Parece que praticamente todas as receitas salgadas exigem o uso de alguma variação de alho e cebola (às vezes um ou outro, mas geralmente ambos). No entanto, nem sempre você quer usar o alho ou pode ter tudo o que precisa à mão, exceto o alho.
O que queremos dizer é que existem várias razões pelas quais você pode precisar de um substituto do alho ao cozinhar. Algumas pessoas têm sensibilidade alimentar, enquanto outras não toleram o cheiro eterno de alho nas mãos depois de picá-lo.
Às vezes, você está completamente sem dentes de alho e não percebe esse fato até começar a fazer a refeição.
10 Melhores substitutos do Alho
Em qualquer um desses momentos, é bom saber que você tem várias opções de substitutos do alho para usar na hora.
E embora esses ingredientes não sejam exatamente replicados usando alho fresco, eles devem passar como um substituto viável para o popular allium.
Para ajudá-lo, criamos uma lista de possíveis substitutos do alho e como determinar qual é o mais adequado para suas necessidades culinárias.
Cebolinha
As cebolinhas estão no mesmo gênero de planta que o alho, então elas são um ótimo substituto para o alho em uma pitada. Embora a cebolinha normal que você compra no supermercado seja um substituto adequado, uma variedade de cebolinha conhecida como cebolinha de alho é uma opção ainda melhor para substituir o alho em uma receita.
A cebolinha tem uma aparência ligeiramente diferente (as folhas são mais largas e planas), assim como outros componentes comestíveis, incluindo a flor, o botão e o caule. Normalmente, você pode encontrar cebolinha em um supermercado asiático, mas se não, elas também são relativamente fáceis de cultivar e manter por conta própria.
Lave, seque e use uma tesoura de cozinha para cortar a cebolinha e adicionar à receita no início, quando o alho for necessário, lembrando que a cebolinha terá um sabor mais forte do que a cebolinha padrão.
A cebolinha também se torna mais potente quanto mais tempo é armazenada na geladeira. Outra opção seria polvilhar a cebolinha picada no produto final, seja ovos mexidos ou pão de “alho”.
Pó de alho
É provável que, se você cozinhar muito, tenha um armário de temperos com um pouco de alho em pó. Este é, obviamente, um substituto muito fácil para o alho real de uma lâmpada quando você está em uma enrascada, ou apenas muito oposto a descascar e lidar com alho fresco por qualquer motivo.
A Wide Open Eats sugere uma proporção de ½ colher de chá de alho em pó para cada dente de alho grande. Para um pequeno dente de alho equivalente, ⅛ colher de chá de alho em pó deve ser suficiente. Para ser claro, um dente de alho é o que você descasca (e geralmente corta até certo ponto), enquanto um bulbo de alho é o cacho de dentes de alho que você encontra em uma lixeira na seção de produtos.
Antes de apertar o gatilho, certifique-se de que está trabalhando com alho em pó, em vez de sal de alho ou alho granulado, porque essas duas variações de sabor de alho podem envolver proporções diferentes, dependendo da receita.
Chalotas
As Chalotas definitivamente parecem a mais saborosa de todas as cebolas quando se trata de sabor e aroma, então não é surpresa que seja outro alho que você pode utilizar no lugar do alho. Geralmente, eles estão disponíveis o ano todo na maioria dos supermercados. Eles não são tecnicamente um cruzamento real entre cebola e alho, mas alguns podem descrevê-los dessa maneira.
Se você quiser usar chalotas em vez de alho em uma receita, corte-as em cubos finos e troque o cravo por cravo. Tenha cuidado, porém, porque, assim como o alho, as chalotas podem ficar muito amargas, muito rapidamente se você cozinhá-las demais.
Se a receita pedir cebola e alho, pode ser um exagero incluir as cebolas e chalotas sugeridas no lugar do alho. Uma pequena pitada de chalotas picadas pode ser a quantidade certa de mordida para imitar o alho.
Assa-fétida
Depois de descobrir como pronunciar corretamente asafoetida (também escrito “asafetida“), pode ser uma consideração sólida para usar como substituto do alho. Embora ainda não seja a mais conhecida das ervas, o tempero se tornou uma alternativa popular em dietas com baixo teor, que eliminam temporariamente certos alimentos (incluindo alho e cebola) que podem causar desconforto intestinal em certos indivíduos.
De acordo com Nigella , a asafoetida é comumente associada à culinária indiana e do Oriente Médio e também conhecida como “erva-doce gigante” ou “hing”. Geralmente está disponível para compra em pó on-line ou em mercearias especializadas (geralmente indianas), mas deve ser mantido bem fechado em um recipiente hermético até o cozimento.
O aroma da assa-fétida é muito pungente (e alguns podem dizer pouco apetitoso) fora do portão, mas não mantém o cheiro forte quando você começa a cozinhá-lo. Lembre-se também de que, de acordo com o The Spice People , a assa-fétida em pó geralmente é criada misturando sua resina com farinha, goma arábica e amido, portanto, tecnicamente não é isenta de glúten.
Use-o com moderação no lugar do alho ao cozinhar. É sugerido cozinhar com uma pitada diretamente em uma panela quente junto com um pouco de gordura, como manteiga, óleo ou ghee , deixando-a dissolver por cerca de meio minuto antes de adicionar qualquer outro ingrediente à panela.
Óleo de alho
O óleo de alho é essencialmente azeite infundido com alho e, às vezes, outras especiarias. É feito por óleo de cozimento lento com dentes de alho ou alho picado submerso nele. O óleo de alho é uma ótima opção no lugar do alho se você quiser um sabor mais suave (e menos alho cru na boca) para molhos e marinadas.
Além disso, em certos pratos, o óleo de alho pode adicionar o mesmo sabor ao produto final, sem que você tenha que se preocupar em espalhar a matéria-prima por todos os dedos durante o processo de preparação.
Em um tópico do Reddit em busca de alternativas ao alho, um postador insiste que o óleo de alho, seja comprado engarrafado na loja ou preparado em sua própria cozinha, é “bom para pessoas que têm problemas com alho” porque “você ainda sente o gosto, mas porque os frutanos não são solúveis em gordura, nenhum dos efeitos ruins.”
Os frutanos em certos alimentos como o alho são difíceis de digerir para algumas pessoas . Portanto, o óleo de alho, adicionado à colher de chá (a gosto) é definitivamente uma boa opção que pode servir tanto como óleo quanto como alho na receita, se desejar.
Alho Granulado
Portanto, há momentos em que você está sem alho e momentos em que também está sem alho em pó. Então você volta ao armário de temperos e descobre grânulos de alho, algo que você pode ter comprado há um tempo atrás para uma certa receita que pedia, e então rapidamente esqueceu enquanto prosseguia com suas atividades normais de alho.
Os grânulos de alho, não surpreendentemente, também podem substituir o alho fresco.
Alho granulado e alho em pó são criados a partir de alho desidratado, mas as texturas são diferentes. Os grânulos são mais grossos do que o pó e são a escolha ideal quando combinados com outras especiarias para criar especiarias.
Se você estiver usando alho granulado como uma substituição para o negócio real em uma receita, meça ½ colher de chá de alho granulado para cada dente. Alho granulado combina muito bem com líquido, por isso é um excelente substituto para molhos, marinadas, molhos e sopas.
Escamas de Alho
As chances são de que, se você não tiver alho em casa quando precisar, provavelmente também não terá talos de alho disponíveis. No entanto, se você está procurando propositadamente alternativas ao alho fresco em receitas, os talos de alho podem ser um substituto promissor para a pesquisa.
Escapos de alho, que são tecnicamente o botão da flor e o caule de uma planta de alho duro, geralmente estão disponíveis nos mercados de agricultores na primavera e oferecem um sabor que imita uma combinação de cebolinha, cebola e alho real.
Se você puder localizá-los em um supermercado asiático ou mercado de agricultores quando estiverem na estação, eles podem ser usados em vez de alho fresco em uma receita.
Existem várias maneiras de consumir escapos de alho, mas fazer uma pasta de alho com os escapos que você pode “misturar então com azeite e uma pitada de sal e congelá-los em pequenos frascos”. O mesmo tópico sugere até procurar sal de alho se a pasta for muito forte para certas receitas.
Funcho
O Funcho é um vegetal simples que pode ser usado no lugar do alho é o funcho , ou mesmo as sementes de funcho secas.
Com raízes na região do Mediterrâneo, o funcho tem um sabor semelhante ao alcaçuz e pode ser consumido cru ou cozido, como parte da composição do prato principal, ou sozinho como acompanhamento.
Também pode ser usado no lugar do alho, se você estiver procurando por alternativas exclusivas.
Em um tópico buscando maneiras de cozinhar sem alho e cebola, o funcho tem a mesma qualidade de sabor avançado, você pode usar as sementes ou obter um sabor mais suave usando as folhas.
Quando cozido, o sabor do anis se dissipa muito e é saboroso”. Portanto, tenha cuidado com as quantidades e outros ingredientes da refeição que está preparando, mas considere definitivamente experimentar o funcho como substituto do alho cru em certas receitas.
Óleo de trufa
As trufas são consideradas um ingrediente mágico na Itália, segundo os especialistas em comida italiana reiteram a importância de conhecer as diferentes qualidades das três variedades de trufas.
O pessoal da cadeia de mercearias italianas de luxo esclarece que nem todas as trufas são iguais e que as da região da Úmbria, na Itália, têm o sabor mais “alho”, por isso, quando infundidas com azeite para fazer óleo de trufa, podem ajudar a imitar o sabor do alho real em receitas.
Uma pitada de óleo de trufa, contém os componentes frutanos do alho que pode ser difícil de digerir para alguns, e é por isso que muitos procuram alternativas ao alho em primeiro lugar.
Pimenta Jalapeno
Quando você estiver se sentindo criativo e aventureiro, pode sempre tentar trocar pimenta jalapeño picada por alho em uma receita, se realmente quiser adicionar aquele chute.
Apenas certifique-se de substituir com moderação, pois os jalapeños são significativamente mais picantes do que o alho cru, mas remover as sementes e as veias antes de cozinhar ajuda a diminuir o calor.
Ela é um substituo do no meu homus quando não tenho alho. Não é um por um no que diz respeito ao sabor, é claro, mas faz o trabalho de adicionar aroma e sabor distintos.”
Os resultados podem variar dependendo exatamente do que você está preparando e de outros ingredientes, mas é possível tentar essa troca em momentos de escassez de alho em sua cozinha (ou apenas falta de motivação para ir ao mercado comprar mais alho).
