteurizado, deverá ser bem cozido ou aquecido até ficar bem quente (por exemplo, em um molho).

Um bônus é que o caviar pasteurizado geralmente é mais barato que o cru/fresco.

O caviar enlatado é pasteurizado?

Caviar enlatado é geralmente pasteurizado. Ele tende a ser mais salgado do que o caviar fresco e, como resultado, tem uma textura mais firme.

Alimentos enlatados são geralmente considerados seguros para mulheres grávidas porque o processo de enlatamento envolve pasteurização ou esterilização. No entanto, caviar e ovas de peixe, mesmo que pasteurizados em lata, pote ou lata, precisa ser armazenado sob refrigeração também para que seja seguro comer durante a gravidez.

Felizmente, muitas delicatessens, restaurantes finos e peixarias sabem disso e geralmente armazenam caviar pasteurizado junto com peixes e frutos do mar frescos e congelados, no gelo ou na geladeira.

Ao comprar caviar, ovas de peixe ou ovas para comer em casa:

• Verifique se o caviar é pasteurizado e não cru
• Pergunte se sempre foi armazenado sob refrigeração (se tiver, tudo bem)
• Ao transportá-lo para casa, use uma bolsa ou bolsa térmica para mantê-lo na temperatura mais baixa possível
• Guarde-o na geladeira, antes e depois de aberto

Durante a gravidez, evite comer caviar, ovas de peixe ou ovas pasteurizadas ou cruas, mas armazenadas na prateleira, em temperatura ambiente.

Uma observação sobre sushi: se você estiver comendo ovas de peixe ou ovas comumente usadas para decorar sushi ou rolos de sushi, verifique primeiro com o sushi restaurante. Se você está se perguntando sobre segurança do sushi durante a gravidez, há um guia definitivo para você aqui.

As mulheres grávidas podem comer ovas de bacalhau?

Ovas de bacalhau, às vezes chamadas de ovas duras, não devem ser confundidas com caviar. É mais comum na Europa do que nos EUA.

Ovas de bacalhau são diferentes de ovas/ovos comuns, pois geralmente são servidas como um ovário de peixe inteiro com os ovos dentro, cozidos como uma peça inteira. Você também pode obtê-lo cru, para cozinhar em casa, ou defumado.

Este tipo de ovas duras ou prensadas é seguro para as mulheres grávidas comerem se estiver totalmente cozido. Lembre-se que muitas vezes é empanado ou frito, portanto pode conter muita gordura e calorias, embora seja bastante nutritivo, com quantidades generosas de vitaminas A, D, B12 e Selênio (1).

Os ovos de peixe são bons para mulheres grávidas? Quais são os benefícios?

Desde que coma caviar ou ovas de peixe cozinhados ou pasteurizados e refrigerados, pode beneficiar do seu generoso perfil nutricional durante a gravidez.

Ovas de peixe são ricas em proteínas e são uma excelente fonte de ácidos graxos ômega-3, bem como minerais essenciais, como fósforo e selênio. Ovas de peixe também são uma fonte muito boa de vitaminas, incluindo vitamina C, riboflavina, B12 e ácido fólico (fonte: Banco de dados de nutrição do USDA).

No geral, se você conseguir encontrar o tipo certo de ovas de peixe e ovas, ou quiser desfrutar de caviar durante a gravidez, pode ser uma opção boa e nutritiva.

Se você está se perguntando sobre outros alimentos de luxo durante a gravidez, existem alguns guias mais completos sobre:

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