Grávida pode comer carne defumada, grelhada ou de churrasco?

As mulheres grávidas podem comer carne defumada, grelhada e churrasco? Carne defumada como pastrami, carne defumada Montreal ou qualquer carne defumada para churrasco são seguras para mulheres grávidas se forem bem cozidas. No entanto, a carne grelhada na chama pode conter produtos químicos que não são seguros durante a gravidez.

Para facilitar a decisão de qual carne defumada comer durante a gravidez, e quanto, investiguei cada tipo de carne defumada em detalhes.

A carne defumada é cozida?

O primeiro problema na gravidez ao comer carne defumada é estabelecendo se é defumado a quente ou a frio.

carne defumada quente é cozido ao mesmo tempo que é defumado (por exemplo, peito ou costela). A maioria das carnes chamadas de “churrasco” é defumada a quente.

Como a carne defumada a quente é totalmente cozida durante o processo de defumação a quente, ele só precisa ser aquecido até ficar quente para torná-lo seguro para gravidez, como faria com carne deli, para eliminar qualquer risco de listeria. Muitos tipos de carne defumada a quente também são carnes friascomo presunto ou bacon.

A temperatura segura para reaquecer carne defumada quente é 165F ou 75c. A única maneira confiável de medir isso é com um termômetro de alimentos. O melhor que já testei está aqui.

Você também pode ler este artigo sobre como reaquecer carnes frias com segurança – as mesmas diretrizes também se aplicam a carnes defumadas quentes.

carne defumada fria é fumado a uma temperatura mais baixa para dar um sabor a fumado, com a intenção de o cozinhar mais tarde (por exemplo, alguns presuntos).

Carne (ou peixe) defumada fria sempre precisa ser bem cozida, em vez de apenas aquecida. Peixe defumado, como salmão defumado frio, é um bom exemplo porque não é seguro comer “como está” durante a gravidez e precisa ser bem cozido. Você pode leia mais sobre salmão defumado aqui.

O peixe defumado a frio é mais comum do que a carne defumada a frio, mas existe.

No entanto, é muito improvável que o frango, carne, carne de porco ou peru será defumado a frio, pois ainda irá estragar após o processo e ainda estará ‘cru’. Essas carnes são mais comumente defumadas a quente, então as orientações de aquecimento acima devem ser seguidas.

Se você não tiver certeza, ou se a carne defumada for produzida localmente, pergunte qual temperatura de fumaça foi usada. Em geral, fumar a quente ocorre em torno de 125 – 175F (52 – 80C) e fumar a frio é em torno de 68 – 85F (20 – 30C).

As mulheres grávidas podem comer peito defumado (por exemplo, carne defumada de Montreal?)

Seja no Schwartz’s, no Main ou em outra lanchonete de carne defumada, as mulheres grávidas sempre perguntam se os sanduíches de carne defumada de Montreal são seguros para comer. O mesmo vale para qualquer outro peito defumado (que é o corte usado para a carne defumada de Montreal).

A boa notícia é que sim, você pode comer peito defumado como carne defumada de Montreal na gravidez, desde que seja servido quente. Muitas delicatessens mantêm a carne em uma temperatura quente e fumegante para mantê-la úmida – isso também a torna segura para a gravidez.

Se você está levando a carne defumada para casa ou não a come imediatamente, você precisará reaquecê-lo a uma temperatura segura, como você faria com carne deli. Você pode ler um guia para reaquecer carnes frias com segurança na gravidez aqui.

Carne defumada quente como peito é uma variante de carne salgada ou carne enlatada. Há uma artigo dedicado à carne enlatada aquise você também quiser comer isso na gravidez.

Carnes defumadas quentes que são seguras na gravidez se aquecidas até ficarem quentes incluem:

As mulheres grávidas podem comer pastrami?

Pastrami é uma carne defumada curada e cozida, geralmente feita de peito bovino. Você também pode obter versões de peru ou frango, mas todos devem ser tratados da mesma forma durante a gravidez. O pastrami é seguro durante a gravidez se for servido bem quente e bem cozido.

Pastrami é uma carne Deli?

Pastrami é classificado como carne deliportanto, devem ser tratados exatamente da mesma forma que outras carnes curadas e defumadas (como carne defumada e carne enlatada). Isso significa:

• Pastrami não deve ser comido frio, devido ao risco de contaminação por listeria. Reaqueça o pastrami a uma temperatura segura antes de comê-lo. Isso é “quente” – ou 165F / 75C, se você puder medir com um termômetro de alimentos.
• Sanduíches quentes de pastrami estão bem na gravidez se a carne estiver fumegante antes de ser servida. Algumas sanduicheiras podem aquecer apenas a carne, mas ela precisa estar quente – então peça para que seja aquecida separadamente. Você pode usar o dicas de aquecimento em meu artigo de carnes frias como um guia.
• Se você acidentalmente comeu pastrami frio então não entre em pânico e adote uma abordagem de ‘observe e espere’. É provável que você fique bem, mas você deve estar vigilante e atento a quaisquer sintomas. Leia mais em o que fazer se você comeu carne fria durante a gravidez aqui.

A importante diferença entre churrasco e carne grelhada

Tem havido muita confusão sobre se a carne grelhada é segura durante a gravidez.

Parte do problema é porque o termo ‘churrasco’ significa algo diferente nos EUA em comparação com muitos outros países.

• “Churrasco” como verdadeiramente definido nos EUA é a carne que é cozida “baixo e devagar”, defumada a quente em temperatura moderada, por um longo tempo. Pense em peito, costela ou carne de porco desfiada.

• “Carne grelhada” é a carne que é cozida rapidamente sobre brasas, carvão ou madeira, em um Alto temperatura. É o tipo que produz carvão ou escurecimento. Pense em bifes, coxas de frango, hambúrgueres, salsichas… reuniões de verão em torno de uma churrasqueira.

O problema é que em muitos países (como o Reino Unido e a maior parte da Europa), as pessoas chamam de “churrasco” ou “churrasco” quando, na verdade, querem dizer grelhar. É o mesmo na Austrália, onde é abreviado para “Barbie”.

Mesmo nos EUA, algumas pessoas dizem que estão “indo para um churrasco” quando na verdade a atividade é grelhar.

Agora que você pode definir o método de cozimento que está usando, saiba que é a carne grelhada que você precisa estar atento na gravidez. NÃO churrasco.

Parte do problema é que um estudo polonês frequentemente citado rotulou incorretamente a carne grelhada como ‘churrasco’ devido à mesma diferença de idioma, então eu dividi isso abaixo.

Grávida pode comer carne de churrasco?

A carne grelhada, quando cozida no método tradicional de “baixo e lento”, é segura para as mulheres grávidas comerem.

Isso é apenas quando pode ser verdadeiramente definido como churrasco e NÃO carne grelhada (leia acima para saber a diferença – é importante).

Exemplos de verdadeiro churrasco:

• carne de porco defumada
• Peito
• Costelas
• Presuntos ou juntas inteiras
• Grandes articulações como ombros ou pernas

Todos os alimentos acima são os mesmos que alimentos ‘defumados a quente’ ou “churrasco defumado”, pois geralmente têm um sabor defumado. Eles são cozidos em carvão, madeira ou outros combustíveis, mas o fator comum é que está em um temperatura baixa e lenta sem chamas.

Churrasco defumado quente ou carnes de churrasco cozidas lentamente são seguros para comer durante a gravidez se tiverem sido totalmente cozidos e comidos imediatamente após o cozimento ou reaquecidos até ficarem quentes.

As mulheres grávidas podem comer carne grelhada?

A carne grelhada costuma ser rotulada incorretamente como churrasco ou churrasco. É onde a carne ou outros alimentos são cozidos rápido e quente sobre carvão, madeira ou outro combustível.

Exemplos de carne grelhada:

• bifes (qualquer carne ou peixe em fatias grossas)
• Salsichas
• Espetadas ou Espetadas
• Hambúrgueres
• costeletas
• Juntas pequenas (por exemplo, coxinhas de frango)
• Qualquer coisa carbonizada ou enegrecida

Você pode considerar comer apenas pequenas quantidades de carne grelhada durante a gravidez ou evitá-la completamente, principalmente no terceiro trimestre.

Isso se deve às reações químicas que ocorrem durante o cozimento no fogo, quando a gordura e os pingos atingem a fonte de calor, criando ‘inflamações’. Esta reação produz Hidrocarbonetos Aromáticos Policíclicos (PAHs) (fonte: PubMed).

Os PAHs foram amplamente estudados e provavelmente são cancerígenos, dependendo da quantidade ingerida (fonte: ATSDR).

Um estudo significativo foi publicado no Journal ‘Nutrition’ em 2012. Cientistas na Polônia descobriram um ligação entre comer carne grelhada no terceiro trimestre e baixo peso ao nascer, bebês mais baixos e menor circunferência da cabeça dos recém-nascidos (fonte: PMC)

No estudo, os pesquisadores se referem a comida “assada”, mas o método de cozimento que eles descrevem é o que pode ser definido como comida grelhada.

Eles descreveram o churrasco como “carne ou seus produtos são cozidos em fogo seco de fogo aberto” e, em seguida, consulte a reação subsequente “quando o alimento está em contato direto com a chama, a pirólise das gorduras da carne e a fumaça do carvão em brasa geram grande quantidade de PAHs, que se acumulam principalmente na superfície externa da carne assada.”

As duas referências citadas referem-se a grelhar e grelhar, não churrasco. Alimentos defumados foram avaliados ao mesmo tempo e não apresentaram o mesmo efeito.

Infelizmente, essa diferença linguística significou que algumas mulheres grávidas foram instruídas a evitar o churrasco, quando na verdade deveriam considerar evitar ou reduzir a ingestão de alimentos grelhados.

Tenha em mente, porém, que este é apenas um estudo, e as mulheres nele estavam documentando sua própria ingestão de alimentos, o que nem sempre é confiável.

Comi carne grelhada – devo me preocupar?

Não há necessidade de entrar em pânico se você comeu carne grelhada. É provável que você e o bebê fiquem bem.

A precaução na gravidez refere-se a uma acumular de PAHs de comer alimentos grelhados com mais frequência. É muito improvável que um hambúrguer único cause algum dano. Alimentos grelhados com moderação provavelmente são bons. Afinal, em algumas culturas onde grelhar é comum (como na Austrália), não há um conselho específico para mulheres grávidas – a não ser evitar alimentos mal cozidos.

No entanto, agora que você sabe o que evitar, pode fazer outras escolhas em vez de comer muitos grelhados durante a gravidez.

Se você estiver em uma festa ou reunião e houver comida grelhada, ou se você mesmo estiver fazendo, você pode tomar medidas para reduzir o potencial de HAP ao:

• Cortar os alimentos em pequenas quantidades para reduzir o tempo de cozedura
• Cozinhar por mais tempo, a uma temperatura mais baixa
• Usando papel alumínio ou um escudo para evitar surtos
• Vire a carne com frequência para evitar queimaduras ou carbonizações
• Assar ou assar no forno e finalizar brevemente na grelha para obter o mesmo sabor defumado

De longe, o aspecto mais arriscado dos alimentos grelhados não é a presença de PAH, mas que os alimentos grelhados são muitas vezes cozidos incorretamente ou em quantidade insuficiente pelos cozinheiros domésticos.

Esse problema de “feito por fora, cru no meio” é bastante comum e deve ser observado durante a gravidez, pois frequentemente causa doenças transmitidas por alimentos.

Se você mesmo estiver cozinhando alimentos – incluindo carne defumada, grelhada ou grelhada, eu sempre recomendo usar um termômetro de alimentos profissional para verificar se a temperatura interna atingiu um nível seguro. Você pode ver meus recomendados aqui.

Para saber mais sobre carne na gravidez, você também pode gostar de: