O cordeiro tem a reputação de ser uma carne gordurosa e costuma ser servido malpassado. Por causa desses dois fatores, muitas mulheres grávidas se perguntam se devem comê-lo.
O cordeiro é uma carne vermelha segura para comer durante a gravidez, se cozida a uma temperatura interna segura, dependendo do corte. O cordeiro também tem alguns benefícios nutricionais para mulheres grávidas. Alguns cortes de cordeiro são mais magros e uma escolha melhor do que outros como parte de uma dieta saudável para a gravidez.
Vamos nos aprofundar no mundo do cordeiro em relação à gravidez: qual deve ser a temperatura de cozimento, qual cozimento é seguro, se as vísceras estão boas e muito mais!
É OK Comer Cordeiro Durante a Gravidez?
Se você deseja cordeiro, a boa notícia é que as mulheres grávidas podem comer cordeiro, quando bem cozido.
Para armazenar cordeiro, recomenda-se manter a temperatura do refrigerador em 40°F (4,4°C) ou inferior, e a temperatura do freezer em 0°F (-18°C) ou inferior. Ao cozinhar o cordeiro, ele deve atingir a temperatura interna mínima conforme explicado a seguir.
Durante a gravidez, além das mudanças hormonais, o corpo passa por outras múltiplas mudanças ao mesmo tempo. Isso causa imunidade enfraquecida contra doenças transmitidas por alimentos. Este é o caso de bebês ainda não nascidos, porque eles ainda estão em processo de construção de seus sistemas imunológicos (fonte: FDA).
A boa notícia é que essas doenças podem ser evitadas observando as temperaturas de cozimento adequadas, além do manuseio higiênico e seguro dos alimentos, e é por isso que o cordeiro deve ser armazenado e cozido adequadamente.
Como o cordeiro deve ser cozido se eu estiver grávida?
Cordeiro tem cinco cortes primários. Estes são o pernil ou peito, ombro, costela, lombo e perna (fonte: USDA). Os mais comuns vendidos em supermercados e mercearias são costeletas, bifes e assados.
De acordo com o FDA, a temperatura interna mínima segura recomendada para cordeiro fresco (bifes, assados e costeletas) considerado seguro para gestantes é de 62,8°C (145°F), com tempo de repouso de 3 minutos.
Por cordeiro moído carne, a temperatura interna mínima segura é de 160°F (71°C) sem tempo de descanso.
Na geladeira, o cordeiro fresco dura de 3 a 5 dias. No congelador, pode durar de 4 a 12 meses, dependendo do corte.
Aqui estão vários cortes de cordeiro e seu método de cozimento correspondente, temperatura interna mínima, tempo de descanso e alguns pratos populares:
| Corte de Cordeiro | Temperatura interna mínima e tempo de descanso | Pratos Populares |
| Perna de cordeiro | 145 °F (62,8 °C), deixe descansar por pelo menos 3 minutos | Perna de cordeiro assada |
| Ombro | 145 °F (62,8 °C), deixe descansar por pelo menos 3 minutos | Costeletas de ombro, costeletas cozidas lentamente |
| cubos | 145 °F (62,8 °C), deixe descansar por pelo menos 3 minutos | Kabobs/kebabssouvlaki grelhado, espetos |
| cordeiro moído | 160 °F (71 °C), sem tempo de descanso | Hambúrguer de cordeiro, bife moído com molho, almôndegas, nachos, tamales, quibe |
| Fora, costeletas, costela | 145 °F (62,8 °C), deixe descansar por pelo menos 3 minutos | Lombo grelhado, crostini de lombo de borrego, costeletas de borrego, costeletas de borrego com cobertura de mel, costeletas de borrego barbecue |
| cubos maiores | 145 °F (62,8 °C), deixe descansar por pelo menos 3 minutos | ensopado de borrego irlandês, ensopado de borrego marroquino |
| haste | 145 °F (62,8 °C), deixe descansar por pelo menos 3 minutos | Pernil de cordeiro na panela elétrica, pernil de cordeiro estufado, pernil refogado |
| peito, enrolado | 145 °F (62,8 °C), deixe descansar por pelo menos 3 minutos | Peito de borrego assado, peito de borrego assado lentamente, peito de borrego recheado, peito de borrego grelhado |
(Fonte: USDA)
Ao contrário de peixes e outros frutos do mar, as mulheres grávidas precisam de um parceiro confiável. termômetro de alimentos para saber se a temperatura interna mínima segura foi alcançada (fonte: FDA).
Não tem um em mãos? Tente olhar para a superfície do cordeiro. Se a cor for marrom, a carne firme e não houver rosa ou vestígios de sangue, então deve estar bem passado.
A carne cozida média tem uma temperatura de cozimento de cerca de 150°F–160°F (65,6°C–71°C). Tecnicamente falando, esse número supera a temperatura interna mínima do cordeiro que é segura para mulheres grávidas. No entanto, é difícil acertar sem um termômetro de alimentos.
É melhor ser cauteloso quando se trata de cordeiro mal cozido em qualquer forma porque pode conter Listeria Monocytogenes, Toxoplasma Gondii., Salmonella, E. Coli ou Campylobacter. Esses patógenos podem afetar seriamente o feto (fonte: FDA).
Em comparação com outros cortes, apenas o cordeiro moído precisa de uma temperatura interna mais alta para cozinhar. Isso ocorre porque o cordeiro moído tem mais área de superfície e pode ser mais suscetível à contaminação bacteriana.
Pedir cordeiro em um restaurante
O cordeiro costuma ser servido mal cozido em restaurantes, especialmente cortes mais magros, como uma costela de cordeiro. As mulheres grávidas devem comer carne de cordeiro sem vestígios da cor rosa. Infelizmente, isso significa que você deve pedir que seu cordeiro seja cozido mais do que o chef normalmente faria.
Se estiver jantando fora ou comendo em um restaurante, peça sua comida, como costeletas de cordeiro ou costela de cordeiro bem cozida para ser seguro, ou média se a cozinha puder usar um termômetro de alimentos para verificar.
Agora, se você está se perguntando: “E se eu estiver em casa e sobrar? Posso reaquecê-los?
A resposta é sim.
As sobras de cordeiro podem ficar na geladeira por 3 a 4 dias. A temperatura de reaquecimento deve ser de 165 °F. (74c) ou até ficar bem quente.
Reaqueça apenas o necessário e devolva o restante imediatamente à geladeira. Se quiser conservar as sobras por mais tempo, guarde-as no congelador.
Lembre-se, não coma sobras frias. Se houver algum micróbio na comida, a temperatura na geladeira pode inibir o crescimento bacteriano, mas não vai matar as bactérias nocivas. Sempre aqueça as sobras quando quiser comê-las.
As miudezas de cordeiro (rins, fígado, etc) são seguras para gravidez?
Órgãos como rins, coração, língua, tripas e outros não foram totalmente estudados quanto à sua segurança para mulheres grávidas. Se totalmente cozido e comido com moderação, geralmente é bom (por exemplo, se houver uma pequena quantidade em um hambúrguer de cordeiro, linguiça ou kebab). O fígado, por outro lado, aparece em alguns estudos sobre segurança durante a gravidez.
Você pode ter encontrado um aviso contra comer fígado de cordeiro. O fígado é rico em vitamina A. Uma porção de 3 onças (85 g) de fígado de cordeiro cozido contém 22.100 UI de vitamina A (fonte: USDA).
Um estudo mostra que a deficiência de vitamina A (VAD) é uma preocupação de saúde pública na maioria dos países em desenvolvimento, enquanto a toxicidade é uma preocupação em alguns países desenvolvidos. Existem duas fontes de vitamina A na dieta: vitamina A pré-formada e provitamina A. A encontrada no fígado de cordeiro é a vitamina A pré-formada.
Se a dose de vitamina A pré-formada exceder 10.000 UI por dia, pode ser potencialmente prejudicial. Há relatos de que mães que consumiram quantidades excessivas de vitamina A pré-formada (mais de 25.000 UI por dia) durante a gravidez apresentaram malformações em seus filhos. (fonte: NIH).
Alguns países recomendam comer uma pequena quantidade de fígado (afinal, é muito nutritivo), e alguns dizem para evitá-lo completamente. Você pode ler mais sobre fígado durante a gravidez aqui.
Cordeiro é uma boa escolha de carne para mulheres grávidas?
O cordeiro é denso em nutrição. É particularmente abundante em alimentos de alta qualidade proteína, ferroselênio zinco e vitaminas B3 e B12, o que o torna uma boa escolha para mulheres grávidas.
A proteína ajuda o bebê a crescer e se desenvolver dentro do útero. O ferro é necessário porque o volume total de sangue aumenta desde que você está grávida. O ferro ajuda a produzir sangue e fornecer oxigênio para o bebê também.
Como a proteína, o zinco ajuda a reparar tecidos danificados. Também ajuda na produção de insulina e enzimas, além de melhorar o sistema imunológico.
A vitamina B12 é vital para os processos celulares e nervosos em geral. A niacina (vitamina B3) ajuda a vitamina B12, apoiando as funções nervosas, digestivas e da pele (fonte: Extensão da Universidade Estadual de Michigan).
Seja como for, o cordeiro costuma ser rico em gordura saturada, dependendo do corte. Essa é a gordura que vem de produtos de origem animal e é considerada pouco saudável.
Uma porção de 3 onças (85 g) de assado de cordeiro magro cozido contém 2,88 g de gordura saturada e 7,8 g de gordura total (fonte: USDA). A quantidade recomendada deve ser inferior a 10% do total de calorias com base na dieta padrão de 2.000 calorias, que é de apenas 200 calorias (fonte: DGA).
Isso significa que essa porção contém 25,9 calorias de gordura saturada e 70,2 calorias de gordura total. Observe que uma porção de 3 onças é do tamanho da palma da mão do adulto médio.
Para mulheres grávidas, recomenda-se uma onça (28,3 g) de cordeiro magro (fonte: Sistema de Saúde da UC Davis). Você pode comer cordeiro com segurança, mas é melhor seguir a ingestão recomendada para mulheres grávidas, especialmente se a gordura for uma preocupação. Se estiver estufando ou assando cordeiro, muitas vezes você pode retirar um pouco da gordura antes de servir.
O cordeiro não é apenas seguro, mas também nutritivo para você e seu bebê quando bem cozido. Esperamos que este artigo tenha coberto tudo o que você precisa saber sobre o consumo de cordeiro durante a gravidez.
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