Picles são saudáveis?

Não há dúvida de que todos esses picles gosto delicioso. Mas eles são bons para você? Nem sempre, acredite ou não.

Picles são saudáveis?

Tudo depende de que tipo de picles você está comendo e se você tem alguma condição de saúde pré-existente.

No lado positivo, picles – que são feitos de pepinos – geralmente são alimentos de baixa caloria e baixo teor de gordura. Eles também são uma fonte de fibra, assim como vitaminas A e K. E, como todos os vegetais e frutas, eles têm antioxidantes.

Mas nutricionista Devon Peart, MHSc, BASc, RD, diz que picles pode não ser a melhor opção para todos. Picles doces, por exemplo, podem ser ricos em açúcar, enquanto picles de endro são muito, muito rico em sódio.

“Um grande picles de endro tem mais de dois terços da quantidade ideal de sódio que um adulto deve ingerir em um dia inteiro”, diz Peart. “Se você tem pressão alta ou qualquer problema de saúde cardiovascular ou cardíaco, picles não são a melhor escolha. Isso é por causa dos níveis de sódio.”

Picles fermentados versus picles regulares

A maneira como os picles são feitos também determina o quão saudável eles são.

Fermentação

Fermentação é um método de preservação. Picles feitos por fermentação têm benefícios adicionais à saúde em comparação com picles não fermentados. “Se são fermentados, são uma boa fonte de probióticos”, observa Peart. “Os probióticos têm benefícios de saúde realmente sólidos, como ser bom para o cérebro e bom para a saúde intestinal”.

Picles fermentados são embalados em frascos herméticos com salmoura de apenas sal e água, e depois deixados à temperatura ambiente por um longo período de tempo. Uma reação química que ocorre entre as bactérias e os açúcares naturais dos alimentos cria ácido lático, que mantém os picles frescos por mais tempo.

Não-fermentação

Mas nem todos os picles sofrem fermentação. Geralmente, Peart diz que picles comprados em lojas não foram fermentados. Em vez disso, os picles que você vê no supermercado são feitos por meio de um processo chamado de decapagem fresca.

“A maioria dos picles de mercearia tem vinagre e especiarias adicionados à salmoura”, continua ela. “Isso dá a eles seu sabor azedo e picante. É por isso que eles são frequentemente chamados de ‘picles de vinagre’ ou às vezes ‘picles rápidos’”.

A fermentação compartilha alguns paralelos com a decapagem, por exemplo, ambos os processos usam uma salmoura de água e sal – embora sejam diferentes.

Alimentos em conserva são azedos porque são embebidos em salmoura ácida usando vinagre. Os alimentos fermentados são azedos por causa da reação química entre o açúcar natural do alimento e as bactérias, que produzem probióticos saudáveis.

Picles são saudáveis?

A decapagem remonta aos tempos antigos como forma de conservar os alimentos. Por exemplo, você pode ter colheitas em conserva que você colheu durante o verão para comer durante os longos e frios meses de inverno. “A vida útil dos alimentos em conserva é muito longa”, explica Peart. “Alimentos em conserva duram até um ano quando são manuseados adequadamente.”

Você pode conservar os alimentos em casa, para preservar os produtos sazonais que você compra ou cultiva e os desfruta no inverno. Mesmo que você não fermente vegetais ou frutas, você pode experimentar temperos, ervas e sabores, ou controlar a quantidade de sal nos picles. Como um bônus, porque você não está cozinhando legumes ou frutas, eles retêm os antioxidantes saudáveis.

Benefícios para a saúde de picles

Picles fermentados são uma boa fonte de probióticos. Os probióticos protegem o seu microbioma intestinal, ou as bactérias em seu intestino, diz Peart. “Ter bactérias intestinais saudáveis ​​pode minimizar os sintomas de um intestino irritável. E pode nos ajudar a digerir os alimentos e absorver nutrientes.”

Um bioma intestinal saudável também está associado a uma melhor saúde do cérebro. “Estamos começando a ver associações entre níveis mais altos de probióticos e níveis mais baixos de depressão e ansiedade”, diz Peart. “Então, sempre que você puder ter mais probióticos é bom – e no caso de picles, conseguimos isso se forem fermentados”.

Mesmo que os picles não sejam fermentados, eles oferecem benefícios à saúde – afinal, são pepinos! Por exemplo, eles são baixos em calorias e gorduras e são uma boa fonte de:

• Antioxidantes: Esses produtos químicos poderosos podem proteger suas células contra os radicais livres ou moléculas associadas ao câncer, doenças cardíacas e outras doenças.
• Fibra: A fibra oferece vários benefícios à saúde, incluindo ajudar os resíduos a se moverem pelo seu sistema.
• Vitamina A: “Pickles são boas fontes de betacaroteno, que convertemos em vitamina A”, diz Peart. “Este é um poderoso antioxidante bom para a visão e a saúde das células em geral”.
• Vitamina K: Esta vitamina é importante para a saúde do coração.

Talvez surpreendentemente, suco de picles também é pensado para oferecer certos benefícios para a saúde por conta própria.

Todos os picles são criados igualmente?

Em termos de benefícios para a saúde, a resposta é não. “Os picles fermentados são definitivamente nutricionalmente superiores”, afirma Peart. “E além disso, eu procuraria variedades com menos sal e menos açúcar.”

Picles de endro versus picles doces

Picles de endro são ricos em sódio. Mas picles doces também são ricos em sódio, bem como em açúcar.

Legumes em conserva

Legumes em conserva são um lanche comum, em grande parte devido ao quão saborosos são. “O processo de decapagem traz diferentes sabores”, diz Peart. “E há muitos alimentos diferentes que são conservados porque as pessoas gostam do sabor.”

Você pode conservar praticamente qualquer coisa, dependendo da textura, incluindo legumes, frutas, ovos e até carne e peixe.

Ovos em conserva

Ovos em conserva são populares em algumas partes do mundo e como lanche ou aperitivo em bares e pubs. Eles são feitos embalando ovos cozidos em potes de vidro e adicionando salmoura. Às vezes, o suco de beterraba adicionado confere aos ovos uma tonalidade rosa brilhante e um sabor picante de beterraba.

Os ovos são rico em nutrientes, mas eles contêm uma forma de colesterol chamado colesterol dietético. Ainda assim, a maioria das pessoas saudáveis ​​pode comer um ou dois ovos, três ou quatro vezes por semana, sem efeito sobre o seu nível de colesterol.

Mas prossiga com um pouco de cautela antes de comer um ovo em conserva. Alguns lugares perfuram o ovo com um palito de dente para que o sabor do picles penetre no ovo. Esta prática é perigosa porque pode introduzir a toxina botulínica, que pode causar uma doença grave causada por botulismo. É melhor evitar ovos em conserva que são feitos dessa maneira.

Beterraba em conserva

A beterraba é um vegetal, assim como os pepinos. Em outras palavras, o processo de decapagem é o mesmo, e as mesmas preocupações com os níveis de sódio também se aplicam aqui.

Você pode comer picles todos os dias?

O consumo diário de picles depende de como é o resto da sua dieta. “Se você é alguém que não come muitos alimentos processados, fast foods ou alimentos comprados em lojas, ou se você está principalmente comendo uma dieta com muito pouco sal, então comer picles diariamente pode ser bom”, diz Peart. .

No entanto, se você normalmente come alimentos com alto teor de sal, mastigar picles rapidamente o colocará acima da ingestão diária recomendada de sódio.

Ao considerar picles como um lanche, você também deve levar em consideração sua saúde geral. “Se a pressão arterial for um problema ou se houver doença cardíaca em sua família, esta não é uma boa escolha para você”, acrescenta Peart. “Mas se você é uma pessoa saudável – sua pressão arterial está boa, você não tem problemas de saúde do coração e segue uma dieta minimamente processada – então acho que você pode desfrutar de picles.”

Comer picles é bom para perder peso?

Picles não são necessariamente um superalimento que irá ajudá-lo a perder peso. “Nenhum alimento único fará você perder peso”, enfatiza Peart.

Mas se você estiver procurando por um lanche de baixa caloria, os picles se qualificam, supondo que sua saúde permita. “Em geral, se você está mantendo suas calorias baixas, picles são uma boa opção”, diz ela. “No entanto, se você é alguém que tem problemas cardíacos, é melhor escolher outra coisa.”

Escolhendo o pepino certo para você

Algumas variedades de picles são mais ricas em sal do que outras. Se você estiver comparando duas variedades ou marcas diferentes, observe o valor diário de porcentagem (DV) no rótulo nutricional e escolha aquele com menor teor de sódio.

“De um modo geral, um valor percentual diário de 5% ou menos é baixo”, diz Peart. “Se for 15% ou mais do valor diário de sódio, isso é considerado alto. E alguns picles de endro por porção podem ser 50% do valor diário recomendado de sódio ou mais.”

Se você decidir comer picles, fique atento ao que mais planeja comer.

“Para ser um lanche de enchimento, sugiro combinar picles com um pouco de proteína, como um punhado de nozes ou um pequeno pedaço de queijo”, diz Peart. “A proteína ajudará a tornar esse alimento de muito baixa caloria um pouco mais saciante. E se você gosta de picles, deve observar sua ingestão de sal pelo resto do dia.”

Picles são uma guarnição saborosa e versátil que torna quase tudo que você come melhor. Só não exagere empilhando os picles. Tal como acontece com muitos alimentos, a moderação é fundamental.