Última atualização em 16 de agosto de 2020
As mulheres grávidas muitas vezes me perguntam se o pato é seguro durante a gravidez, não apenas porque é uma ave, mas porque vem em muitas formas diferentes.
O pato é seguro durante a gravidez se estiver totalmente cozido, em vez de mal passado a médio. Terrina de pato, patê e pratos semelhantes devem ser evitados durante a gravidez. Ovos de pato são seguros durante a gravidez se estiverem totalmente cozidos, com gema dura.
Se você está se perguntando sobre pratos específicos de pato antes de comer durante a gravidez, reuni uma lista dos mais comuns aqui.
O pato cozido é seguro durante a gravidez?
O pato é seguro para as mulheres grávidas comerem se estiver totalmente cozido. Mas o que significa ‘totalmente cozido’? Aqui está uma explicação dos diferentes cortes de pato e o que procurar.
Peito de pato durante a gravidez
Isso se deve ao risco de bactérias como salmonela ou, mais comumente, campylobacter (fonte: BFR). Ambos são mortos pelo calor – ou seja, cozimento completo, e muitas pessoas já sabem que não devem comer frango mal cozido. No entanto, o pato mal cozido é bastante comum.
Se você estiver em um restaurante, bistrô ou outro restaurante de estilo europeu, é provável que qualquer prato de peito de pato não seja cozido o suficiente, a menos que você solicite o contrário (para saber mais sobre isso, escrevi um guia para bons restaurantes e o que pedir em restaurantes durante a gravidez).
A FDA aconselha que se você estiver grávida, você deve trate o pato da mesma maneira que o frango e cozinhe-o até o final (fonte: FDA). Isso significa que ele deve atingir uma temperatura interna de 165F (74c). Para efeito de comparação, o pato “rosa” – a forma como geralmente é servido – geralmente é cozido apenas a cerca de 125F / 52c.
A única maneira confiável de medir isso é com um termômetro de alimentos – meus recomendados estão aqui.
O mesmo conselho também é dado no Reino Unido (fonte: FSA) porque a bactéria Campylobacter é comum em patos. Em um estudo de 2005, foi encontrado em quase 50% dos patos testados. O pato totalmente cozido atinge uma temperatura que mata a campylobacter, mas o pato mal cozido pode não.
Os australianos também são aconselhados a não comer carne mal cozida (fonte: Autoridade Alimentar Australiana) pelos mesmos motivos.
Peito De Pato Defumado pode ser defumado a frio, caso em que não é seguro durante a gravidez, pois não é cozido ao mesmo tempo e as temperaturas durante o processo de defumação a frio não são altas o suficiente para matar as bactérias.
O pato defumado a frio é bastante fácil de identificar, pois geralmente ainda é rosa / roxo, indicando que foi apenas defumado, mas não cozido. “Pato presunto” ou “presunto de pato” também não é cozido e, portanto, não é seguro para mulheres grávidas.
pato defumado quente é seguro durante a gravidez se for fumado a uma temperatura mais alta (novamente, deve ser 165F / 74c ou superior). Às vezes, isso é possível, pois o fogo alto é usado para renderizar a gordura do pato e torná-la crocante, mas verifique primeiro se você mesmo não defuma. O pato defumado quente deve ser acinzentado e de cor opaca.
Então, isso significa que a maioria dos patos está fora do cardápio das grávidas? De jeito nenhum! Felizmente, muitos dos pratos de pato mais saborosos são seguros para a gravidez.
Pato crocante e rolinhos primavera
Por ser tão versátil, o pato aparece em muitos pratos, cozinhados de diversas formas. Eu os detalhei aqui em relação à segurança da gravidez.
Duas preparações populares de pato são Pato crocante (às vezes chamado de Pato à Pequim) ou rolinhos primavera de pato. Ambos são comuns em restaurantes chineses e outros restaurantes de estilo asiático.
Crispy Duck é seguro durante a gravidez, pois é totalmente cozido (que é como a pele fica tão crocante). Rolinhos primavera de pato geralmente têm pato crocante e também são seguros durante a gravidez, pois o pato geralmente é cozido quando vai para o pãozinho e também é frito antes de servir.
Se você estiver comendo restos de pato crocante ou rolinhos primavera, certifique-se de que seja reaquecido até ficar bem quente e deve ser bom para comer se estiver grávida.
Outros pratos de pato como pernas de pato (por exemplo, confit, que é cozido lentamente) também são totalmente cozidos e, portanto, seguros durante a gravidez.
Terrina de Pato e Patê de Pato (Pate de Fígado de Pato)
Grávidas devem evitar patê de pato (todos os tipos, não apenas o feito a partir do fígado) e também evite terrina de pato ou mousses. O risco de contaminação com listeria é muito maior neste tipo de produtos (fonte: FDA).
Dica: Existe um guia completo para por que você deve evitar patê durante a gravidez aqui, com muito mais informações.
Outro prato que deve ser evitado durante a gravidez é foie gras feito com fígado de pato. Há um guia para por que o foie gras não é seguro na gravidez aquiincluindo o tipo mais seguro durante a gravidez e como ler os rótulos para saber o que está recebendo.
Os ovos de pato são seguros para mulheres grávidas?
Eles não são nem de longe tão populares (ou tão comuns) quanto os ovos de galinha, mas ainda me perguntam sobre os ovos de pato de vez em quando.
Ovos de pato são seguros durante a gravidez se estiverem totalmente cozidos até o fim, com gema dura e opaca.
Se estiver grávida, deve evitar:
- Ovos de pato cozidos (“escorridos”)
- Ovo de pato frito com gema escorrendo (como um lado ensolarado para cima ou sobre ovo fácil)
- ovo de pato escalfado
Muitas das mesmas orientações de gravidez para ovos de galinha se aplicam aos ovos de pata, então se você é fã de ovos (e eles são um ótimo alimento para gravidez!) guia completo para ovos durante a gravidez.
Ter em mente que ovos de pato demoram mais para cozinhar devido ao seu tamanho, com um tempo médio de cozimento de cerca de 9 a 10 minutos para um ovo de pato cozido.
A boa notícia é que ovos de pato são mais ricos em proteínas do que ovos de galinhaentão eles ainda são muito bons para você se você os comer totalmente cozidos.
Uma nota sobre o pato de Bombaim
Por fim, abordarei rapidamente o pato de Bombaim aqui – já que é chamado de “pato”, embora não é um pato de jeito nenhum.
O pato de Bombaim é um peixe-lagarto seco, frequentemente encontrado na Índia e em Bangladesh. Atende por alguns nomes, incluindo “Bummalo”, “Bombil” ou “Lottiya”. Muitas vezes é polvilhado sobre caril ou para adicionar sabor a um prato.
O pato de Bombaim geralmente é seguro durante a gravidez, pois o peixe é seco e salgado, e só podem ser importados de estações de embalagem aprovadas.
Se você está comendo pato Bombay durante a gravidez, esteja atento à fonte – um surto de salmonela em meados dos anos 90 levou a mais regulamentações sobre quem poderia produzir, embalar e vender o produto na UE (fonte: Wikipédia).
Sempre verifique se o seu pato Bombay é de um fornecedor aprovado.
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