As mulheres grávidas podem comer salsichas? É seguro?

Existem tantos tipos de produto chamado ‘linguiça’ quanto há dúvidas sobre ele na gravidez. Decidi criar um guia completo sobre como comer salsicha na gravidez, porque a informação atual não é muito clara, principalmente sobre o que é classificado como ‘linguiça’.

As mulheres grávidas podem comer salsicha e salsicha de verão? Como as linguiças geralmente são servidas cozidas e quentes, as linguiças geralmente são seguras para comer durante a gravidez. A linguiça fria, como a linguiça de verão, é muito mais segura quando aquecida, para diminuir o risco de contaminação por listeria.

As salsichas são consumidas de tantas maneiras diferentes que você pode estar se perguntando se o seu tipo favorito de salsicha ou receita é seguro para a gravidez. Para ajudar, este guia cobre quase todas as salsichas que você provavelmente encontrará.

Quando a salsicha não é segura para as mulheres grávidas comerem?

Salsichas vêm em muitas variedades, mas o fator comum é que eles geralmente são feitos de carne moída e especiarias que é processado de alguma forma, desde a defumação até a cura, cozimento e fervura.

Como as salsichas são feitas de ingredientes moídos, elas devem ser sempre bem cozido ou aquecido antes de ser comido.

Cortes inteiros de carne crua podem ter bactérias do lado de fora, mas este é geralmente o local exposto ao calor, então as bactérias são mortas no processo de cozimento.

Bactérias na superfície de chão a carne (ou substituto da carne), no entanto, fica efetivamente ‘misturada’ no centro da linguiça (yum). Além disso, a carne pode vir de mais de uma parte de um animal, ou de diferentes partes dele (fonte: Relatórios do consumidor). As chances de contaminação bacteriana são aumentadas.

As boas notícias? Cozinhar a linguiça até o fim mata as bactérias nocivas. Se uma linguiça foi cozida e depois resfriada, ainda é uma oportunidade para o crescimento de bactérias na superfície, principalmente se for fatiada, pois isso aumenta a área da superfície.

Por essas razões, todos os tipos de linguiça são mais seguros quando cozidos ou aquecidos até ficarem “quentes”. Se você deseja uma maneira precisa de medir isso, definitivamente precisará de um termômetro de alimentos (os melhores que testei estão aqui).

Salsicha de verão: é seguro na gravidez?

A linguiça de verão é muito questionada por não precisar de refrigeração até ser aberta, e costuma ser comida fria. Marcas populares incluem Hickory Farms, Old Wisconsin e Hillshire Farm.

A linguiça de verão normalmente contém menos água e mais sal e nitratos do que outros tipos de linguiça. Isso dificulta o crescimento de bactérias, conforme constatado por testes realizados pela Universidade da Geórgia, relatados no New York Times. Isso não significa que as bactérias não crescerão, apenas que seu crescimento pode ser interrompido nesses tipos de salsicha.

Vale lembrar que Salsicha de verão é uma carne delie carnes frias não são consideradas seguras para mulheres grávidas, a menos que sejam aquecidas até ficarem quentes. Para saber mais sobre isso, há um guia completo para carne deli aqui, incluindo como torná-lo mais seguro durante a gravidez.

A conclusão? Pode comer chouriço durante a gravidez se tiver sido aquecido, como faria com qualquer outra carne deli. Se você comeu frio, não entre em pânico, pois as chances de você contrair alguma doença ainda são muito pequenas, mas é muito mais seguro optar pela opção ‘aquecida’ em geral.

Tipos de salsicha e sua segurança na gravidez

As mulheres grávidas geralmente pedem informações específicas sobre seu tipo favorito de linguiça; portanto, para tranquilizá-las, aqui estão os tipos de linguiça mais comuns e se são seguros durante a gravidez ou não:

• salsichas empanadas – comum no Reino Unido, trata-se de uma linguiça frita em massa. A única coisa a verificar é se está bem cozido, sem nenhum rosa no meio. Corte-o ao meio e verifique de antemão, e tente manter esses alimentos gordurosos e fritos em um nível moderado durante a gravidez.
• Salsichas de peru e frango não são diferentes de carne, presunto ou salsichas de porco quando se trata de segurança durante a gravidez. O mesmo vale para vegetarianos (ex. tofu) salsichas também. Por causa da maneira como são feitas, a partir de ingredientes moídos, não importa o que esteja na linguiça, ela precisa ser totalmente cozida ou fumegante antes de comê-la.
• Salsicha de fígado (também chamada de salsicha de fígado) pode precisar ser evitada durante a gravidez, devido aos seus altos níveis de vitamina A. No Reino Unido, as mulheres são aconselhadas a evitar totalmente os produtos derivados do fígado, enquanto nos EUA e na Austrália, não. Você pode ler mais sobre excesso de Vitamina A na gravidez aqui.
• Salsicha de café da manhã (às vezes chamada de links) ou rissóis de salsicha são seguros se totalmente cozidos e servidos quentes. Eles geralmente vêm congelados antes de serem preparados, portanto, verifique se estão prontos.
• Salsichas quentes e picantes tudo bem se essas diretrizes sobre salsichas, em geral, forem seguidas – o fato de uma salsicha ser picante não afeta a segurança da gravidez, embora você possa querer veja como a comida picante afeta você na gravidez.
• salsichas em conserva não deve ser comido frio e deve ser aquecido para ser mais seguro. Um estudo de 2016 descobriu que a decapagem inibe o crescimento bacteriano, mas não pode ser totalmente descartada (fonte: PubMed).
• Salsichas Viena ou salsichas enlatadas/enlatadasincluindo aqueles em frascos como bratwurst e salsichas, devem ser tratados como cachorros-quentes, pois devem ser aquecidos até ficarem quentes antes de comê-los. Para mais informações sobre cachorros-quentes e esse tipo de salsicha, há um guie aqui.
• Salsichas com o nome da sua origem, como Sausage polonês (kielbasa), salsicha italiana , Salsicha Andouille e assim por diante, devem ser tratadas como todas as outras linguiças e a regra de ‘aqueça até ficar quente’ se aplica. Algumas linguiças secas, como os kabanos poloneses, são essencialmente iguais ao salame e devem ser classificadas como carnes frias.
• Salsicha defumada podem ser defumados a frio ou a quente e devem ser aquecidos antes de servir para torná-los seguros. Alguns precisam ser cozidos em vez de apenas aquecidos, pois ainda são defumados, mas crus – verifique primeiro a embalagem.
• Chouriço, Salsicha Pepperoni e salsicha de salame são todas carnes frias e devem ser aquecidas para torná-las seguras para as mulheres grávidas comerem. Se você come esses tipos de linguiça, confira este guia para comer carne deli na gravidez.
• Nduja é um salame picante e macio para barrar. Por sua textura macia, é quase como um patê e só é seguro se aquecido – por exemplo, quando adicionado a um molho de macarrão, que é uma forma comum de comê-lo. É melhor evitar comer nduja frio e espalhado durante a gravidez.
• Salsicha de Sangue (também chamada de Pudim Preto) é seguro durante a gravidez se aquecido até ficar quente como outras salsichas. É uma fonte muito boa de ferrotambém, dependendo do fabricante (fonte: BBC).

Comer pratos ou receitas que contenham linguiça durante a gravidez

As salsichas nem sempre são comidas sozinhas, é claro. Em nenhuma ordem específica, aqui estão alguns pratos comuns em que você encontrará linguiça e se são ou não seguros para mulheres grávidas comerem:

• Envolvido em massa (ou seja, um rolo de salsicha). Estes são bons para as mulheres grávidas comerem se forem cozidos na hora e, de preferência, servidos quentes. Os rolos de salsicha, embora muito saborosos, são ricos em gordura saturada e calorias e devem ser consumidos com moderação, durante a gravidez.
• Salsicha em uma pizza é seguro durante a gravidez, pois são cozidos quando a própria cobertura é aquecida no forno de pizza. Você pode querer ler isso guia para coberturas de pizza na gravidezque mostra o que procurar.
• massa de linguiça é bastante comum e é bom para comer se a linguiça estiver quente e totalmente cozida. Geralmente é, mas não custa verificar primeiro.
• salsichas do Mcdonald (por exemplo, aqueles que você come em forma de hambúrguer em um McMuffin) estão bem durante a gravidez se forem feitos na hora – você pode descobrir mais sobre isso no meu guia da mulher grávida para o menu do McDonalds.
• Linguiça grelhada ou barbecue – isso é melhor verificado com um termômetro de alimentos (o melhor que encontrei está aqui) porque as salsichas geralmente são cozidas por fora, mas não no meio. Não deve haver rosa ao comer uma linguiça grelhada ou grelhada, e deve estar quente até o centro para que seja seguro.

As tripas de salsicha são boas para comer durante a gravidez?

Até agora, concentrei-me nos recheios de linguiça, mas também me perguntaram se não há problema em comer todos os tipos de linguiça durante a gravidez.

A maioria dos tipos de invólucro de salsicha é segura para comer durante a gravidez. Isso inclui invólucro natural, como intestino de porco/porco ou ovelha ou fabricado a partir de colágeno. Como comer linguiça quente e totalmente cozida é mais seguro, isso também se aplica ao invólucro.

Ocasionalmente, você pode encontrar uma salsicha do tipo salame curada que é envolta em uma pele de plástico, em vez de uma natural comestível. Eles são mais fortes e mais resistentes do que as tripas naturais. Estes devem ser removidos – não por um motivo específico durante a gravidez, mas porque são mastigáveis ​​e não comestíveis!

Os nitratos na salsicha são ruins para mulheres grávidas?

Nitratos como nitrato de potássio e nitrito de sódio são freqüentemente adicionados às linguiças para evitar que estraguem e para manter uma cor uniforme. Alguns fabricantes usam nitratos naturais, geralmente extraídos do aipo.

As diretrizes do FDA significam que os alimentos devem ter 500 ppm (partes por milhão) ou menos de nitratos (fonte: FDA). Vale a pena lembrar que os nitratos ocorrem naturalmente em muitos alimentos – são os adicionados que preocupam as pessoas.

No momento, não há diretrizes que declarem explicitamente que mulheres grávidas precisam evitar nitratos. A Food and Drug Administration (FDA) nos EUA e a European Food Safety Authority dizem que os nitratos são seguros se consumidos nos níveis especificados ou abaixo deles.

Carnes frias, como salsichas secas, curadas e de verão, são mais ricas em nitratos do que outros alimentos. Para saber mais sobre nitratos em carnes frias, Clique aqui.

Posso Comer Salsichas Vencidas / Vencidas Durante a Gravidez?

O significado de ‘expirado’ ou ‘valido antes de’ ou além de ‘consumir até’ é diferente, dependendo dos regulamentos de rotulagem de alimentos do seu país.

Durante a gravidez, é importante evitar doenças transmitidas por alimentos, e evitar alimentos vencidos ou “vencidos” é uma maneira de reduzir facilmente o risco de contrair doenças. (fonte: NHS).

As linguiças frescas (do tipo feito de carne moída) devem nunca ser comido após a data de validade já que as bactérias são muito mais prováveis ​​de estar presentes em alimentos crus e não cozidos (fonte: Scielo).

Enchidos curados, salgados, defumados ou de outra forma preservados, como salame, linguiça de verão ou tipos semelhantes, ocasionalmente têm uma vida útil muito longa, geralmente devido à quantidade de sal e conservantes neles.

Na gravidez, é mais seguro comer esses tipos de linguiça dentro do prazo de validade e cozinhá-los/aquecê-los normalmente.

Se você acidentalmente comeu linguiça que estava fora do prazo de validade, não entre em pânico, mas monitore-se quanto a sintomas de intoxicação alimentar, como náusea ou diarréia que estão fora do que é ‘normal’ para a sua gravidez. Em caso de dúvida, consulte o seu médico.