Combinar chás verdes japoneses com comida é uma tradição muito mais antiga do que muitos podem pensar. Por exemplo, o Matcha é bastante conhecido pelo seu uso tradicional nas cerimónias de chá japonesas, e normalmente, durante este evento, são servidos alimentos aos convidados como os tradicionais doces japoneses (wagashi) e/ou uma refeição ligeira.
Neste post, Will, da Nio Teas, compartilhará algumas combinações de comidas favoritas que ele encontrou durante suas viagens pelo Japão e explorará por que certos sabores funcionam bem juntos e quais combinações você deve evitar. Então vamos emparelhar!
Pares Matcha
Em primeiro lugar, caso você não saiba o que é Matcha, é um tipo de chá verde em pó, mas tem que ser feito de folhas de chá específicas (Tencha). Essas folhas são sombreadas por 3 semanas antes da colheita, os 3 primeiros brotos são selecionados no início da primavera e têm seus caules removidos, tudo para melhorar o sabor. Eles são então moídos em um pó fino em um grande moinho de pedra (aprenda a Noções básicas de matcha).
Matchá e Mochi
Para começar, vamos falar um pouco sobre uma das combinações de comida mais clássicas do chá verde japonês. Wagashi ou doces japoneses podem ser pensados como o emparelhamento original de comida de chá. Esses doces decorativos são apresentados ao convidado durante a cerimônia do chá japonês, juntamente com uma tigela de Matcha.
Um ingrediente comum no wagashi é “mochi” ou massa de arroz. Esta massa é feita batendo arroz glutinoso em uma massa lisa e, em seguida, muitas vezes é aromatizada com outros ingredientes. Esses diferentes estilos de mochi às vezes são sazonais, como o sakura mochi, por exemplo, que é feito como uma sobremesa especial durante a estação das flores de cerejeira.
Matcha Mochi favorito Combinação
Nosso mochi favorito é chamado Daifuku, que é recheado com pasta doce de feijão azuki. Isso é algo que você encontrará nas lojas em todo o Japãoe até algumas lojas especializadas na Europa e nos EUA
Por comendo algo doce ao lado do matcha, você pode suavizar um pouco da amargura. É quase inédito adicionar açúcar ao chá verde japonês, então, como alternativa, muitas pessoas gostam de desfrutar de um doce como daifuku ao lado do chá para adoçá-lo indiretamente.
Matcha, em particular, pode ter um sabor especialmente forte, então você pode gostar de ter um bom doce para esperar.
Matchá e chocolate branco
Quando se trata de harmonizar comida com Matcha, existem duas regras principais a seguir. A primeira é que você deseja manter o emparelhamento doce e a segunda é que você deseja que o sabor seja neutro.
A razão pela qual você quer combinar Matcha com algo doce é que Matcha pode ter um pouco de amargura, e isso é trazido por certos sabores como cítricos, por exemplo. Em vez disso, o que você quer fazer é combine com algo doce para neutralizar a amargura.
Como o Matcha tem um perfil de sabor muito intenso, também é melhor não combiná-lo com outra coisa que tenha um sabor único, como chocolate amargo, por exemplo. O que você quer fazer é combiná-lo com algo como chocolate branco, que tem um sabor doce e neutro.
Pares de Hojicha
Hojicha é um chá feito de folhas de chá verde torradas. Embora as folhas sejam marrons e a infusão seja de cor avermelhada, na verdade não é um tipo de chá preto, é simplesmente um chá verde japonês torrado.
Hojicha e nozes assadas
Esta é uma combinação de comida apresentada a nós no Senchado, uma casa de chá em Tóquio. Aqui, os hóspedes podem provar uma variedade de nozes torradas e frutas secas. Alguns de seus favoritos incluem amêndoas de canela, pistache defumado, nozes cristalizadas e figos secos. Achamos que esses perfis de sabor quente e doce tendem a combinar bem com chás torrados como Hojicha.
Combinações de Chá e comida faz Bem?
Hojicha é um chá perfeito para o outono, com notas de grãos de café, caramelo e açúcar mascavo queimado. Não é surpresa que este chá combine bem com qualquer coisa relacionada à canela, nozes torradas e outros sabores de outono por excelência. Hojicha combina bem com muitos lanches simples, desde que os sabores caiam mais no lado mais quente do espectro.
Hojicha e gengibre em conserva
Este emparelhamento foi apresentado no Sakurai, uma casa de chá em Minato. Com Hojicha, você geralmente quer usar características de aquecimentoe gengibre definitivamente se encaixa na conta.
Você pode pensar que esses dois sabores colidiriam, mas eles realmente funcionam surpreendentemente bem juntos. Experimente uma fatia de gengibre fresco em seu copo de chá Hojicha e veja como você gosta. Você pode notar que isso ajuda a melhorar as qualidades de aquecimento do chá.
Experimente algumas deliciosas receitas de Hojicha:
A aveia de trabalho durante a noite
Bolo de iogurte Hojicha
Bolas Hojicha Bliss
Bancha e pipoca
Banca é um chá verde feito das folhas mais velhas da planta do chá, e o sabor tem mais dessas notas de cereais, em oposição às notas mais frescas e cítricas de um Sencha, por exemplo. Estes funcionam muito bem com algo como pipoca, e o sabor do Bancha é tão suave, que não colide com o sabor do lanche.
Gostamos de pensar no Bancha como um bom “chá de lanche”. É pobre em cafeína, então você pode beber à tarde, pensa-se que ajuda na digestão e tem um sabor suave que combina bem com certos alimentos.
As folhas mais velhas da planta do chá tendem a ser mais ricas em minerais, e acredita-se que beber Bancha com ou após uma refeição ajuda na digestão. Fazer essa combinação de alimentos pode ser uma maneira de não apenas aproveitar mais o lanche, mas também se sentir melhor depois de comê-lo.
Sencha e Edamame
Edamame muitas vezes vem à mente ao tentar explicar o sabor do chá verde japonês. Tem uma doçura sutil, um final suave e saboroso e uma pitada dessa característica vegetal cozida no vapor.
Edamame é frequentemente servido como acompanhamento de sushi, que também combina bem com chá Sencha. Experimente um pouco de edamame cozido no vapor ao lado de uma xícara de chá Sencha na próxima vez que quiser um lanche da tarde. Porque os sabores são tão semelhantes, eles funcionam muito bem juntos!
Bônus: Wakocha com chocolate amargo
Enquanto quase todo o chá consumido no Japão são chás verdes japoneses, existem alguns tipos de chá preto japonês ou Os treinadores.
Como esses chás são totalmente oxidados, eles tendem a se desviar para uma direção mais quente e um pouco mais doce. Isso o torna uma ótima opção para um emparelhamento de chocolate. A doçura do chocolate suaviza a adstringência e acentua as notas de caramelo do chá preto.
Qual foi o seu favorito desses chás verdes japoneses e combinações de comida? Você tem suas próprias combinações de comida que gostaria de compartilhar? Não deixe de nos informar!
Via > Blurtitout
