Em quase todos os países, as mulheres grávidas são aconselhadas a evitar comer patê. O que não é falado com frequência é Por quê você deve evitá-lo durante a gravidez, qual é o verdadeiro risco de contaminação por listeria e se todos os tipos de patê estão definitivamente fora do cardápio.
A maioria dos tipos de patê não é segura durante a gravidez, devido ao risco de listeria, mesmo que o patê seja cozido. Isto aplica-se a todos os tipos de patês de carne, legumes e peixe ou pastas frescas. No entanto, o patê enlatado, enlatado ou em uma jarra estável é seguro para as mulheres grávidas comerem.
Neste artigo, esclareci os conselhos sobre os diferentes tipos de patê e dou exemplos de patê que É seguro consumir durante a gravidez.
Vou me referir a ‘pâté’ ao longo, mas o mesmo se aplica a:
- rillettes
- Pastas de peixe ou carne
- Carne, peixe ou legumes “envasados”
- Mousses frescas salgadas
- Terrinas
Por que as mulheres grávidas não podem comer patê? O que acontece se você fizer isso?
Não importa onde você mora, é provável que o conselho do governo local seja evitar o patê. Sim, esse é o caso na França, onde as mulheres também são instruídas a evitar patê, rillettes e pastas semelhantes (fonte: Ministério da Saúde francês).
O conselho para evitar o patê é o mesmo nos EUA (fonte: Governo dos Estados Unidos), Reino Unido (fonte: NHS) e Austrália e Nova Zelândia (fonte: Padrões Alimentares da Austrália).
No Reino Unido, as mulheres grávidas são aconselhadas a evitar totalmente os produtos derivados do fígado, e não apenas o patê (fonte: NHS).
Os riscos potenciais envolvidos no consumo do patê nem sempre vêm dos ingredientes, mas da forma como é feito e armazenado. O patê esterilizado (ao qual falaremos mais adiante) é seguro durante a gravidez.
As grávidas devem evitar o patê por ser um dos alimentos com maior risco de contaminação. Listeria pode sobreviver e crescer sob refrigeração e tende a preferir alta umidade, condições de baixa acidez (fonte: PubMed).
É isso que torna o patê um produto perfeito para o crescimento da listeria e é por isso que é melhor evitá-lo durante a gravidez.
O Journal of Food Protection relatou um estudo espanhol no ano 2000, onde 182 amostras de patê de peixe foram analisadas e cerca de 5% testaram positivo para listeria (fonte: JFP).
Às vezes me perguntam se patê pode causar aborto. O patê em si não causa aborto espontâneo diretamente, mas é um alimento com maior risco de listeria – e é a listeriose que pode causar aborto espontâneo.
O que devo fazer se comi patê acidentalmente e estou grávida?
Se comer paté acidentalmente durante a gravidez, a primeira coisa a fazer é não entrar em pânico, porque não há nada no patê que seja necessariamente perigoso. O conselho médico para não comê-lo existe para reduzir um já baixo risco de contrair listeriose de patê contaminado.
A melhor coisa que você pode fazer é adotar uma abordagem de ‘vigiar e esperar’ e ficar atento a quaisquer sintomas fora do comum em sua gravidez em particular.
A listeriose tende a produzir sintomas aproximadamente 1-4 semanas após a ingestão de um produto contaminado, embora possa demorar mais (fonte: CDC).
Estes incluem febre e sintomas semelhantes aos da gripe, por isso, se os tiver, contacte imediatamente um profissional de saúde.
Durante o restante de sua gravidez, você deve evitar patês e produtos similares ou optar por versões seguras para a gravidez (abordadas abaixo).
Posso Comer Patê Cozido ou Assado?
A maioria dos patês são cozidos, mas são quase sempre servido frioque é parte do motivo pelo qual nem sempre são seguros para comer.
A listeria tende a crescer em produtos que precisam ser mantidos sob refrigeração, mesmo quando cozidos. Sua vida útil mais longa dá às bactérias mais tempo para crescer.
O cozimento e o calor matam as bactérias da listeria, mas é o tempo de armazenamento no frio – não o cozimento – que apresenta o maior risco com o patê.
É muito incomum comer patê recém-cozido, ainda quente, pois geralmente precisa de tempo para endurecer. No entanto, se for literalmente direto do forno, será seguro comê-lo, pois o calor matará todas as bactérias nocivas presentes e não terá tempo de crescer.
Esteja ciente de que o patê às vezes é cozido em temperaturas muito baixas, ou em banho-maria, ou através de métodos sous vide. Isso pode significar que a temperatura interna atingida não é alta o suficiente para matar as bactérias. Listeria é morta a 150f / 65c (fonte: Autoridade Europeia de Segurança Alimentar) mas muitos patês são cozinhados a temperaturas inferiores a esta.
A menos que você esteja fazendo o patê sozinho e esteja preparado para comê-lo quente depois de atingir uma temperatura interna de 150 f / 65c, é melhor evitar – ou escolher um patê pasteurizado ou esterilizado.
Tipos comuns de patê para evitar na gravidez
Uma das coisas mais confusas sobre ser instruído a evitar o patê é que muitas mulheres grávidas presumem que isso tenha algo a ver com os ingredientes. Não é o caso, e as grávidas também devem evitar o patê vegetariano ou mesmo vegano, por exemplo.
Para deixar as coisas mais claras, se o patê, patê, terrina, rillette ou outro produto similar for fresco e sob refrigeração, então você deve evitá-lo durante a gravidez, não importa de que seja feito. Isso inclui:
- Patê de fígado (incluindo pato, frango ou ganso) – há um separado artigo sobre a segurança do foie gras na gravidez aquitambém
- Qualquer patê de peixe (ex. salmão, cavala, truta, caranguejo, fumados ou não). Você pode encontrar um separado guia de salmão fumado aqui e tem um aqui para truta.
- Patê vegano ou vegetariano (cogumelos, vegetais, queijo ou qualquer outro tipo) tem o mesmo risco calculado que o patê de carne, pois é feito da mesma forma.
- Patê caseiro – o risco é o mesmo do feito em fábrica.
- Patês com nomes regionais ou específicos devem ser tratados da mesma forma e evitados (ex. Bruxelas patê, Ardenas, etc.)
Patê seguro durante a gravidez
O que muitas vezes passa despercebido é que há mais de uma maneira de armazenar e preservar o patê, e há um tipo de patê que é seguro – e esse é o prateleira estável Gentil.
“Patê estável” significa que o patê foi enlatados, enlatados ou enlatados e geralmente é esterilizado ou pasteurizado. É encontrado ‘na prateleira’ em vez de sob refrigeração.
Este tipo de patê é seguro para gravidez (fonte: CDC). Este conselho é apoiado pela American Pregnancy Association e outras organizações similares (fonte: O QUE). No entanto, ainda não é recomendado no Reino Unido, e a orientação australiana diz para evitar TODOS os patês também (fonte: PBB).
Aqui está uma foto para ilustrar o que quero dizer – esta é uma enorme seleção de patê e foie gras de prateleira que vi em um supermercado espanhol. Todos eles seriam seguros para a gravidez, pois não estão sob refrigeração e, portanto, pasteurizados ou esterilizados.
Lembre-se que depois de aberto, você ainda deve guardar esse patê na geladeira e comê-lo em alguns dias.
Além disso, se você comer fígado patê, esteja ciente de que pode ser muito rico em vitamina A. Embora você precise de vitamina A durante a gravidez, é uma das vitaminas que você deve evitar quantidades excessivas depois pode ser prejudicial (fonte: NHS).
Se você estiver tomando algum tipo de suplemento, ou comer muitos alimentos ricos em vitamina A ou retinol, então você deve limitar o consumo de patê à base de fígado, mesmo que seja do tipo seguro.
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