Comer salmão durante a gravidez: é seguro?

No entanto, as quantidades recomendadas nem sempre são claras, nem outras informações sobre se o salmão pode conter mercúrio ou outras toxinas.

Elaborei este guia sobre tudo o que você precisa saber se quiser comer salmão durante a gravidez.

Como um peixe nutritivo e com baixo teor de mercúrio, o salmão é uma boa escolha para mulheres grávidas e geralmente é seguro para comer.
No entanto, alguns países aconselham as mulheres grávidas a limitar sua ingestão a não mais do que duas porções por semana. Também é importante evitar certos tipos de salmão durante a gravidez, principalmente crus ou curados.

Este artigo aborda muitos aspectos do consumo de salmão que as mulheres grávidas desejam conhecer, incluindo exemplos de pratos que são seguros (ou inseguros) e uma explicação sobre os níveis de conteúdo de mercúrio e a nutrição do salmão.

Se você está procurando especificamente conselhos sobre defumado salmão, então há um guia separado aqui Você pode estar interessado.

Quanto Salmão As Mulheres Grávidas Podem Comer Com Segurança?

O salmão é uma escolha popular para mulheres grávidas, então muitas vezes me perguntam com que frequência, ou quanto, pode ser comido com segurança durante a gravidez.

O que pode surpreendê-la é que os conselhos sobre a quantidade de salmão que deve comer durante a gravidez não são os mesmos em todos os países!

Nos EUA e na Austrália, não há restrição de quantas porções de peixes oleosos, como salmão, que mulheres grávidas podem comer por semana.. Na Austrália, as mulheres grávidas são orientadas a limitar QUALQUER tipo de peixe a 2-3 vezes por semana (fonte: Padrões Alimentares da Austrália).

No entanto, no Reino Unido, as mulheres grávidas são aconselhadas a não consumir mais do que duas porções de peixe oleoso por semanae isso inclui salmão (fonte: NHS).

Isso ocorre porque o salmão às vezes contém poluentes como bifenilos policlorados (PCBs), abordados posteriormente neste artigo. Mesmo se você não estiver no Reino Unido, convém restringir a ingestão de salmão por esse motivo.

Para variar sua dieta materna, você pode comer salmão no máximo uma vez por semana e escolher um peixe gordo diferente como outra opção.

Quanto custa uma porção de salmão?

Como orientação básica, uma porção de salmão tem aproximadamente 65-80g, ou 3-4 onças.

Um bife de salmão não deve ser maior do que a palma da sua mão.

Porções enlatadas / enlatadas de salmão devem estar em torno da marca de 3 onçasentão verifique o peso (esgotado) e o tamanho da lata.

Lembre-se de que as porções vendidas em restaurantes geralmente são muito maiores, portanto, isso é algo a ser observado se você estiver comer fora.

Tipos de salmão que são seguros para comer durante a gravidez

Felizmente, existem muitos tipos de pratos de salmão que as mulheres grávidas podem comer com segurança. Esses incluem:

Salmão enlatado ou enlatado

O salmão enlatado é seguro para comer durante a gravidez, pois é pasteurizado ou esterilizado durante o processo de enlatamento (fonte: ciência direta).

Lembre-se de que o salmão enlatado geralmente contém ossos, portanto, tome cuidado para remover os maiores.

Você pode comer os ossos menores para aumentar a ingestão de cálcio, mas essa é uma preferência pessoal.

Saquinhos de Salmão “Prontos a Consumir”

As bolsas de salmão cozido/em flocos são seguras para comer durante a gravidez. O peixe é cozido e esterilizado de forma diferente, semelhante ao processo de enlatamento.

No entanto, “pronto a comer” defumado salmão pode não ser seguro para mulheres grávidas. Escrevi um artigo separado sobre salmão defumado aqui.

Bife de Salmão Cozido, Fresco ou Congelado

O bife de salmão é seguro durante a gravidez se for cozido, e isso também se aplica aos filés e bifes cortados no peixe.

Desde que o peixe tenha sido bem cozido, qualquer método de cozimento tornará o salmão seguro para comer. Isso inclui grelhados, assados, churrascofilés de salmão fritos, assados ​​no forno ou escalfados.

A temperatura interna do peixe deve atingir 145F ou 63C para matar quaisquer patógenos ou bactérias em potencial (fonte: USDA).

O salmão totalmente cozido é opaco o tempo todo. Se houver áreas translúcidas ou gelatinosas (principalmente no meio de um bife grosso), ele precisará de mais tempo para cozinhar.

Se você não cozinhou o bife sozinho, verifique até o meio para garantir que esteja bem cozido, especialmente se for um pedaço grosso.

Salmão Cozido, Frio

Se bem guardado no frigorífico, o salmão cozido pode ser consumido frio (p. salada) alguns dias após o cozimento ou quando comprado já cozido e resfriado.

Salmão frio e cozido é seguro durante a gravidez se for embalado e armazenado adequadamente – você pode encontrar algumas dicas sobre armazenamento e preparação de alimentos aqui.

Rolinhos de pele de salmão (ou pele de salmão crocante)

A pele de salmão é segura durante a gravidez se for totalmente cozida, assim como faria com o bife de salmão.

Se for servido ‘crocante’ ou totalmente cozido, é seguro comer. Se, por exemplo, o seu salmão bife é frito e você quer comer a pele, você pode.

A pele de salmão crocante também aparece em alguns rolos de sushi e wraps – se você é um fã de sushi, então você vai precisar do nosso guia completo para sushi seguro na gravideztambém!

Pratos de Salmão e Segurança na Gravidez

Todos esses pratos comuns de salmão são seguros na gravidez humana se forem totalmente cozidos. Se você os estiver aquecendo do frio, certifique-se de que a temperatura interna atinja 145F / 63 antes de comê-los e você ficará bem.

• Bolinhos de salmão
• Salmão em uma caçarola
• Torta de Salmão
• Salmão en croûte (verifique também o molho que contém)

Quais tipos de salmão não são seguros para mulheres grávidas?

As mulheres grávidas devem evitar raw ou salmão mal cozido. O conselho para isso é o mesmo em todos os países.

Isso ocorre porque o salmão mal cozido ou cru corre o risco de conter parasitas ou listeria decorrentes de armazenamento inadequado ou contaminação cruzada (fonte: Jornal de Proteção Alimentar).

O salmão cru inclui alguns sushis e sashimis pratos e muitas variedades defumadas ou curadas, incluindo salmão defumado, gravadlax e nova. você pode encontrar nosso guia completo para salmão defumado durante a gravidez aqui.

Salmão de viveiro, ou salmão ultracongelado, geralmente contém menos parasitas do que o salmão selvagem. Se o peixe foi congelado comercialmente, os parasitas não sobreviveram a esse processo (fonte: FDA).

No entanto, as mulheres grávidas são geralmente aconselhadas a evitar salmão cru, mais devido ao risco de contaminação cruzada/armazenamento de listeria em vez de uma infecção parasitária.

No Reino Unido, salmão cru (incluindo sushi) é considerado aceitável para mulheres grávidas (fonte: NHS), enquanto nos EUA as mulheres geralmente são desaconselhadas ao consumo de salmão cru (fonte: FDA).

Na Austrália e na Nova Zelândia, as mulheres grávidas também são aconselhadas a evitar peixe cru, incluindo salmão cru (fonte: Autoridade Alimentar de NSW).

Quanto Mercúrio Existe no Salmão? Existem outras toxinas?

O teor de mercúrio é um dos principais fatores que as mulheres grávidas devem considerar ao comer peixe. O salmão é um dos peixes com as menores concentrações de mercúrio.

A FDA calculou que, em média, o salmão enlatado contém uma média de 0,014 ppm (partes por milhão) de mercúrio e o salmão fresco uma média de 0,022 (fonte: FDA).

Para colocar isso em perspectiva, os cientistas consideram um peixe com ‘baixo teor de mercúrio’ se contiver menos de 0,1 ppm de mercúrio.

O salmão, no entanto, também é conhecido por conter dioxinas e bifenilos policlorados (PCBs). Os níveis de PCB não são consistentes no salmão porque depende de sua origem e, se cultivado, dos padrões e práticas usadas (fonte: Harvard).

Em geral, o salmão selvagem tem menos PCBs, mas também um maior risco de parasitas. Se uma mulher grávida seguir as diretrizes de não mais do que duas porções de salmão (ou outro peixe oleoso) por semana, então o o risco de acúmulo de PCB é baixo.

Como o salmão é nutritivo e com baixo teor de mercúrio, geralmente é uma boa escolha para as mulheres grávidas comerem.

Se você está preocupado com PCBs ou outras toxinas, lembre-se de que geralmente são mais concentrado nas partes mais gordurosas do peixecomo a barriga e sob a pele.

O peixe grelhado, assado no forno ou grelhado tende a deixar a gordura escorrer, enquanto os pratos fritos ou fritos retêm mais gordura. Para uma escolha mais saudável, coma salmão assado, escalfado ou grelhado sem pele.

Nutrientes do Salmão para Grávidas

Existem diferenças nos nutrientes dependendo do tipo de salmão consumido, que é abordado abaixo, mas, em geral, o salmão é uma boa escolha nutricional de peixe durante a gravidez.

Os dois benefícios de saúde mais significativos são que o salmão é rico em proteínas e ácidos graxos ômega 3essenciais para a gestante incluir na dieta materna (fonte: Revista de Obstetrícia e Ginecologia)

O salmão também contém várias vitaminas do complexo B, selênio e potássio (fonte: Dados Nutricionais).

Combinado com outras opções saudáveis, como arroz integral ou vegetais, é uma refeição nutritiva e equilibrada. Além disso é super versátil e saboroso!

Selvagem (Atlântico, Alasca) vs Salmão de Criação na Gravidez

Grande parte do salmão que comemos é cultivado e as práticas de criação de peixes continuaram a melhorar em todo o mundo nos últimos anos. O salmão selvagem está se tornando mais escasso (e, consequentemente, caro).

Se tiver que escolher entre comer salmão selvagem ou de viveiro durante a gravidez, considere os prós e os contras de cada tipo.

Isso não quer dizer que você deva evitar um ou outro, mas sim fazer uma escolha mais informada com base no que está disponível.

Cada um pode variar dependendo de onde o salmão foi capturado ou como foi cultivado, mas em geral:

Salmão selvagem (geralmente do Alasca ou do Atlântico) é geralmente mais magro e rico em minerais, mas isso também pode significar que contém mais mercúrio.

Os estudos não estabeleceram um padrão consistente sobre se todo salmão selvagem contém mais mercúrio, então o júri ainda não decidiu.

O salmão selvagem também apresenta maior incidência de infecções parasitárias, mas estas são mortas no processo de cozimento (fonte: Revista de Aquicultura).

salmão de viveiro é quase sempre mais gordo que o salmão selvagem. Tem menor incidência de parasitas, mas isso se deve aos antibióticos utilizados no processo de cultivo, que são rigorosamente controlados em países como Noruega, Canadá e Escócia (fonte: Jornal de Política Marítima).

Outros países que produzem salmão mais barato (Chile, China ou Nigéria, por exemplo) tendem a usar mais antibióticos.

Alguns salmões de viveiro podem ser mais ricos em PCBs, conforme discutido anteriormente, mas, novamente, não houve uma tendência estabelecida, pois depende de onde a fazenda está localizada.

No geral, se você tiver orçamento e disponibilidade, o salmão selvagem cozido pode ser preferível durante a gravidez.

No entanto, grande parte do salmão de viveiro que comemos é produzido de maneira altamente regulamentada e segura e é perfeitamente aceitável para mulheres grávidas.

Como um peixe nutritivo, versátil e saboroso, o salmão deve definitivamente fazer parte de sua dieta saudável para grávidas, se você gostar!

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