Peixes e frutos do mar são uma das áreas que as gestantes devem consultar com frequência, pois algumas criaturas marinhas são difíceis de classificar. O polvo está ganhando popularidade como um alimento nutritivo e rico em proteínas, então, sem surpresa, as mulheres grávidas querem saber se podem comê-lo com segurança.
As grávidas podem comer polvo? O polvo é seguro para as mulheres grávidas comerem se estiver totalmente cozido, geralmente fervendo, grelhando ou assando. O polvo não deve ser consumido em pratos onde esteja cru ou apenas marinado, ou mal cozinhado.
Existem inúmeras maneiras de cozinhar e servir o polvo, por isso estou detalhando algumas delas aqui neste artigo, inclusive quando você deve evitar comer polvo durante a gravidez.
O polvo é um marisco?
O polvo é um molusco da família dos cefalópodes, pelo que é frequentemente classificado genericamente como ‘marisco’ (fonte: Enciclopédia Britânica), mesmo que não tenha uma casca. Em vez disso, o polvo tem um “bico” interno, como a lula.
Na alimentação e na culinária (e para a segurança da gravidez), um polvo pode ser tratado da mesma forma que a maioria marisco na medida em que precisa ser totalmente cozido para torná-lo seguro para as mulheres grávidas comerem.
As mulheres grávidas podem comer polvo cozido?
O polvo é seguro para mulheres grávidas se estiver totalmente cozido antes de ser servido. Mesmo sendo totalmente cozido e servido frio, ainda é seguro se for preparado e armazenado adequadamente.
O polvo também é seguro para mulheres grávidas se for cozido com outros alimentos em um prato como ensopado de frutos do mar ou paella. Alguns exemplos de pratos de polvo cozido que podem ser usados durante a gravidez estão listados abaixo:
polvo grelhado
Esta é uma das formas mais populares de servir o polvo, sobretudo na Grécia e em Espanha. Grelhar o polvo é geralmente uma maneira saborosa de garantir que o polvo esteja totalmente cozido.
Se não tiver a certeza se o polvo está no ponto – corte a parte mais grossa ao meio e verifique se o interior está quente e cozinhado até ao fim. Normalmente, o polvo grelhado é seguro para as mulheres grávidas comerem.
Polvo Cozido ou Assado
O polvo costuma ser fervido antes de ser cozido novamente em um método diferente, para tentar amaciar, pois geralmente tem uma textura mastigável. O polvo cozido é seguro para as mulheres grávidas comerem se estiver totalmente cozido. Tenha em mente que alguns polvos grandes podem levar mais tempo do que você imagina para cozinhar; até uma hora em alguns casos.
Se você mesmo estiver preparando um polvo, teste-o inserindo uma faca afiada, espeto ou garfo na parte mais grossa do polvo (geralmente no topo do tentáculo). Se estiver macio o tempo todo, então está cozido.
polvo bebê inteiro
Esta é uma iguaria servida em muitos países europeus e além. Igual a lula, os polvos bebés inteiros podem ser cozidos, grelhados ou fritos. Desde que tenham sido preparados adequadamente com o interior removido da cabeça, eles são seguros para comer quando totalmente cozidos.
Bolas de Polvo Frito (Takoyaki)
Este é um aperitivo ou lanche japonês popular. Os pedaços de polvo em takoyaki são totalmente cozidos enquanto as bolas são fritas, por isso são seguras para mulheres grávidas.
No entanto, o takoyaki costuma ser servido com molho, às vezes à base de maionese; portanto, verifique se a maionese é feita com ovos pasteurizados antes de comer (para saber mais sobre maionese, consulte meu artigo sobre quando a maionese é segura para comer durante a gravidez).
Pratos de polvo que podem ser perigosos para mulheres grávidas
Como o polvo pode ser cozido de várias maneiras, existem alguns pratos de polvo que podem ser inseguros para as mulheres grávidas comerem, dependendo de como é preparado. Aqui estão alguns exemplos:
Salada De Polvo
Polvo totalmente cozinhado e depois servido frio numa salada deve ser seguro para as mulheres grávidas comerem se for armazenado adequadamente. Isso normalmente é bom, no entanto, lembre-se de que, se você estiver comendo em um restaurante ou similar, deve ter cuidado com as saladas pré-fabricadas.
Muitos tipos de saladas pré-embaladas ou pré-cortadas são mais suscetíveis à contaminação por listeria do que aquelas preparadas na hora (fonte: Jornal de Proteção Alimentar). Se quiser comer salada de polvo, então é melhor confeccioná-la em casa, onde pode garantir que lavei todos os vegetais da salada completamente você mesmo.
carpaccio de polvo
Popular na Itália, Grécia e outros países mediterrâneos, o carpaccio de polvo são finas lascas de polvo temperadas, geralmente servidas frias. O carpaccio costuma ser um prato cru, no entanto, isso varia quando se trata de polvo.
Muitas vezes, o polvo é fervido antes de ser cortado para o carpaccio, embora às vezes possa ser servido cru. Isso deve ser verificado porque polvo cru não é seguro para mulheres grávidas comer devido à presença potencial de bactérias nocivas (fontes: O QUE, NHS). Se o carpaccio for feito de polvo cozido (cozido), então deve ser seguro comer.
Polvo marinado ou em conserva
Como o carpaccio, é comum no Mediterrâneo como antepasto ou aperitivo. Muitas vezes o polvo é cozido por fervura antes de ser marinado, para melhorar a textura. No entanto, algumas receitas tradicionais ainda pedem que o polvo (inteiro ou em pedaços) seja cru na marinada.
Verifique com o restaurante ou a pessoa que preparou – iSe o polvo estiver cru, evite-o. Se foi cozido antes de ser colocado na marinada, deve ser seguro para comer.
A presença de vinagre e outros ingredientes comuns de marinada tem propriedades antibacterianas leves (fonte: PubMed), mas não o suficiente para tornar o polvo cru seguro o suficiente para as mulheres grávidas comerem.
Sashimi de Polvo
O sashimi de polvo é popular na culinária japonesa e, assim como o carpaccio e o polvo marinado, varia em seu preparo. O sashimi de polvo pode ter sido fervido brevemente para cozinhá-lo; nesse caso, não há problema em comê-lo se você estiver grávida.
No entanto, se o polvo for servido cru (ou mesmo vivo, em alguns casos, se você o comer no Japão), deve ser evitado por mulheres grávidas. Se você é um fã de comida japonesa, cobri muitos pratos em este artigo sobre comer foratambém.
Qual é o nível de mercúrio do polvo?
O polvo é capturado em todo o mundo, por isso é difícil definir um nível exato de mercúrio no polvo, pois depende de onde foi colhido e do tamanho do polvo.
No entanto, a Associação Americana de Gravidez lista de polvo como tendo um baixo nível de mercúrio. Isso se refere ao sushi, mas não há razão para acreditar que o nível de mercúrio seja diferente no polvo cozido preparado de outra maneira.
O Fundo de Defesa Ambiental também lista de polvo como tendo um quantidade ‘moderada’ de mercúrio (fonte: EDF). Dadas essas duas fontes, e na ausência de quaisquer testes científicos, pode-se presumir que o polvo esteja na categoria de mercúrio baixo a moderado. Portanto, pode ser consumido com segurança por mulheres grávidas.
A APA sugere que duas porções de 6 onças de polvo por semana são boas na gravidez. Isso é cerca de 170g, ou um quarto de um polvo de tamanho médio. Um ou dois tentáculos ficam em torno de uma porção, dependendo do tamanho do polvo.
Polvo é bom para mulheres grávidas?
O polvo é uma excelente fonte de proteína magra. Também é rico em vitamina B12 (cobalamina), que é importante na gravidez. Também é rico em ferro, potássio e selênio e é uma boa fonte de vitamina B6 e cobre (fonte: Nutrição de precisão).
O polvo pode ser rico em colesterol, embora evidências científicas recentes tenham descoberto que o colesterol da dieta não afeta necessariamente os níveis de colesterol no sangue (fonte: PubMed).
No entanto, algumas pessoas respondem de maneira diferente ao colesterol (conhecidas como ‘super responsivas’), portanto, se o seu médico ou profissional de saúde o aconselhou a evitar alimentos com alto teor de colesterol, convém evitar o polvo.
Uma vez que a maioria das pessoas pode comer alimentos que contenham colesterol sem aumentar seus níveis de colesterol no sangue (fonte: PubMed), as mulheres grávidas podem comer com segurança algumas porções de polvo por semana como parte de uma dieta saudável para a gravidez.
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