Grávida pode comer Presunto?

Podemos comer presunto durante a gravidez? Presuntos curados em vez de cozidos devem ser evitados durante a gravidez. Presuntos frios e cozidos podem não ser seguros se forem de um balcão de de uma loja, enquanto o presunto quente fumegante é seguro. O conselho sobre se pode comer presunto pré-embalado durante a gravidez varia de país para país.

Ainda confuso? Eu não culparia você. Existem várias definições de presunto e conselhos conflitantes, dependendo da autoridade nacional de saúde do seu país. Para ajudar as grávidas a decidir se podem comer presunto sem enlouquecer, resolvi fazer um guia completo.

Grávida pode comer Presunto?

É mais fácil começar com os tipos de presunto que você deve evitar completamente, não importa em que país você esteja, pois o conselho sobre isso é universal.

Que tipos de presunto deve-se evitar na gravidez

As mulheres grávidas devem evitar comer todo o presunto curado, em vez de cozido (o que os italianos chamam de ‘crudo’). É quando é servido ‘como está’, geralmente fatiado a frio, o que é comum na maioria das charcutarias da maioria dos países. Qualquer coisa ‘seca ao ar’ ou curada geralmente se enquadra nesta categoria:

• parmaham
• Presunto serrano
• Prosciutto – veja nosso artigo dedicado
• Barriga de porco
• presunto ibérico
• banha
• Black Forest Ham (o tipo curado a seco que se parece com o presunto de Parma)
• Mancha
• Culatello
• Presunto
• Country Ham ou City Ham (curado a seco e defumado, mas não cozido)
• Smithfield Ham (novamente, curado, defumado, mas não pré-cozido)
• Presunto defumado a frio, em vez de presunto defumado quente (isso é raro, por exemplo, cru bacon projetado para cozinhar)

A razão para evitar os tipos de presunto acima é por causa do risco de parasitas (geralmente Toxoplasma gondii), pois o presunto ainda é tecnicamente ‘cru’ e não cozido.

A presença de sal, salmoura, nitratos (sobre o qual falaremos mais tarde) e outros ingredientes tornam difícil, mas não impossível, a sobrevivência dos parasitas. Vale a pena mencionar que um estudo em 2017 revelou que o presunto de Parma curado apresenta um risco muito menor de parasitas. Quanto mais tempo o presunto é curado, menor o risco de infecção parasitária.

Cozinhar qualquer um dos presuntos acima os torna mais seguros para comer durante a gravidez, pois isso mata todos os parasitas (ou listeria bactérias que possam estar presentes). Você pode perguntar – quem gostaria de cozinhar presunto de parma?

Mas isso funciona muito bem, por exemplo, se fosse em um pizza e cozida como parte da cobertura em vez de polvilhado antes de servir. Aqui estão mais alguns exemplos de quando esses presuntos são cozidos e comidos fumegantes, eles se tornam seguros para comer:

• Parma, ibérico, presunto em uma pizza, se cozido até ficar bem quente na grelha/forno/grelha
• Pancetta cortada em cubos e cozida/frita e adicionada a molhos ou como acompanhamento salada cobertura, por exemplo
• Country, City ou Smithfield Hams que são assados ​​e servidos quentes

Esperançosamente, isso esclarece os conselhos para mulheres grávidas sobre presunto frio, curado e não cozido. Evite-o, a menos que seja cozido e servido quente. A próxima coisa a observar é como o presunto é armazenado e servido, seja cozido ou não.

Por que as mulheres grávidas devem evitar Presunto

O outro risco para mulheres grávidas é se a listeria estiver presente. Se você mesmo não cozinhou ou curou o presunto, provavelmente o comprará para comer em casa. Os presuntos são geralmente esculpidos no osso ou na junta, ou são pré-cortados. Ao comprar presunto ou carne de um mercado  existe o risco de contaminação cruzada tanto no expositor refrigerado como na máquina de fatiar.

Listeria pode prosperar sob refrigeração e só é morta por cozimento. Embora a maioria das empresas tenha práticas sanitárias rígidas e se espera que mantenham um alto padrão de higiene, há um risco maior de contaminação cruzada com outros alimentos na mesma geladeira (geralmente uma geladeira grande).

Além disso, você não tem como saber como os presuntos foram armazenados ou por quanto tempo, potencialmente permitindo o crescimento de bactérias. A máquina de fatiar também pode ser contaminada se não for limpa adequadamente.

Como muitas pessoas, tenho uma delicatessen local de que gosto e confio, mas não sei o que acontece com seus presuntos depois do horário de fechamento. Eu vi alguns outros lugares apenas cobrir os presuntos levemente com papel manteiga até a manhã seguinte, e outros lugares embrulhá-los e armazená-los com cuidado.

A questão é que você realmente não sabe, então há um risco maior de listeria comendo presunto de um mercado. Isso inclui todos os tipos de presunto, não apenas os tipos não curados. Cabe a você decidir, mas as mulheres grávidas geralmente são aconselhadas a evitar comer presunto frio por esses motivos.

As mesmas diretrizes sobre cozinhar também se aplicam ao presunto deli – se você aquecê-lo completamente até que esteja quente, qualquer potencial bactéria listeria será morta e o presunto será mais seguro para comer.

Como regra geral, aquecer o presunto no micro-ondas por 30 a 60 segundos (dependendo do nível de potência da sua máquina) aquecerá a carne até a temperatura ‘quente’ que a torna segura. Se você estiver verificando com um termômetro de carne, ele deve ter uma temperatura interna de 165F ou 75c.

Posso comer presunto pré-embalado (como presunto fatiado) durante a gravidez?

Esta é uma das incidências em que o conselho difere de país para país. O presunto pré-embalado, do tipo que você compra no supermercado para fazer sanduíches, é considerado seguro para consumo no Reino Unido, mesmo que o presunto seja comido frio.  (fonte: NHS).

No entanto, este não é o caso nos EUA (fonte: Associação Americana de Gravidez), mas reconhece-se que os riscos do presunto embalado são baixos. Também não é considerado seguro na Austrália.

Aquecer o presunto a vapor reduz drasticamente o risco de doenças transmitidas por alimentos devido ao presunto embalado, não importa em que país você esteja.

As grávidas podem comer presunto assado de Natal?

Os presuntos assados ​​têm nomes diferentes dependendo da região ou do país, mas são todos semelhantes entre si, pois geralmente são um único baseado, curados, às vezes defumados e depois assados ​​antes de servir. Eles podem ser chamados de:

• Presuntos Espirais
• presuntos de natal
• presuntos de inverno
• presuntos da cidade
• presuntos país
• Juntas de presunto
• Presunto Smithfield
• York Ham
• Presuntos Vidrados
• Presunto “sem osso”
• .. ou simplesmente ‘Presunto Assado’

Todos esses tipos de presunto são seguros para as mulheres grávidas comerem se forem assados ​​​​primeiro (não apenas curados e crus) e depois aquecidos até que estejam fumegantes antes de comê-los.

Este pode ser um pequeno ajuste, já que muitos presuntos tradicionais são servidos frios, mas é igualmente saboroso e significa que você ainda pode desfrutar do presunto durante a gravidez. “Steaming hot” significa exatamente isso – se você for capaz de medir a temperatura, as fatias devem estar em 165F ou 75c.

Querida o presunto assado ou glaceado é bom (também servido quente), pois o mel é cozido durante o processo de cozimento. O mel cru também é bom para mulheres grávidas em um presunto assado, desde que o mel seja pasteurizado, então você deve verificar isso primeiro.

Posso comer sanduíche de presunto grelhado?

Se o presunto dentro da tosta ou grelhado sanduíche (ou croissant salgado) está fumegante quando é servido, então o presunto em sanduíches quentes é seguro para comer durante a gravidez. Comer um sanduíche de presunto comum, com presunto frio, é considerado seguro no Reino Unido, mas não nos EUA, conforme descrito acima em ‘Presunto pré-embalado’.

O presunto enlatado é seguro?

Qualquer presunto que esteja sendo vendido e que seja estável na prateleira (não na geladeira) é seguro para comer, pois o conteúdo é pasteurizado durante o processo de enlatamento. Isso significa que, mesmo que seja presunto picado ou de carne de almoço ainda é seguro, pois o processo mata todas as bactérias presentes.

Se a lata estiver na geladeira quando você a comprar, isso significa que ela pode ser pasteurizada, mas não esterilizada, e pode não ser tão segura. Se você quiser estar 100% seguro, aqueça o presunto até que esteja fumegando, como faria com qualquer outro tipo de presunto.

Grávidas podem comer Terrines de Presunto, Rillettes ou Patê?

As mulheres grávidas não devem consumir terrinas de presunto (por exemplo, terrina de jarrete), Rillettes ou Pâté durante a gravidez. Isso porque esses pratos são formados a partir de pedaços de presunto picados e misturados, tornando-os mais suscetíveis à contaminação por listeria. É melhor evitá-los durante a gravidez, mesmo que aquecidos (o que você provavelmente não gostaria de fazer de qualquer maneira!).