Em quase todos os países, as mulheres grávidas são aconselhadas a não comer frios ou carnes de almoço (também chamadas de ‘carnes de almoço’). Isso inclui calabresa e salame.
Neste artigo, usarei o termo carne deli, mas a carne do almoço é a mesma coisa. É a carne pré-preparada, muitas vezes processada, que você encontra em delicatessens e balcões de supermercados. Geralmente é destinado ao uso em sanduíches ou saladas.
É conveniente, popular e consumido em todo o mundo. Infelizmente, nem sempre é seguro comer durante a gravidez. Pepperoni e salame também são classificados como carnes frias.
Exemplos do que se entende por ‘carne deli’ incluem:
- Carne seca ou curada tal como presunto parma, presunto, bresaola, mortadela, copa, chouriço, e carnes semelhantes. Estes são muitas vezes referidos como charcutaria.
- Pepperoni, salame e outros curados e/ou fumados salsicha tipos de carne, cortadas ou inteiras ou em palitos
- Carne cozida e processada, como presunto, peru, carne ou frango em rolos pré-fatiados ou formados que são cortados na hora.
- Fatias de carne pré-embaladas prontas para colocar em um sanduíche ou salada, como presuntopastrami ou carnes assadas
Esta lista não é exaustiva, mas, em geral, a carne deli pode ser definida como conservada ou processada de alguma forma, seja por defumação, cura, adição de sal ou temperos ou pela adição de conservantes.
Carne não-delicatessen inclui carne direto do osso, por exemplo, frango esculpido ou peru eu no. Esteja ciente, porém, que o ‘presunto sem osso’ ainda é processado, pois o presunto geralmente é curado ou salgado de alguma forma.
Por que não posso comer carne Deli quando estou grávida?
Não é um mito que as mulheres grávidas devem evitar delicatessen ou carne no almoço. A razão pela qual as mulheres grávidas são aconselhadas a evitar carne deli é que ela traz o risco de ser contaminada com listeria. Embora rara, a listeria pode causar sérias complicações na gravidez, incluindo aborto espontâneo.
Algumas carnes curadas, mas não cozidas, como o presunto de parma, também podem conter Toxoplasma gondii, a bactéria causadora da toxoplasmose, que também pode ter um sério impacto em mulheres grávidas e seus bebês ainda não nascidos.
A carne Deli é particularmente suscetível à contaminação bacteriana, pois geralmente é consumida fria, não oferecendo oportunidade para que as bactérias sejam mortas pelo calor antes de serem consumidas.
A forma como é apresentada e armazenada também significa que pode estar em risco de contaminação cruzada com outras bactérias (por exemplo, num expositor de frigorífico) ou pela forma como é produzida (por exemplo, a partir de sobras ou misturas de carne processada). A boa notícia é que o calor mata bactérias, incluindo listeria.
Você pode comer carne cozida ou aquecida durante a gravidez?
A única maneira de tornar a carne deli segura durante a gravidez é aquecê-la até que sua temperatura atinja 165F ou 75C. Isso geralmente é chamado de ‘quente quente’, se você não conseguir medir a temperatura precisa.
A esta temperatura, as bactérias nocivas são mortas, tornando-o seguro para mulheres grávidas. Atingir essa temperatura pode ser alcançado de várias maneiras e é fácil de fazer você mesmo em casa.
Como aqueço Deli Meat para torná-lo seguro para gravidez e por quanto tempo?
Se você está em um restaurante ou sanduicheira, peça que a carne seja aquecida até ficar bem quente. Isso pode significar que a delicatessen ou a loja precisam aquecer a carne com mais cuidado do que normalmente fariam.
Por exemplo, Metrô torra seus sanduíches apenas para aquecer a carne, mas você deve perguntar se pode torrá-la por mais tempo ou para a carne ir ao micro-ondas.
O mesmo vale para qualquer outro lugar que venda carne de delicatessen que você vai comer imediatamente – peça que esteja ‘quente’, não apenas quente. A maioria dos lugares terá prazer em fazer isso por você. Escrevi um artigo separado sobre quais sanduíches você pode comer durante a gravidez, se você está procurando ideias sobre recheios e exemplos de carnes frias aquecidas com segurança também.
Em casa, você tem algumas opções quando se trata de métodos de aquecimento de carnes frias para torná-la segura durante a gravidez. Estes estão listados abaixo:
| Método de cozimento | Como aquecer a carne Deli a uma temperatura segura para a gravidez |
| Microondas | Esta é a maneira mais fácil de obter carne deli até a temperatura. Bata a carne por 30-60 segundos (dependendo do nível de potência do seu micro-ondas) até que esteja fervendo. Se a carne for mais gordurosa (por exemplo, salame) e for susceptível de salpicar, pode cobri-la com um pano de prato durante a cozedura. |
| Torrar / Grelhar / Grelhar | Todos os três métodos aqui se referem a colocar a carne sob algum tipo de elemento de aquecimento. Use uma configuração média em vez de alta ou algumas carnes frias queimarão. Novamente, ‘vaporante’ é a chave aqui, o que deve levar cerca de 5 a 10 minutos, dependendo de quão intenso é o calor. Lembre-se de virar a carne na metade do cozimento para que ela aqueça por igual. |
| Assar no forno | Um forno ajustado para 400 F / 210c deve ser adequado para aquecer a carne deli. Coloque as fatias em uma única camada em uma assadeira e aqueça por aproximadamente 10 a 15 minutos até ficar bem quente. |
| Ebulição | Não é uma maneira comum de aquecer carne deli, mas se você quiser aquecer carne deli sem obter qualquer carbonização ou crocância dos métodos acima, você pode fervê-la por cerca de três minutos, depois escorra e sirva. |
Em todos os exemplos de cozimento acima, a carne deve ser consumida imediatamente após ser aquecida. Se for deixado esfriar por muito tempo, aumenta a chance de as bactérias começarem a se multiplicar novamente, principalmente se for deixado descoberto e/ou em temperatura ambiente. Sempre embrulhe e guarde a carne deli na geladeira.
A carne Deli pré-embalada é segura na gravidez?
O conselho sobre se pode ou não comer carne de charcutaria pré-embalada durante a gravidez varia consoante o país em que se encontra. Nos EUA, o Associação Americana de Gravidez afirmam que as grávidas devem evitar todos os tipos de embutidos, inclusive os pré-embalados. Você ainda pode aquecer a carne deli para torná-la segura para consumo.
No Reino Unido, o conselho é diferente. o serviço Nacional de Saúde informa que se a carne fria for pré-embalada e disser “pronta para comer” no rótulo, então é segura para as mulheres grávidas comerem, mesmo que seja usada e servida fria, sem aquecimento (por exemplo, em um sanduíche de presunto).
Se você quiser ser ‘mais’ cauteloso, ainda pode aquecer a carne até cozinhar no vapor para garantir que seja seguro para você comer durante a gravidez.
Não está claro por que há tanta diferença de conselho de país para país. Pode ser devido à forma como os alimentos são preparados e embalados e às diferentes regulamentações alimentares. No entanto, ambos concordam que as carnes quentes são mais seguras para as mulheres grávidas comerem.
É seguro comer carne sem nitrato durante a gravidez?
Muitas mulheres pensam que o conselho para evitar carne deli decorre do fato de que muitas vezes contém nitratos. Este não é o caso – a carne deli pode ser contaminada com bactérias devido à forma como é feita, armazenada e servida. As mulheres grávidas são aconselhadas a evitá-lo por esse motivo, e não pelo fato de conter nitratos.
A FDA especifica que os alimentos que contêm nitratos (ou nitrato de sódio) devem conter menos de 500 ppm (partes por milhão) de nitratos para tornar os alimentos seguros para consumo (fonte: FDA). Muitos alimentos contêm nitratos naturalmente, no entanto, alguns são adicionados para manter a cor ou evitar a deterioração. Muitos tipos de carne deli contêm nitratos.
Não há diretrizes oficiais que aconselhem as mulheres grávidas a evitar nitratos. A Food and Drug Administration (FDA) nos EUA e sua organização equivalente na Europa (a European Food Safety Authority) afirmam que os alimentos que contêm nitratos são seguros para consumo nos níveis atuais.
Quando consumido, nitratos produzem compostos de nitrosamina no corpo, que são conhecidos por serem agentes cancerígenos.
No entanto, até o momento, não há estudos conclusivos sobre se os níveis de nitratos encontrados nos alimentos têm algum efeito significativo em mulheres grávidas ou em seus bebês ainda não nascidos. Portanto, alimentos contendo nitratos são considerados seguros para comer.
No entanto, muitos alimentos que contêm nitratos não são particularmente nutritivos ou saudáveis na gravidez, pois os nitratos são encontrados comumente no bacon, cachorros quentescarnes gordurosas e outros alimentos que devem ser consumidos com moderação durante a gravidez.
Se você puder escolher, não custa nada optar por uma versão sem nitrato de carne deli, se estiver disponível. No entanto, ainda exigirá aquecimento até ficar quente, para ser seguro.
Grávida pode comer calabresa ou salame se for na pizza?
Se estiver grávida, você ainda pode comer carne fria, calabresa e salame em uma pizza, desde que seja cozida até ficar quente e/ou escaldante. Tenha cuidado com coberturas de pizza que são adicionados depois de sair do forno, e também se o pepperoni estiver em uma pizza dobrada (calzone), pois é mais difícil saber se o pepperoni foi aquecido.
Se você está procurando especificamente conselhos sobre pizza, escrevi um guia completo para comer pizza durante a gravidez que você pode estar interessado em ler.
Exemplos de Deli Meat, Pepperoni e Salame que são Seguros na Gravidez:
Existem algumas situações em que a carne deli (incluindo calabresa e salame) já é aquecida o suficiente em certos tipos de pratos para torná-la segura para você comer durante a gravidez. Todos esses alimentos referem-se à carne sendo consumida e servida quente, logo após o cozimento:
- Sopas e Ensopados – por exemplo, pedaços de chouriço espanhol em uma sopa quente ou ensopado podem ser consumidos se você estiver grávida
- em cima de uma pizzaonde a pizza e sua cobertura estão fervendo e a carne escaldante ao sair do forno
- Palitos de salame ou pepperoni que foram aquecidos antes de comer
- Em um sanduíche torrado ou grelhado, panini ou na torradaou um ‘sanduíche aberto’ quente onde a carne foi aquecida no micro-ondas ou cozida de outra forma até ficar bem quente, não apenas aquecida
- Salame seco ou calabresa em um pacote (ou em uma salsicha ou palito não refrigerado) se é aquecido até cozinhar no vapor ou fritar/grelhar até dourar na hora de servir.
Socorro – Estou grávida e comi Deli Meat!
Não se preocupe se você comeu carne fria sem saber. Estatisticamente, suas chances de contrair listeria são muito baixas. De acordo com o Centro de Controle e Prevenção de Doenças, existem cerca de 1.600 casos de listeriose por ano (fonte: CDC).
Considerando quanta carne deli é consumida dia após dia nos EUA, é uma pequena porcentagem. No entanto, como a infecção por listeriose é tão grave, você deve ficar atento a quaisquer sintomas comuns após comer carne crua.
Os sintomas da listeriose incluem:
- Uma temperatura alta ou febre
- Dores musculares
- Diarréia
- sintomas como os da gripe
- náusea
Muitos dos sintomas acima podem ser devidos a problemas “normais” na gravidez, como enjôos matinais. No entanto, se você comeu carne crua ou crua e notou algo fora do comum ou se sentiu mal, consulte um profissional de saúde imediatamente.
Deixe-os saber que você comeu carne deli e há quanto tempo. É muito provável que você fique bem, porém, é melhor verificar. No futuro, use essas diretrizes para aquecer primeiro a carne deli, tornando-a muito mais segura para consumo durante a gravidez.
Via > / / /
