É compreensível que você queira continuar comendo suas comidas favoritas durante a gravidez, e um bom bife não é exceção.
Muitos alimentos que geralmente estão fora dos limites podem ser seguros para a gravidez se alguns ajustes fáceis forem feitos. Aqui está um guia detalhado para toda gestante que deseja comer bife: como prepará-lo, encomendá-lo e saboreá-lo sem preocupações.
Embora “bife” normalmente se refira a carne (e esse é o assunto mais detalhado aqui), neste artigo também abordarei, carne de veado, carne de porco cordeiro, vitela, frango, peru, e peixe pois todos eles podem vir na forma de ‘bife’.
Como o bife deve ser cozido durante a gravidez?
As mulheres grávidas só devem comer bife que tenha sido cozido a uma “temperatura segura”. Isso significa que carne crua mal cozida deve ser evitada.
Carne mal cozida pode trazer o risco de toxoplasmose e outras bactérias nocivas (Fontes: NHS e FDA).
O problema é que muitos guias de gravidez não especificam o que é uma “temperatura interna segura”, como ela é alcançada, como ela se parece e se depende do tipo de bife (depende!).
Guia para temperaturas seguras de cozimento de bifes e carnes durante a gravidez
Abaixo está uma tabela especificando temperaturas internas seguras por bife ou tipos de carne. Eles se aplicam independentemente do método de cozimento.
Para medir o cozimento do bife com precisão, você DEVE usar um termômetro de carne. Ao contrário de muitos outros alimentos, isso precisa de precisão e nem sempre você pode dizer olhando.
Se você está cozinhando bife sous vide durante a gravidez o bife pode parecer mais rosado do que o normal – novamente, verifique com um termômetro de alimentos para ter certeza absoluta.
| Tipo de bife ou carne | Temperatura interna segura | Notas e o que procurar |
|---|---|---|
| Carne Todos os tipos de bife sólido cortado, incluindo chapinha, T-bone, lombo, tira, hangar, flanco, bife de minuto, filé e assim por diante. | Seguro quando a temperatura interna atinge 145F / 63C. Retire do fogo e deixe pelo menos três minutos para descansar (importante porque o calor e os sucos se dispersam durante esse período) | Isso é o que a maioria dos chefs chamaria de ‘bem médio’, para ‘bem passado’ (mais sobre isso depois). – Pouco rosa no meio |
| Carne de porcoVitela, Cordeiro, Patocarne de veado, jogo em bifes ou costeletas | Como acima para carne | Como acima para carne |
| PeruFrango e outros bifes de aves (por exemplo, filé de peito de frango) | Seguro quando a temperatura interna atinge 165F / 75C (sem mais tempo de descanso necessário) | Nenhum rosa deve ser visível. Cor sólida por toda parte. Sem sucos vermelhos ou rosa. |
| Carne Moída, Cordeiro, Carne de porcoou vitela (por exemplo, hambúrgueres, almôndegas, salsichasSteak Hache, grelhados ou ‘grillsteaks’ feitos de carne moída ou pedaços em cubos em vez de um corte sólido) | Seguro quando a temperatura interna atinge 165F / 75C (sem tempo de descanso necessário) | Nada de rosa ou vermelho. Cor sólida por toda parte. Você pode cozinhá-los a uma temperatura mais alta sem comprometer muito o sabor ou a textura. |
| Chão PeruFrango ou outras aves | Como acima para carne moída. | Como acima para carne moída. |
| Peixe (bifes frescos) O atum é um caso especial – veja o artigo de atum. | Seguro quando a temperatura interna atinge 145F / 63C (sem tempo de descanso necessário) | A carne deve ser opaca e descama facilmente. Nenhuma carne gelatinosa ou translúcida. |
| Qualquer um dos itens acima ao reaquecer após o cozimento (por exemplo, sobras, caçarola | Reaqueça a uma temperatura interna de 165F / 75C. | Isso também pode ser chamado de ‘quente quente’ |
Fontes: Agência de Normas Alimentares Reino Unido, EUA Administração de Alimentos e Medicamentos
Comer fora: como devo pedir meu bife durante a gravidez?
Claro, você nem sempre cozinha bifes em casa. Se você está comendo fora em um churrascaria ou restaurante similarvocê precisará saber o que pedir.
As grávidas devem pedir bife bem passado. Poço médio é possível, mas apenas se o restaurante puder cozinhar o bife a uma temperatura precisa.
Aqui está um guia rápido para pedidos tradicionais de cozimento de bife e se eles são ou não seguros para gravidez, além do que fazer. Isso se aplica á carne, carne de porcovitela, patoe bifes de cordeiro.
Na minha experiência, chefs e cozinhas não estão muito familiarizados com a forma como as mulheres grávidas devem comer bife, então não espere que eles saibam automaticamente. Você provavelmente precisará dizer a eles por que está fazendo esse pedido e como precisa ser cozido.
| Pedido de Bife | Seguro na Gravidez? |
|---|---|
| Azul (ou cru, por exemplo, Steak Tartare) | Não |
| Cru | Não |
| Médio Raro (também chamado de “à point”) | Não |
| Médio | Não |
| poço médio | Sim – se o restaurante for confiável para verificar a temperatura interna. Veja abaixo. |
| Bem feito | Sim |
Grávida pode comer Bife Bem Médio?
Como você pode ver na tabela acima, os bifes mal passados e médios estão, infelizmente, fora do cardápio para mulheres grávidas, pois não atingem uma temperatura de cozimento suficientemente alta.
É compreensível que, se você costuma comer seu bife assim, pedir “bem passado” tornará sua refeição menos agradável. Você PODE comer um bife que esteja bem médio para que ainda tenha um pouco de suculência, mas você terá que fazer um pedido especial no restaurante e pedir o seguinte:
- O chef deve verificar com um termômetro, não pela visão ou sensação. Muitos chefs cozinham por instinto e, embora sejam muito bons nisso, há muita variação para ser 100% seguro se você estiver grávida.
- Quase toda cozinha profissional terá um termômetro de carne e deve usá-lo para cozinhe seu bife a uma temperatura interna de 145F/63C.
- Corte a parte mais grossa do bife quando chegar. Embora você não possa realmente dizer de vista, deve haver apenas um leve rosa no centro, não subindo até a borda / crosta do bife. Não deve haver vermelho, rosa mínimo e nenhum sangue. Se houver, envie de volta e peça para cozinhar um pouco mais.
Lembre-se, este é um pedido médico e você tem direito, como grávida, a comer o bife exatamente como você gosta!
É compreensível, porém, se você não pode confiar no restaurante por qualquer motivo ou apenas quer ir mais para a margem de segurança, pode pedir o bife bem passado.
As formas de melhorar um bife bem passado, se você não está acostumado a comê-lo, são:
- Os cortes de bife mais marmorizados tendem a ter um sabor melhor quando bem passados. Escolha um bife ou contrafilé, em vez de um filé, por exemplo.
- Tenha seu bife cortado em fatias finas (quase raspadas), empilhado sobre salada ou legumes assados com um molho saboroso
- A mesma carne bem passada e fatiada vai bem na brasa com queijo, cebolapimentos assados ou molho em um sub ou sanduíche
- Adicione molho extra – o meu favorito é pimenta em grão, embora você também possa adicionar creme cogumelo molho, mostardaou molho marrom para compensar a textura mais seca. O molho de queijo azul pode não ser seguro – veja este artigo para saber o motivo.
Pratos de bife e sua segurança na gravidez
Os bifes não vêm sozinhos, é claro. Aqui estão alguns pratos populares com bife que você deve ter se perguntado quando os está comendo durante a gravidez:
- Bife e torta de cerveja é muito popular na Grã-Bretanha, Nova Zelândia, Austrália, Irlanda e vários outros lugares. O bife geralmente é refogado em cubos ou cozido, então geralmente é totalmente cozido e deve ser seguro. A quantidade de cerveja deve ser tão pequena que não seja um problema na gravidez, embora você queira ler este artigo sobre se você pode comer alimentos com álcool durante a gravidez.
- Torta de Bife e Rim, ou Pudim – popular no Reino Unido, o bife em um pudim ou torta de bife e rim geralmente é totalmente cozido, portanto deve ser seguro. O rim é bom em pequenas quantidades, como em uma torta, mas não deve ser consumido em excesso, pois é rico em vitamina A (clique para saber mais sobre isso).
- bife tártaro – trata-se de carne crua e finamente cortada em cubos, pelo que deve ser evitada durante a gravidez, uma vez que não é cozinhada.
O que fazer se você comeu bife cru, mal cozido ou rosa
Você pode estar lendo este artigo porque já comeu bife cru, rosado, com sangue ou mal cozido por acidente, sem perceber que é algo a evitar durante a gravidez.
O primeiro passo é não entrar em pânico. As chances de o bife estar infectado com Toxoplasma são baixas e é mais do que provável que você fique bem. Alimentos mal cozidos não significam necessariamente que você definitivamente ficará doente.
A melhor coisa que você pode fazer é monitorar-se quanto a sintomas que estão fora dos que você normalmente experimenta durante a gravidez.
Se você sentir náuseas, estiver enjoado, tiver diarréia dores musculares ou febre após comer carne crua, contacte imediatamente um profissional de saúde, dizendo-lhe o que comeu e quando. A toxoplasmose, quando contraída, pode ser tratada com antibióticos. Em caso de dúvida, consulte sempre um profissional médico.
