A mandioca é segura durante a gravidez?

A mandioca é uma cultura de raiz vital, consumida por cerca de 500 milhões de pessoas. Não é de admirar que as pessoas sempre perguntem se é seguro para mulheres grávidas.

O amido de mandioca pode ser seguro durante a gravidez em pequenas quantidades. Raiz de mandioca, folhas, farinha, chips, bolo e outros produtos podem não ser. A mandioca contém cianeto que fica retido, mesmo após o cozimento.

Todos os produtos de mandioca são inseguros? Existe uma maneira de torná-los mais seguros durante a gravidez? Que tamanho de porção me é permitido? As respostas para essas perguntas e muito mais estão abaixo!

É seguro comer raiz de mandioca durante a gravidez?

A raiz de mandioca não é segura para consumo durante a gravidez quando consumida em grandes quantidades regularmente e por um longo período de tempo.

Mandioca, também chamada de mandioca, Mandioca ou Tapioca com o nome científico Manihot esculenta Crantz, é uma importante cultura econômica global. Na verdade, é o alimento cianogênico mais essencial para o ser humano.

Comida cianogênica soa estranha, eu sei. Mas, vamos aprender mais!

Todas as partes da planta da mandioca são significativamente ricas em glicosídeos cianogênicos (linamarina, lotaustralina e amigdalina), que criam cianeto de hidrogênio. As raízes contêm a menor quantidade de cianeto em comparação com as folhas e o caule.

A mandioca tem dois tipos: doce e amarga. A variedade doce produz menos cianeto a 20 mg por 1 kg de raiz, enquanto a variedade amarga produz até 1 g por 1 kg de raiz.

O consumo dietético que leva à toxicidade de glicosídeos cianogênicos a longo prazo pode causar muitos efeitos adversos à saúde, como bócio, cretinismo, neuropatia atáxica tropical, retardo de crescimento e envenenamento por cianeto (fonte: Gavin Publishers).

Alguns dos sintomas de envenenamento por cianeto são dor de cabeça, tontura, dor abdominal, confusão, falta de ar e vômitos, sendo os efeitos mais graves convulsões e coma (fonte: eMedicineHealth).

Preparar e cozinhar a mandioca pode reduzir consideravelmente os níveis de cianeto, mas não totalmente. A mandioca doce requer menos processamento em comparação com a mandioca amarga, que envolve descascar, ralar/cortar em pedaços pequenos, imersão, secagem ao sol e cozimento (fonte: Centro de Alimentos Safet).

A mandioca cozida tem pouco mais de 50% de seus glicosídeos cianogênicos retidos, que é de 77,6 mg HCN/kg.

É por isso que, por precaução, as mulheres grávidas devem comer apenas mandioca totalmente cozida e com moderação.

A mandioca pode causar defeitos congênitos?

Em um estudo realizado em hamsters grávidas, um grupo foi alimentado com refeições de mandioca doce e amarga em comparação com um grupo controlado que foi alimentado com uma refeição semelhante à composição nutricional da mandioca, mas sem os glicosídeos cianogênicos.

Os resultados mostraram que os fetos de mães alimentadas com mandioca apresentavam toxicidade, eram menores que o normal, pesavam menos e apresentavam diminuição da ossificação óssea (fonte: Acadêmico de Oxford).

Em outro estudo com ratas albinas, as ratas grávidas foram alimentadas com pó de mandioca durante os primeiros 15 dias de gestação. Os resultados mostraram que houve uma baixa incidência de defeitos congênitos, como olho aberto, microcefalia, defeitos nos membros e retardo de crescimento (fonte: Biblioteca on-line Wiley).

Estes são estudos em animais, e não em humanos, mas seus resultados sugerem que consumir grandes quantidades de mandioca durante a gravidez pode não ser seguro.

O amido de mandioca ou a farinha de mandioca são seguros durante a gravidez?

A fécula de mandioca é segura durante a gravidez, enquanto a farinha de mandioca tem estudos conflitantes e provavelmente deve ser evitada durante a gravidez.

Como o amido de mandioca passa por várias etapas de processamento, ocorre a remoção total do cianogênio (fonte: Gavin Publishers). O líquido é filtrado, decantado e depois seco ao sol ou em estufa a 95 °F–104 °F (35 °C–40 °C) por 12 h (fonte: NIH).

A Organização Mundial da Saúde estabeleceu o limite de cianogênio para farinha de mandioca em 10 ppm ou 10 mg HCN/kg (fonte: Gavin Publishers).

Em Angibya, na Nigéria, descobriu-se que a farinha de mandioca contém as maiores quantidades de cianeto de hidrogênio (fonte: Science Direct). Em 2019, o envenenamento por cianeto eclodiu no oeste de Uganda devido ao consumo de farinha de mandioca (fonte: CDC).

No entanto, a farinha de mandioca também demonstrou conter alguns dos menores níveis de cianeto quando processada por imersão, esmagamento e secagem ao sol (fonte: Gavin Publishers).

A fécula e a farinha de mandioca são amplamente utilizadas em produtos de panificação e sobremesas. Alguns dos produtos mais populares são a tapioca e o bolo de mandioca.

Tapioca, encontrada em Boba na forma de pérolas negras, pode ser seguro. Isso porque passou por diversos procedimentos de manuseio e cozimento, que, segundo os dados acima, podem reduzir consideravelmente os teores de cianeto.

O tamanho da porção de pérolas negras em Boba também é pequeno. Para o bolo de mandioca, são necessárias mais pesquisas sobre sua segurança e limites de serviço.

O que se sabe é que cozinhar no vapor, assar e fritar são os mais indicados para a mandioca doce (fonte: Gavin Publishers).

Posso Comer Batatas Fritas Durante a Gravidez?

No Quênia, descobriu-se que lascas de mandioca continham Staphylococcus spp., bem como coliformes devido a práticas impróprias e anti-higiênicas (fonte: Jornal Africano de Ciências das Culturas). Isso não significa automaticamente que todos os chips são inseguros, mas que você deve ter muito cuidado com a origem dos chips de mandioca.

Na Austrália, 10 anos após a implementação do limite de 10 ppm de cianeto para produtos de mandioca, verificou-se que os produtos de mandioca em Melbourne ainda continham altas quantidades de cianeto. O mais alto foi chips de mandioca em 48,4 ppm.

Este estudo recente também observou que os produtos de mandioca importados tinham valores de cianeto mais altos do que os fabricados na Austrália.

Embora o cozimento diminua consideravelmente os níveis de cianeto em produtos de raiz de mandioca como em batatas fritas, não os elimina completamente (fonte: Alimentos).

Concluindo, provavelmente é melhor limitar ou evitar comer chips de mandioca durante a gravidez. Se você optar por comê-los com moderação, verifique se eles são de um fabricante respeitável e de alta qualidade.

As folhas de mandioca são seguras durante a gravidez?

Em comparação com as raízes, foi relatado que as folhas da planta de mandioca contêm mais cianeto em 53-1300 equivalentes de cianeto/kg de matéria seca (fonte: Gavin Publishers).

Portanto, as folhas de mandioca podem ser inseguras durante a gravidez devido ao seu alto teor de cianeto.

Folhas de mandioca são estudadas para conter potencialmente proteína, bem como vitaminas e minerais, e poderiam atender às necessidades globais de proteína, especialmente para desnutrição. No entanto, como a raiz, eles contêm antinutrientes e glicosídeos cianogênicos e podem não ser seguros.

Embora este seja o caso, existem evidências sobre a eficiência das folhas para reduzir a desnutrição por meio de seu teor de proteína enriquecido junto com outros alimentos fortificados.

No entanto, ainda não foi desenvolvida uma tecnologia eficaz para remover antinutrientes e glicosídeos cianogênicos, mantendo o valioso nutriente (fonte: Horizon ePublishing Group).

Em um estudo realizado na parte sul da Nigéria, as folhas de mandioca são frequentemente usadas para fazer sopa para fins nutricionais e medicinais. Embora as folhas contenham quantidades significativas de proteína, elas também contêm cianeto, sem o conhecimento de muitos que optam por consumir a sopa.

As folhas mais velhas continham mais cianeto do que as folhas novas e tenras. Mas, mesmo quando baixo teor de cianeto foi consumido, o que foi relatado como não letal, o consumo a longo prazo causou sérios problemas de saúde, como neuropatia, intolerância à glicose e até morte (fonte: bionatura).

Se você planeja comer raízes de mandioca, folhas, farinha e produtos de panificação ou salgadinhos, como bolo de mandioca e salgadinhos. É altamente recomendável discutir a mandioca com seu médico ou profissional de saúde para determinar quais porções você pode consumir com segurança.

Também aconselhamos que você tenha cuidado ao comprar produtos de mandioca ou espere até que seu bebê nasça antes de apreciá-los novamente.