Caldo de osso de cozimento lento

Ingredientes

• 4 libras de ossos de sopa de carne bovina, cordeiro, bisão, veado, frango, peru ou pato (peça ao seu açougueiro local para orgânicos ou alimentados com capim)
• 2 colheres de vinagre de maçã
• 2 cenouras, grosseiramente picadas
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, amassados
• 2 folhas de louro
• 1 maço de salsa
• 1 colher de sopa de sal marinho
• 2 litros de água filtrada

instruções

1. Coloque os ossos em um fogão lento e regue com vinagre para cobrir todos os ossos.
2. Adicione os legumes, as ervas e o sal.
3. Adicione a água e mexa para combinar.
4. Coloque o fogão lento em fogo baixo e cozinhe por 12 a 24 horas.
5. Quando o caldo terminar, descarte os ossos, legumes e ervas.
6. Remova todos os sólidos coando o líquido através de uma peneira em um recipiente de vidro ou jarra de 4 litros.
7. Refrigere o caldo por pelo menos 3 horas ou durante a noite.
8. A gordura se separará, subirá até o topo e formará uma camada branca opaca.
9. Uma vez que a gordura tenha congelado, retire-a do topo e descarte.
10. Para servir, aqueça o caldo (que lembra gelatina) em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando.
11. Despeje uma xícara em uma caneca e aproveite, ou use o caldo em receitas que pedem caldo de frango ou carne.
12. Armazene todo o caldo restante em um recipiente fechado na geladeira por até quatro dias ou no freezer por nove meses a um ano.

Informação nutricional (por porção)

Porção = 1 xícara

Calorias: 72
Gordura: 6g
Gordura saturada: 3 g
Colesterol: 22mg
Fibra: 0 g
Proteína: 6g
Carboidratos: 1g
Sódio: 269 g

– Do livro, Coma Gordo, Emagreça, por Mark Hyman, MD.