Ceviche é um dos alimentos mais confusos quando se trata de segurança na gravidez. A maioria das mulheres grávidas sabe que o peixe cru está fora do cardápio, mas o ceviche é conhecido como curado ou “cozido” por ácido. Então é seguro quando você está grávida?
As mulheres grávidas não devem comer ceviche porque contém peixe cru, que pode abrigar bactérias ou parasitas que causam intoxicação alimentar. O sistema imunológico de uma mulher grávida é atenuado durante a gravidez, e uma intoxicação alimentar pode deixá-la mais doente do que o normal e colocar em risco a saúde e a vida de seu bebê.
O restante deste post fornecerá uma explicação detalhada de por que as mulheres grávidas não devem comer ceviche, apesar de ser “cozido com ácido” ou curado. Também abordarei a exceção a essas diretrizes e o que fazer se você já comeu ceviche durante a gravidez.
Por que você não pode comer ceviche durante a gravidez
Ceviche é um popular prato de peixe peruano que consiste em peixe cru embebido em limão ou marinada de suco de limão. A marinada ácida desnatura a proteína do peixe, tornando-a firme e opaca. Ao contrário do que às vezes é descrito, o ácido cítrico não “cozinha” o peixe o suficiente para torná-lo seguro para mulheres grávidas.
Enquanto a marinada ácida cura o peixe, ela não cuida de um ingrediente problemático do Ceviche: o peixe cru. O peixe cru pode conter parasitas e bactérias, conforme descrito abaixo.
Parasitas comuns presentes no peixe cru:
- vermes hepáticos
- tênias
- Lombrigas
Cepas bacterianas encontradas em peixe cru:
- salmonela
- vibrio
- Listeria
- Clostridium
Esses microrganismos não são apenas potencialmente prejudiciais ao feto, mas também podem afetar sua saúde.
Aqui está o porquê:
- As mulheres grávidas são imunocomprometidas, tornando-o mais vulnerável a infecções e colocando-o em risco de ficar doente com intoxicação alimentar por mais tempo. A intoxicação alimentar também pode afetar a saúde do feto. (fonte: Faculdade de Medicina de Stanford).
- Você está em maior risco de Listeria. O CDC afirma que as mulheres grávidas são dez vezes mais propensas a ter um Infecção por Listeria do que a população em geral. A listeriose pode causar aborto espontâneo, natimorto ou trabalho de parto prematuro (fonte: Centros de Controle e Prevenção de Doenças).
Dados esses riscos, muitos governos desaconselham as gestantes a comerem ceviche. Alguns chegam ao ponto de pedir às pessoas grávidas que evitem frutos do mar crus.
Aqui estão alguns exemplos:
- O Serviço Nacional de Saúde do Reino Unido recomenda que as mulheres grávidas evitem alimentos crus marisco (fonte: NHS).
- O Departamento de Saúde do governo australiano desaconselha mulheres grávidas a comer frutos do mar crus (fonte: Departamento de Saúde do Governo Australiano).
- O governo canadense vai um passo além, afirmando que as mulheres grávidas devem evitar todos os tipos de frutos do mar crus (fonte: Governo do Canadá).
Peixe x camarão: o tipo de peixe usado para fazer o ceviche é importante?
Se você é uma amante de ceviche grávida, pode se perguntar se importa que tipo de peixe você usa para preparar este prato saboroso. Algumas variedades de peixes são mais seguras do que outras? Faz diferença se você usa sola, graves, camarãoou vieiras?
O tipo de peixe usado para fazer o ceviche não importa. Todos os tipos de peixes e marisco (Incluindo camarão) representam riscos para a saúde de mulheres grávidas e nascituros, a menos que sejam cozidos na temperatura certa.
Além do mais, alguns tipos de peixe são mais perigosos mesmo quando cozidos. Isso porque eles contêm altos níveis de mercúrio, que podem ser perigosos para o bebê. Exemplos de tais peixes incluem (fonte: FDA):
O que devo fazer se comi ceviche durante a gravidez?
Se você está lendo este artigo depois de comer ceviche acidentalmente, pode se perguntar o que vai acontecer. Existe alguma coisa que possa fazer se comeu ceviche acidentalmente durante a gravidez?
Se você comeu ceviche durante a gravidez, é melhor monitorar-se de perto quanto a sinais de intoxicação alimentar e, se estiver preocupada ou apresentando algum sintoma de intoxicação alimentar, informe ao seu ginecologista que você consumiu peixe cru.
Aqui estão os sinais de alerta mais comuns para intoxicação alimentar:
Se você notar algum desses sinais, entre em contato com seu ginecologista o mais rápido possível para obter orientação sobre o que fazer. Se você não consegue pegá-los, e você está se sentindo muito mal, vá a um centro de atendimento de urgência ou pronto-socorro.
Posso Comer Ceviche Cozido Durante a Gravidez?
Já expliquei os perigos de comer ceviche durante a gravidez, mas e se você tiver um desejo intenso por ele? O ceviche cozido é uma opção durante a gravidez?
Pode comer ceviche cozinhado durante a gravidez, desde que seja cozinhado corretamente. Se estiver usando peixe com barbatanas, ele deve ser cozido até atingir uma temperatura interna de 63°C (145°F). ao usar lagosta, vieiras, caranguejoe camarãocozinhe até ficar opaco e branco.
FoodSafety.gov recomenda cozinhar bem os pratos de frutos do mar para matar quaisquer bactérias ou parasitas. Para peixes com barbatanas, isso significa cozinhar até atingir uma temperatura interna de 145°F (63°C). Você pode usar uma carne termômetro para verificar a temperatura do seu peixe.
Lagosta, vieiras, caranguejo e camarão devem ser cozidos até que a carne fique opaca, perolada e branca. Se você incluir mexilhões, mexilhãoou ostras em seu ceviche, você deve cozinhá-lo até que as cascas se abram (fonte: FoodSafety.gov).
Ao preparar ceviche cozido, evite peixes com alto teor de mercúrio. Excelentes opções de peixe para mulheres grávidas incluem:
Esses tipos de peixe contêm muito pouco mercúrio e são ricos em ácidos graxos ômega-3, essenciais para o desenvolvimento do cérebro do bebê.
Vejamos outras coisas a ter em mente ao cozinhar ceviche para gestantes.
Dicas de culinária de ceviche para mulheres grávidas
Ao preparar um prato de peixe com frutos do mar congelados, evite descongelá-lo à temperatura ambiente, pois as bactérias podem se multiplicar rapidamente nessas condições. Descongelar frutos do mar congelados na geladeira, água fria ou micro-ondas é mais seguro. Se você estiver marinando frutos do mar para ceviche, faça-o na geladeira para evitar o crescimento de bactérias (fonte: CDC).
Você também nunca deve usar a mesma tábua para diferentes tipos de carne ou frutos do mar não cozidos, pois isso pode contaminar os alimentos com bactérias, vírus e parasitas. Sempre higienize suas tábuas de corte com alvejante após preparar carne crua ou frutos do mar.
Se você gosta de comprar peixe localmente, vale a pena verificar os alertas de peixe em sua área para quaisquer avisos. Caso contrário, você deve limitar o consumo de peixe comprado localmente a 6 onças (170 gramas) por semana (fonte: clínica Mayo).
Também é importante notar que o ceviche obtém seu sabor ácido revelador do limão ou limão marinada de suco, que pode ser pasteurizada ou não pasteurizada. A versão não pasteurizada não é segura para consumo durante a gravidez, pois pode conter bactérias como E.coli e causar intoxicação alimentar (fonte: FoodSafety.gov).
Se quiser comer ceviche cozinhado durante a gravidez, escolha sumo de limão ou lima pasteurizado para a marinada. Como alternativa, use suco cítrico não pasteurizado ou espremido na hora, mas ferva por pelo menos um minuto para matar qualquer bactéria ou parasita. Depois de encontrar uma marinada segura e pasteurizada, cozinhe bem os frutos do mar.
Quando chegar a hora de adicionar os legumes, considere-os cuidadosamente também. Se você sofre de indigestão gestacional, você pode querer deixar de fora o Pimenta e cebola. Tente incluir uma variedade de vegetais, pois eles estão cheios de vitaminas que você precisa para você e seu bebê (fonte: Saúde John Muir).
Aqui está uma receita para grávidas de ceviche do The Palate Pursuit:
O ceviche é um aperitivo e lanche popular de peixe, e pode ser decepcionante para as mulheres grávidas quando descobrem que não devem comê-lo.
No entanto, é revigorante saber que existe uma opção segura a ser considerada se você estiver grávida – portanto, se desejar ceviche, use peixe cozido no calor, não ácido, e seja criativo com a marinada.
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