Um dos alimentos mais polarizadores, as pessoas adoram fígado ou adoram odiá-lo.
A segurança do fígado durante a gravidez não é mais clara, com os governos de muitos países discordando sobre quanto é seguro comer durante a gravidez e até mesmo se o fígado é seguro para comer.
O alto teor de vitamina A do fígado leva a muita reserva em torno da comida durante a gravidez. Embora uma porção padrão de carnes de fígado não seja segura, o fígado ainda pode fazer parte de sua dieta de gravidez se pequenas porções forem consumidas com moderação.
A segurança do fígado pode ser bastante confusa. Com tanta discordância, vou mergulhar nas recomendações do Reino Unido, Austrália, Nova Zelândia, América e Canadá.
Também darei orientações sobre quais pratos evitar e quais são seguros quando consumidos com moderação.
Comer fígado é seguro ou prejudicial durante a gravidez?
A quantidade de conselhos contraditórios sobre a segurança do fígado durante a gravidez pode ser esmagadora. É ainda mais confuso pelo fato de que o conselho ‘oficial’ difere dependendo de onde você mora.
No Reino Unido, o Serviço Nacional de Saúde recomenda que as mulheres grávidas evitem completamente todos os tipos de fígado (fonte: serviço Nacional de Saúde).
Este é o único país a fazê-lo, pois a orientação da Austrália/Nova Zelândia, Canadá e Estados Unidos não o desencoraja completamente.
No Healthy Canada (Canadá), Food Standards (Austrália e Nova Zelândia) e na American Pregnancy Association (América), o fígado é não listado como um “alimento a evitar” durante a gravidez (fontes: HealthLinkBC, Padrões Alimentares AU/NZ, Associação Americana de Gravidez).
O Canadá vai um passo além, recomendando que comer menos de 2 ½ onças (75 gramas) de fígado é uma quantidade segura (fonte: HealthLinkBC).
Por que o fígado é um tema tão controverso? É por causa da vitamina A e seu precursor, o retinol.
A alta concentração de vitamina A no fígado e nos produtos derivados do fígado é o que leva à cautela durante a gravidez, pois o excesso de vitamina A pode ser tóxico tanto para a mãe quanto para o bebê.
No geral, embora nem todas as organizações nacionais de saúde concordem, é improvável que comer fígado durante a gravidez prejudique seu bebê, desde que é apreciado em quantidade moderada com a segurança alimentar em mente – mais sobre isso abaixo!
Tipos de fígado e sua segurança durante a gravidez
Assim como as carnes têm uma variedade de teor de gordura, proteína e outros nutrientes, a quantidade de vitamina A no fígado também varia de acordo com o animal de origem.
Além do mais, alguns pratos de fígado são tradicionalmente servidos frios, o que é uma bandeira vermelha de segurança durante a gravidez.
A lista abaixo detalha a segurança da gravidez para uma variedade de diferentes tipos de fígado animal.
Fígado de galinha durante a gravidez
Os fígados de galinha costumam ser servidos como patê, o que não é seguro durante a gravidez. Leia porque pate é melhor evitar em nosso artigo aqui.
Caso contrário, os fígados de frango podem ser refogados/fritos e serão seguros se totalmente cozidos e consumidos com moderação – cerca de algumas colheres de sopa.
Cozimento seguro e porções são abordados mais adiante neste artigo.
Pato e fígado de ganso durante a gravidez
Pato e/ou fígado de ganso são mais comumente encontrados como foie gras, ou “fígado gordo”.
Infelizmente, muitos métodos de preparação populares não cozinham o fígado quente o suficiente para matar as bactérias, tornando-o inseguro para as mulheres grávidas comerem.
Nós temos uma guia de foie gras para a gravidezo que explica por que a maioria dos tipos não é segura para mulheres grávidas.
Fígados de pato também costumam vir como terrinas ou patê, ou em mousse.
Eles geralmente também não são seguros, porque a preparação os torna mais suscetíveis à contaminação bacteriana. Para saber mais sobre isso, consulte nosso artigo sobre patê e gravidez.
Outro cuidado é o conteúdo de vitamina A, e as porções aceitáveis são apenas algumas colheres de sopa.
Fígado bovino ou boi durante a gravidez
O fígado bovino é um dos alimentos com maior teor de vitamina A, com 3 onças contribuindo com mais de 3 vezes o limite diário. Enquanto não estiver fora da mesa, mantenha a porção em apenas algumas colheres de sopa.
O fígado bovino é o principal componente do alimento básico da Europa Oriental (e de Wisconsin), fígado e cebola.
Desde que o fígado esteja bem cozido, é seguro apreciá-lo – mas talvez exagere nas cebolas para manter a porção de fígado pequena.
Fígado de porco, cordeiro ou carneiro durante a gravidez
Carne de porco o fígado é outro tipo mais comumente servido quente.
Semelhante ao fígado bovino, manter o tamanho da porção em mente e garantir um prato bem cozido são as chaves para a segurança. Cobrimos mais sobre como cozinhar o fígado mais adiante neste artigo, abaixo.
O fígado de cordeiro contém quase 25.000 UI de vitamina A por porção de 3 onças, mais do que o dobro do limite diário.
Seguindo o exemplo do fígado de porco e bovino, uma porção (muito) limitada é a escolha mais segura se você optar por comer fígado de cordeiro quando estiver grávida.
Salsicha de Fígado ou Fígado Picado é Seguro na Gravidez?
Salsicha de fígado, também chamada Braunschweiger ou salsicha de fígado, é carne deli que não é apenas macia e espalhada, mas servida fria – uma grande bandeira vermelha da gravidez.
Aquecer a vapor é a única maneira de fazer linguiça de fígado ou qualquer outro tipo de salsicha seguro durante a gravidez.
Como com todos os produtos de fígado, uma porção conservadora é melhor. Se você quiser saber a melhor forma de aquecer uma salsicha de fígado, leia nosso guia para carne deli durante a gravidezque também inclui métodos e temperaturas de aquecimento seguras.
fígado picado é um alimento popular na cultura judaica, geralmente feito de fígado de galinha ou boi.
Enquanto o fígado é cozido antes de ser cortado, o prato resultante é servido gelado, como patê.
A única maneira de tornar o fígado picado adequado para a gravidez é aquecer até “quente” antes de dar uma mordida – o que pode significar que a textura não é muito agradável.
Por que as mulheres grávidas devem evitar comer muito fígado?
A vitamina A é uma vitamina solúvel em gordura, o que significa que não é eliminada do corpo quando você faz xixi. Como seu corpo retém e armazena a vitamina A, é mais fácil acumulá-la em níveis potencialmente perigosos.
A ingestão excessiva de vitamina A, seja através de alimentos ou suplementos, é tóxica e a gravidez não é exceção. Para um bebê ainda não nascido, muita vitamina A pode levar a sérios defeitos congênitos.
Para ajudar a orientar os profissionais de saúde e as mães grávidas, a Organização Mundial da Saúde (OMS) estabeleceu um limite de 10.000 unidades internacionais (UI) de vitamina A pré-formada diariamente como a quantidade segura absoluta mais alta para consumir regularmente (fonte: Nutrientes).
Saiba que o limite de segurança de 10.000 UI é destinado a mulheres que serão regularmente obtendo tanta vitamina A.
Como a vitamina A é armazenada no corpo, esse limite é baseado na segurança de consumir 10.000 UI diariamente. Se você recebe regularmente apenas, digamos 3.000 UI de vitamina A por dia, obter 12.000 UI um dia por semana provavelmente ainda será seguro.
1 onça (oz) de fígado bovino refogado tem aproximadamente 10.571 UI de vitamina A, um pouco acima do limite de segurança recomendado (fontes: Instituto Nacional de Saúde, Departamento de Agricultura dos EUA)
Lembre-se, o limite de segurança é um total para o dia inteiro quando o limite é atingido regularmente.
Portanto, embora 1 onça de fígado contenha mais do que o limite diário, comer essa porção menor com moderação não exagerará, especialmente se a ingestão de vitamina A for normalmente um pouco menor.
Temos um artigo dedicado sobre vitamina A, fontes alimentares e sua importância na gravideztambém.
Os benefícios do fígado para mulheres grávidas
O fígado não é apenas rico em vitamina A. O fígado é o centro de armazenamento do corpo para uma ampla gama de nutrientes, tornando-o uma potência nutricional.
O órgão é uma excelente fonte de vitaminas e minerais, nomeadamente vitaminas B2, folato, B12, ferro e cobre. Apenas 3,5 oz de fígado tem mais de 3000% do valor diário de vitamina B12!
As necessidades de todos esses nutrientes aumentam durante a gravidez.
Mesmo apenas algumas mordidas de fígado, mantendo-se dentro de uma quantidade segura devido à alta concentração de vitamina A, fornece B2, folato e B12 suficientes para atender às necessidades diárias (fonte: HealthLine).
O fígado pode ser comido em todos os trimestres?
Os nutrientes encontrados nas carnes de fígado são necessários em todas as fases da gravidez.
No entanto, as preocupações de obter muita vitamina A são mais preocupantes durante gravidez precoceou no primeiro trimestre.
A gravidez precoce, quando o bebê está se desenvolvendo rapidamente e as estruturas do corpo começam a se formar, apresenta o maior risco de defeitos congênitos graves relacionados ao excesso de vitamina A.
Durante o primeiro trimestre da gravidez, o excesso de vitamina A pode levar a anormalidades do sistema nervoso e do coração (fonte: Nutrientes).
Em contraste, as vitaminas e minerais encontrados no fígado parecem fornecer o maior benefício durante a gravidez tardia ou no segundo e terceiro trimestre.
As vitaminas B e o ferro ajudam a suportar o aumento do volume sanguíneo feito pela mãe.
Os óleos ou suplementos de fígado são seguros durante a gravidez?
Os óleos de fígado são mais comumente encontrados como bacalhau óleo de fígado.
Observe que o óleo de fígado de bacalhau é um produto diferente do óleo de peixepois é feito apenas com os fígados dos peixes.
O óleo de fígado contém ácidos graxos ômega-3 benéficos, no entanto, suplementos como o óleo de fígado são uma maneira fácil de exagerar acidentalmente na vitamina A.
Devido à grande quantidade de vitamina A em um produto tão concentrado, o Serviço Nacional de Saúde (Reino Unido) aconselha as mulheres a evitar óleo de fígado durante a gravidez (fonte: NHS).
Da mesma forma, a Healthy Canada recomenda que as mulheres grávidas evitem tomar óleo de fígado se já tomam um multivitamínico para evitar o excesso de vitamina A (fonte: Canadá Saudável).
Mesmo se você estiver monitorando sua ingestão de vitamina A, é difícil saber a quantidade exata que você consome de suplementos.
Os suplementos nutricionais nos EUA não são regulamentados pelo governo, o que significa que o rótulo pode não refletir com precisão a quantidade de vitamina A que você realmente está ingerindo.
Para melhor garantir a segurança durante a gravidez, evite suplementos ou tinturas de óleo de fígado a menos que seja prescrito um suplemento pelo seu médico.
Eu também escrevi um guia para óleo de peixe durante a gravidezque é um produto diferente que oferece potencialmente benefícios para a gravidez.
E se eu acidentalmente comer fígado ou muito dele?
Se você é uma mulher no Reino Unido que comeu fígado quando o NHS desaconselha, ou talvez você tenha comido fígado regularmente sem perceber alguns dos riscos – não se preocupe!
Embora o fígado apresente risco de toxicidade da vitamina A, exagerar de vez em quando não significa automaticamente que você ingeriu vitamina A em excesso.
Lembre-se, o limite de segurança para a vitamina A é a maior quantidade segura para consumo diário.
Quando ingerido com moderação, o fígado pode continuar a fazer parte de uma dieta saudável durante a gravidez.
Se você acha que comeu fígado mais do que “com moderação”, a melhor coisa a fazer é diminuir a ingestão.
Seja franco e discuta sua ingestão de fígado com seu médico no próximo check-up, mas tenha certeza de que quantidades moderadas de fígado ainda podem ser seguras e até benéficas para você e o bebê.
No geral, comer carne de fígado durante a gravidez é um assunto controverso, mesmo entre as organizações nacionais de saúde.
Enquanto o fígado oferece grandes quantidades de vitaminas do complexo B, ferroe cobre, sua alta concentração de vitamina A pode ser prejudicial.
Embora os óleos de fígado sejam melhor evitados durante a gravidez, comer apenas pequenas porções de carne de fígado de vez em quando pode evitar que você exagere na vitamina A.
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