Peixe Cru é bom pra quê?

A nutricionista registrada Beth Czerwony, RD, explica como comer peixe cru com segurança, os riscos de comer peixe cru e quem deve evitar pratos de peixe cru.

Como garantir que o peixe cru é seguro para comer

A única maneira segura de prevenir doenças transmitidas por alimentos é cozinhar o peixe a uma temperatura interna de pelo menos 145 graus Fahrenheit (ou 62,77 graus Celsius). Mas se você realmente ama aquele rolinho de atum picante, existem alguns passos que você pode seguir para comer sushi com segurança.

Czerwony diz: “Desde que você esteja saudável, é apenas uma questão de encontrar o fornecedor certo e garantir que a comida seja preparada de maneira saudável”.

Ela te recomenda:

Use seus sentidos

Você pode dizer muito sobre um peixe por sua aparência, sensação e cheiro, diz Czerwony. Verifique se:

• A carne é firme, sem cheiro de peixe.
• Não há descoloração, viscosidade ou esponjosidade.

Compre peixes de uma fonte confiável

Onde você compra seu peixe cru é importante. Sushi de posto de gasolina pode parecer rápido e fácil, mas provavelmente não é uma boa ideia se contiver peixe cru.

Compre apenas peixe cru de fontes confiáveis, diz Czerwony. A instalação deve ser limpa e os trabalhadores devem praticar boa higiene. Se você estiver em um restaurante, procure a pontuação de saneamento da última inspeção de segurança alimentar.

Congele o peixe antes de comer

Você pode pensar que peixe fresco é melhor ao comê-lo cru, mas nem sempre é esse o caso. O congelamento mata os parasitas que podem deixá-lo doente.

Os EUA Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA) recomenda que você congele o peixe a -4 F por sete dias (ou -31 F por 15 horas se precisar congelá-lo mais rapidamente).

Mas nem todos os peixes precisam ser congelados. De acordo com o FDA, o congelamento não é necessário para a maioria dos tipos de atum ou para peixes criados em tanques, lagoas ou tanques de águas abertas.

“Antes de comprar ou pedir peixe cru, pergunte se foi congelado”, aconselha Czerwony. “Uma fonte confiável conhecerá os padrões e se seus peixes atendem a esses padrões”.

Garanta a segurança alimentar

Se você estiver preparando peixe cru em casa, a segurança alimentar é essencial. “Ao manusear os alimentos com segurança, você reduz a chance de qualquer bactéria no peixe cru crescer ou se espalhar para outros alimentos”, diz Czerwony.

Os melhores passos que você pode tomar são:

• Mantenha as bancadas e utensílios limpos.
• Armazene os alimentos a 45 F (7,22 C) ou mais frio.
• Lave as mãos com frequência.

Quais são os riscos do mercúrio no peixe cru?

O mercúrio é um metal tóxico encontrado na maioria dos tipos de peixes. Representa um risco para a saúde se o peixe estiver cru ou cozido. Os peixes mais acima na cadeia alimentar (os que comem peixes menores) têm os níveis mais altos de mercúrio.

Peixes com baixo teor de mercúrio incluem:

• Anchovas.
• Conservas de atum light.
• Bacalhau.
• Haddock.
• Salmão.

Peixes com o mercúrio mais alto incluem:

• Atum patudo.
• Marlim.
• Peixe relógio.
• Tubarão.
• Peixe-espada.

Por causa dos níveis de mercúrio em peixes, o FDA recomenda pessoas grávidas e crianças limitam a quantidade de peixe que comem. Em geral, o FDA sugere apenas algumas porções de peixe com baixos níveis de mercúrio por semana.

Doenças e sintomas a serem observados

De acordo com Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC)48 milhões de pessoas ficam doentes e 3.000 pessoas morrem de doenças transmitidas por alimentos a cada ano nos EUA

O mais comum doenças transmitidas por alimentos associados ao peixe cru incluem:

• Salmonelaque causa diarréia, febre e dor abdominal. Salmonelose geralmente começa 12 a 72 horas após a ingestão do alimento e dura entre quatro e sete dias.
• Vibrio lesivo, que causa diarreia, dor abdominal e vômitos geralmente dentro de 24 horas após a ingestão. Dura cerca de três dias.
• Tênias parasitasque pode causar dor abdominal, diarréia, vômito e perda de peso. Você pode sentir esses sintomas muito tempo depois de ingerir peixes infectados com ovos de tênia.

Quem não deve consumir peixe cru?

Jantar em peixe cru pode ser uma experiência culinária de dar água na boca. Mas para alguns, a satisfação de comer um prato gourmet simplesmente não vale o risco de doença, observa Czerwony.

Você não deve consumir peixe cru se estiver:

• Imunocomprometidos: Se o seu sistema imunológico não está funcionando como deveria, é mais provável que você fique doente por mais tempo.
• Menores de 5 anos ou maiores de 65 anos: Crianças pequenas e adultos mais velhos podem ser incapazes de combater uma infecção e correm o risco de desenvolver uma doença mais grave.
• Grávida: É melhor evite certos alimentos quando estiver grávida, como peixe cru, o que pode afetar a saúde de você e seu feto.

Existem benefícios para a saúde de comer peixe cru?

O peixe é uma excelente fonte de proteína e é rico em Ácidos gordurosos de omega-3 que pode melhorar saúde do coração e reduzir inflamação. E como o calor pode destruir alguns dos ácidos graxos ômega-3, o peixe cru pode ser ainda melhor para você do que o peixe cozido.

“A comida é uma parte tão importante de nossas vidas físicas e emocionais”, diz Czerwony. “Se você é saudável e toma algumas precauções sensatas, vá em frente e saboreie seu sushi ou sashimi favorito.”