O peixe é uma proteína magra e nutritiva e é uma ótima opção durante a gravidez. Além de receber instruções para não comer peixes com “alto teor de mercúrio” (sobre o qual falaremos mais adiante), as mulheres grávidas geralmente querem saber sobre espécies específicas.
As mulheres grávidas podem comer pescada? A pescada é segura durante a gravidez se estiver totalmente cozida. Evite pescada crua ou mal cozida se estiver grávida. Como um peixe versátil com baixo teor de gordura e alto teor de proteína, pode ser facilmente adicionado à sua dieta de gravidez.
Neste artigo, abordo tudo sobre a pescada – seu nível de mercúrio, se é seguro, como você pode comê-lo e quão saudável é durante a gravidez.
Quando a pescada é segura para mulheres grávidas?
A pescada, como muitos outros peixes, é seguro na gravidez se estiver totalmente cozido.
Isso significa que deve atingir uma temperatura interna de 145F / 63c, de acordo com o governo dos EUA (fonte: Segurança Alimentar nos EUA).
A maneira mais fácil de medir isso é com um termômetro de alimentos (meus recomendados estão aqui), embora também seja descrito como quando a carne é opaca – ou seja, não gelatinosa ou translúcida, e que desfaz-se facilmente com um garfo. Este é um bom teste se você estiver comer fora e não cozinhou o peixe sozinho e não pode medir a temperatura.
Provavelmente, a preparação mais comum de pescada é uma filé de merluza frito na frigideira.
A pescada fica muito bem frita. Frito é incomum porque é um peixe delicado, mas não inédito. Ambos são seguros se o peixe estiver cozido – corte em uma parte grossa e verifique.
Também pode assar pescada no forno, ou escalfar também. Mais uma vez, esses métodos de cozimento são perfeitamente seguros se o peixe estiver pronto. Role para baixo para obter uma receita de pescada para grávidas no final deste artigo.
As mulheres grávidas podem comer pescada crua?
Pescada crua deve ser evitada durante a gravidez devido ao risco de contaminação bacteriana e/ou parasitária (fonte: FDA).
A pescada crua não é muito comum, a não ser que a encontre no sushi, onde na ementa se chama “Heiku”. Para saber mais sobre sushi, você pode estar interessado no meu guia final de sushi para mulheres grávidas. Esse artigo também detalha os riscos do peixe cru.
Como geralmente é frito na frigideira como um filé inteiro, é mais provável que você encontre pescada mal cozida (por acidente) do que pescada deliberadamente crua.
Sempre que não tiver cozinhado o peixe, corte-o na parte mais grossa e evite os filetes que fiquem gelatinosos ou translúcidos no meio. A carne deve descascar facilmente com um garfo. Se não estiver, envie-o de volta.
Quanto Mercúrio Existe em Pescada?
A pescada frequentemente aparece em listas de peixes “seguros” para comer durante a gravidez (fonte: NHS) mas o nível de mercúrio não é dado com muita frequência.
O Conselho de Defesa dos Recursos Naturais lista a merluza como sendo um peixe com ‘baixo teor de mercúrio’ (fonte: NRDC) enquanto na maioria das outras listas aparece como ‘moderado’ (fonte: FED).
Os níveis médios reais de mercúrio foram testados ao longo de vários anos e a pescada apresentou uma média média de 0,079 ppm (partes por milhão) em mercúrio (fonte: FDA).
Isso significa que a pescada, em média, é um peixe de baixo a moderado mercúrio. Na gravidez, você pode comê-lo algumas vezes por semana. É melhor misturá-lo com outros peixes como parte de uma dieta variada (fonte: clínica Mayo).
O tipo de pescada importa na gravidez?
Muitas vezes, a pescada é chamada exatamente assim – mas existem diferentes tipos de pescada, dependendo de onde você mora e de qual é a captura local.
Para evitar dúvidas, todos os tipos de pescada abaixo são seguros durante a gravidez se estiverem totalmente cozidos. Eles também se enquadram na categoria de mercúrio baixo a moderado, conforme descrito acima e pelo Fundo de Defesa Ambiental (fonte: FED):
- pescada azul (também chamado de granadeiro azul ou Volte) – encontrado no Pacífico, comum na Nova Zelândia e Austrália
- chileno ou argentino pescada
- Pescada do Cabo (também chamado de Pacific Whiting)
- pescada branca (comum nos EUA e Canadá)
- pescada prateada (comum nos EUA)
- pescada vermelha (comum nos EUA)
Todos esses tipos de pescada são bons durante a gravidez, quando cozidos até o fim.
A pescada é saudável e boa para a gravidez?
A pescada é uma excelente escolha de peixe durante a gravidez como parte de uma dieta saudável. Isto porque a pescada é:
- Baixo em calorias (com uma média de cerca de 70-80 calorias por porção)
- Uma fonte de proteína magra de qualidade – cerca de 18-20g por porção
- Baixo teor de gordura (cerca de 1g por porção)
- Uma boa fonte de vários nutrientes e minerais importantes, incluindo potássio, fósforo e magnésio.
- Outros peixes são mais ricos em ácidos graxos ômega-3, mas a pescada ainda é uma boa escolha, pois também tem baixo teor de mercúrio (conforme descrito anteriormente neste artigo).
Fonte: Tabela Nutricional Alimentar e Fonte de Frutos do Mar
Vale a pena mencionar que a pescada é muito mais saudável quando assada no forno, grelhada ou frita sem enfarinhar ou empanar.
Muitas vezes, a pescada é frita – se você optar por comer pescada frita, experimente sem coberturas pesadas que adicionam calorias e gorduras desnecessárias.
Uma receita de pescada para grávidas
A pescada resiste a sabores bastante fortes, por isso pode figurar em muitas receitas, desde combinações asiáticas a mediterrânicas.
Se você está se perguntando como incorporar pescada em sua dieta, há uma receita ótima, simples e saborosa no Youtube da Cooking Queen:
A receita usa uma marinada básica e saborosa que você pode adaptar com as ervas e temperos que tiver à mão e leva apenas 15 minutos para cozinhar:
No geral, a pescada é um peixe que você deve considerar adicionar à sua dieta de gravidez, pois é nutritivo, magro e com baixo teor de mercúrio.
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