O que é a dieta AIP (protocolo autoimune)?

O nutricionista registrado David Gardinier, RD, LD, explica como a dieta AIP pode ajudar a reduzir a inflamação, quais alimentos você pode comer e quais deve evitar.

O que é a dieta AIP?

Como a dieta paleo, a  dieta AIP é uma dieta de eliminação projetada para cortar e substituir certos alimentos conhecidos por serem gatilhos inflamatórios por alimentos ricos em nutrientes para melhorar a saúde intestinal, regulação hormonal e sistema imunológico regulamento. Talvez seja mais útil para pessoas com inflamação crônica ou distúrbios autoimunes como:

Pessoas com doenças autoimunes tendem a apresentar uma variedade de sintomas associados à inflamação, que incluem dores de cabeça, fadiga, distúrbios gastrointestinais, dores (incluindo dores musculares e dor nas articulações), dificuldade para dormir e alterações na saúde da pele.

E embora os distúrbios autoimunes possam ter uma variedade de causas, algumas pesquisas sugerem que seu corpo pode ter uma resposta inflamatória aumentada quando você come certos alimentos devido à erosão gradual das barreiras intestinais em seu sistema digestivo ao longo do tempo e o que é chamado de “intestino solto”.

“Sabemos que pessoas com distúrbios autoimunes crônicos geralmente apresentam níveis mais altos de inflamação. Portanto, o objetivo dessa dieta é escolher alimentos antiinflamatórios e alimentos que promovam a saúde intestinal para minimizar os sintomas de pessoas com essas condições crônicas”, diz Gardinier.

Como funciona a dieta AIP?

A dieta AIP funciona em três fases, com cada fase focada em fazer um inventário dos alimentos que você está comendo e os sintomas que você experimenta depois de comer esses alimentos ou removê-los de seu consumo diário.

Superficialmente, a dieta AIP pode parecer muito para resolver, e é por isso que Gardinier enfatiza a importância de trabalhar com um nutricionista antes de iniciar essa dieta por conta própria. O corpo de uma pessoa pode não ter os mesmos gatilhos inflamatórios que o de outra pessoa, e cortar alimentos significa que você deve realmente se concentrar em diversificar a comida que está comendo em um esforço para obter a quantidade de nutrição que seu corpo precisa para permanecer saudável e forte.

“Como em qualquer dieta de eliminação, você está retirando muitos alimentos diferentes e isso o coloca em risco de deficiências de vitaminas e minerais se você não for cuidadoso”, adverte Gardinier. “É muito útil fazer esse tipo de dieta ao lado de um nutricionista registrado que pode orientá-lo em diferentes receitas e garantir que você esteja recebendo uma dieta balanceada com muita variedade.”

Ao passar pelas três fases a seguir, também pode ser útil manter um diário alimentar para rastrear os tipos de alimentos que você está eliminando, os tipos de alimentos que está reintroduzindo e os tipos de sintomas que sente, juntamente com o nível de sua gravidade. Fazer isso pode ajudá-lo a se concentrar exatamente em quais alimentos são problemáticos e quais alimentos podem ser mantidos por um longo prazo.

Fase 1: Eliminação

A primeira fase da dieta AIP pode durar de quatro a seis semanas e até alguns meses. Durante esta fase, você elimina certos alimentos, aditivos e medicamentos que podem causar inflamação intestinal, uma desequilíbrio na sua microbiota intestinal ou piorar uma resposta do sistema imunológico. Alguns dos alimentos que você elimina durante esta fase incluem:

Você também quer eliminar o uso de tabaco e medicamentos anti-inflamatórios não esteróides (AINEs).

“Certamente parece muito à primeira vista, mas olhando para isso, acho importante focar nos alimentos que você pode incluir”, incentiva Gardinier.

Você pode comer legumes, frutas, peixes, carnes alimentadas com capim, carnes de órgãos (como fígado) e aves – e você pode encontrar alternativas muito boas para alguns dos alimentos que você pode estar sentindo falta.

“Para grãos e produtos de massa, você pode fazer substitutos de massa com muitos vegetais, como usando couve-flor para substituir o arroz”, sugere Gardinier. “Você também pode use mel para substituir qualquer um desses açúcares processados, como xarope de milho com alto teor de frutose ou açúcar, quando você está assando coisas.

Ao eliminar esses alimentos, você deve eliminá-los de sua dieta de uma só vez. Então, ao longo das próximas quatro a seis semanas, monitore seus sintomas inflamatórios crônicos de perto.

“O objetivo é que as pessoas comecem a se sentir melhor durante essa fase de eliminação”, diz Gardinier. “Se a dieta AIP estiver funcionando, as pessoas tendem a ter melhorias gerais em sua qualidade de vida e sentirão menos sintomas quanto mais tempo eliminarem alguns desses alimentos”.

Se, ao final desse período, você não tiver melhorado seus sintomas, pode ser bom consultar seu nutricionista para ver se existem outras soluções ou estratégias que você pode tentar.

Fase 2: Reintrodução

A segunda fase da dieta AIP pode começar quando você tiver uma melhora significativa em seus sintomas.

“Idealmente, você deseja se encontrar com seu nutricionista antes de iniciar a dieta para repassar tudo e fazer um check-in cerca de quatro a seis semanas depois para ter certeza de que está se sentindo melhor. Se for o caso, falaremos sobre a fase de reintrodução nessa segunda consulta”, explica Gardinier.

Durante esta fase, você começa a reintroduzir os alimentos que eliminou durante a primeira fase em sua dieta. Você faz isso um de cada vez por um período de cinco a sete dias antes de reintroduzir o próximo alimento. O objetivo é identificar quais desses alimentos contribuem para seus sintomas, para que você possa continuar evitando comer esses alimentos e reintroduzir todos os alimentos que não causam nenhum sintoma.

Você pode fazer isso de duas maneiras:

• Reintroduza os alimentos na ordem em que você mais sente falta.
• Reintroduza os alimentos começando pelos que são mais benéficos e menos negativos.

“Não é uma ciência perfeita”, observa Gardinier. “É realmente sobre o que você encontrou e pensou que seria melhor e quais sintomas você experimentou ao longo do caminho.”

Ao reintroduzir alimentos, você deve seguir estas etapas:

• Escolha um alimento para reintroduzir em sua dieta. Planeje provar este alimento várias vezes durante o primeiro dia de reintrodução. Se a qualquer momento durante a reintrodução, você experimentar um retorno de seus sintomas autoimunes ou quaisquer reações que você experimentou antes da fase de eliminação, você vai querer parar e evitar esse alimento daqui para frente.
• Comece com uma pequena quantidade, como uma colher de chá, e espere 15 minutos para ver se você apresenta algum sintoma autoimune ou uma reação. Se você tiver reações, pare.
• Se não tiver reação, experimente uma porção maior, como 2 colheres de chá do mesmo alimento e espere de duas a três horas. Se você tiver uma reação, pare.
• Se você não tiver nenhuma reação, coma uma porção normal do mesmo alimento e evite esse alimento por cinco a sete dias sem reintroduzir nenhum outro alimento novo.
• Se você tiver alguma reação durante o período de cinco a sete dias, evite esse alimento daqui para frente e passe para o próximo alimento após cerca de uma semana. Se você não tiver reações, pode reintroduzir totalmente esse alimento em sua dieta.
• Repita este processo para o próximo alimento que você gostaria de reintroduzir.

Tenha em mente que você deve monitorar seus sintomas a cada passo do caminho. A importância de esperar até uma semana após testar cada alimento é porque pode levar algum tempo para o seu corpo desenvolver uma reação. Você também pode desenvolver uma intolerância alimentar ao longo do tempo, o que significa que, se você tiver uma reação, poderá tentar novamente o mesmo alimento depois de um ano ou mais evitando-o para ver se seu corpo tem o mesmo nível de resposta.

“Não há um tempo definido para esta fase e pode levar algum tempo para o seu corpo ou intestino cicatrizar”, diz Gardinier. “Ao reintroduzir alimentos, você também quer ter certeza de que não há estressores externos (como um resfriado, infecção ou falta de sono) se você apresentar sintomas. Se houver, experimente a comida novamente na semana seguinte para ver se você tem a mesma reação sem esses estressores adicionais.

Fase 3: Manutenção

Esta fase final da dieta AIP pega tudo o que você aprendeu nas duas primeiras fases e as combina em um plano de manutenção de longo prazo. Durante esta fase, há ênfase na personalização e maior foco na diversidade alimentar e na flexibilidade da dieta. Por exemplo, certos alimentos podem estar desencadeando sintomas indesejados para você, então você deve continuar evitando esses alimentos a longo prazo (enquanto outra pessoa pode não precisar evitar esses alimentos). E, de certa forma, você pode comer alguns desses alimentos em pequenas quantidades em circunstâncias que pareçam adequadas para você.

“Durante essa fase, é recomendável abandonar a dieta durante viagens e eventos especiais, principalmente para pessoas que apresentam apenas sintomas leves a moderados com alimentos desencadeantes que identificaram”, observa Gardinier. “Mas se está realmente afetando seu dia a dia e sua capacidade de fazer as coisas que você quer fazer, pode não valer a pena revisitar esses alimentos. O que você faz com o conhecimento que adquiriu depende de você.”

Também cabe a você decidir o quão liberal deseja ser com sua dieta e o quanto deseja impor essas auto-restrições. Mas é possível manter uma nova abordagem para os alimentos que você come e evitar a longo prazo se isso ajudar a reduzir a probabilidade e a gravidade das reações autoimunes.

O que você não pode comer na dieta AIP?

Exemplos de alimentos que você deve eliminar na dieta AIP incluem:

• Grãos: Arroz, aveia, trigo, cevada, centeio, quinoa, milho e quaisquer produtos feitos com esses ingredientes, como cereais, massas, pães, muffins e outros assados.
• Leguminosas: Feijão preto, feijão, lentilha, ervilha, grão de bico, soja, amendoim e produtos feitos com esses ingredientes, como tofu, pasta de amendoim e homus.
• Legumes de beladona: Tomate, batata, pimentão, berinjela, tomatillos, jalapenos e temperos feitos com esses vegetais, como pimenta caiena ou páprica.
• Lacticínios: Leite de vaca, leite de cabra ou leite de ovelha e quaisquer produtos feitos a partir deles, incluindo sorvete, queijo, manteiga e quaisquer proteínas em pó ou suplementos lácteos.
• Ovos: Ovos inteiros, claras de ovos ou alimentos que contenham esses ingredientes.
• Alimentos processados: Carnes frias, cachorros-quentes, salsichas, vegetais enlatados, sopas enlatadas, refeições para microondas, salgadinhos embalados e óleos vegetais processados ​​como canola, milho ou óleo de soja.
• Açúcares refinados: doces, refrigerantes, balas, chocolate, cana-de-açúcar, xarope de milho, xarope de arroz integral, etc.
• Nozes e sementes: todas as nozes, sementes e alimentos feitos com esses ingredientes, incluindo farinhas, manteiga ou óleos, cacau e especiarias à base de sementes, como coentro, cominho, erva-doce, mostarda e noz-moscada.
• Certas bebidas: Café e álcool.
• Aditivos alimentares: Adoçantes artificiais como estévia, sacarina ou xilitol, corantes alimentares, emulsificantes e espessantes.

Lista de alimentos da dieta AIP

Exemplos de alimentos que você pode comer durante a dieta AIP incluem:

• Vegetais que não são vegetais de beladona como pepino, espinafre, batata-doce e abobrinha.
• Frutas frescas como maçãs, laranjas, mangas, morangos, bananas e mirtilos.
• carne minimamente processada como carne alimentada com capim, peixes, frutos do mar, carnes de órgãos e aves.
• Óleos vegetais minimamente processados como óleo de abacate, azeite e óleo de coco.
• Adoçantes naturais como mel, agave e xarope de bordo.
• Ervas e especiarias como gengibre, alho, cominho, coentro, orégano, sal e pimenta-do-reino.
• alimentos fermentados que não são lácteos e não são à base de beladona, como chucrute, picles e kimchi.

Você deve tentar a dieta AIP?

Se você tem um distúrbio autoimune ou inflamação crônica e outras formas de tratamento não tiveram o sucesso esperado, experimentar a dieta AIP pode ser benéfico. Converse com seu médico ou nutricionista sobre como iniciar a dieta AIP e mencione quaisquer dúvidas ou preocupações que você tenha sobre como manter a quantidade necessária de diversos alimentos e nutrição de que você precisa diariamente. Juntos, vocês podem encontrar maneiras de garantir que os alimentos que você come não tenham nenhum efeito adverso em sua vida diária.