Por O bacalhau é um peixe muito popular, por isso, quando estiver grávida, certifique-se de que é seguro comê-lo, pois alguns tipos de peixe são ricos em mercúrio.
O bacalhau é um dos tipos de peixe mais seguros para comer durante a gravidez porque é bastante baixo em mercúrio. No entanto, diferentes espécies de bacalhau têm considerações diferentes e você deve garantir que o bacalhau seja cozido e preparado adequadamente para garantir sua segurança.
O peixe é uma excelente fonte de proteína, pois tem baixo teor de gordura e também fornece ômega-3, importante para a gravidez.
Este artigo abordará como é seguro consumir bacalhau, porque ele é encontrado em muitos pratos diferentes.
Bacalhau é rico em mercúrio?
Em média, o bacalhau tem uma média de concentração de mercúrio (PPM) de 0,111, o que significa que é pobre em mercúrio.
Também torna o bacalhau uma escolha melhor em comparação com atumpoleiro, Tamboril, Faça Você Mesmoou linguado.
Você pode coma com segurança a maioria das espécies de bacalhau duas ou três por semana durante a gravideze o bacalhau geralmente aparece em muitas das listas de ‘melhor escolha’ para mulheres grávidas (fonte: FDA).
Existem muitas espécies de bacalhau, no entanto.
Se você estivesse comparando os diferentes tipos de bacalhau, o bacalhau com os menores níveis de mercúrio é Bacalhau do Atlântico e Bacalhau Azul.
As diferenças nas espécies de bacalhau são explicadas mais abaixo.
Bacalhau é seguro durante a gravidez?
O bacalhau é seguro para comer durante a gravidez se for cozido a uma temperatura interna de 145 F / 63C (fonte: USDA).
As mulheres grávidas devem evite bacalhau cru ou mal cozido devido ao risco de doenças transmitidas por alimentos ou bactérias em peixe cru (fonte: PMC).
O bacalhau cru é raro, embora você possa encontrar bacalhau defumado a frio (sobre o qual falaremos mais adiante neste artigo) ou bacalhau Sushi (chamado tara).
Se você não tiver um termômetro de alimentos (embora seja uma boa ideia conseguir um durante a gravidez e nós recomendamos este), então você pode verificar se o peixe se desfaz e se está opaco – não deve haver carne cinza ou gelatinosa.
Outra coisa a considerar é que existem muitos tipos diferentes de peixes que se enquadram no termo genérico “bacalhau” e eles não são todos iguais.
Os tipos de bacalhau que você pode encontrar são bacalhau do Alasca, bacalhau do Pacífico dos EUA e Canadá, bacalhau do Atlântico, japonês e bacalhau do Pacífico russo.
Outros tipos de bacalhau que você pode encontrar são o bacalhau preto, o bacalhau azul e o bacalhau da rocha.
Bacalhau preto também é chamado de peixe-manteiga ou sablefish. O bacalhau preto é normalmente servido em restaurantes sofisticados e é valorizado por sua textura macia e amanteigada.
O bacalhau preto não é uma espécie de bacalhau, no entanto, e é mais corretamente conhecido como sablefish.
O bacalhau preto (sablefish) tem níveis moderados de mercúrio e uma excelente classificação ecológica (Fonte: FED).
bacalhau azul vem da Nova Zelândia e é um comedor de fundo e é considerado bom para comer várias vezes por semana, mesmo para mulheres grávidas (Fonte: HealthCenterNZ).
bacalhau é encontrado na costa da Austrália, Nova Zelândia e Califórnia. Este peixe é por vezes referido como Pacífico pargo ou rockfish do Pacífico.
Rock Cod não é uma primeira escolha para as mulheres grávidas comeremjá que o rockfish é listado como tendo níveis mais altos de mercúrio do que a maioria dos outros tipos de peixe (0,167 partes por milhão, em média, em comparação com o bacalhau normal em 0,111) (Fonte: FDA).
voz do Alasca é normalmente encontrado no Pacífico Norte e no sul da Califórnia, e o peixe vendido comercialmente vem da pesca marinha em vez de fazendas de peixes.
O bacalhau do Alasca é capturado principalmente com redes de arrasto de fundo e tem níveis moderados de mercúrio em comparação com outros tipos de bacalhau. O bacalhau do Alasca tem a melhor classificação ecológica, portanto, se o impacto no meio ambiente for importante para você, você pode decidir comer o bacalhau do Alasca.
Bacalhau do Pacífico é encontrado no Pacífico Norte e no sul da Califórnia. O bacalhau do Pacífico que você compra nos EUA quase todo foi pescado em águas americanas e vem principalmente da pesca marítima.
bacalhau atlântico pode ser uma das melhores escolhas para as mulheres grávidas comerem. Este tipo de bacalhau é encontrado no Atlântico Norte, bem como nas partes orientais do Oceano Atlântico perto da França e ao redor da Islândia.
A maior parte do bacalhau do Atlântico que você pode comprar nos EUA é proveniente da Islândia, Canadá e Noruega.
O bacalhau do Atlântico também provém da pesca marítima e é capturado com redes de arrasto de fundo. O bacalhau do Atlântico tem baixo teor de mercúrio e sua classificação ecológica melhorou nos últimos anos (Fonte: Fundo de Defesa Ambiental).
Finalmente, existem Bacalhau do Pacífico japonês e russo. Estes tipos de bacalhau são os menos ecológicos e os níveis de mercúrio são desconhecidospor isso é melhor evitar este tipo de bacalhau.
Pequenas quantidades de bacalhau do Pacífico vendidas nos EUA são importadas da China e da Rússia, então verifique de onde vem o bacalhau que você compra (Fonte: FED).
Posso Comer Bacalhau Empanado ou Frito Durante a Gravidez?
Quer sejam goujons com molho ou o tradicional peixe com batatas fritas, bacalhau frito ou empanado é seguro durante a gravidez se estiver totalmente cozido.
Uma boa maneira de verificar isso é cortar a parte mais grossa do peixe e verificar se ele se desfaz e se não há áreas translúcidas ou gelatinosas.
O peixe frito pode ser consumido com moderação durante a gravidez, mas não é a opção mais saudável. Ao fritar o peixe, você está perdendo muitos de seus benefícios nutricionais.
O peixe é rico em ômega-3, e o importante EPA ad DHA contido no peixe realmente se decompõe por meio de um processo de oxidação quando o peixe é exposto a altas temperaturas (Fonte: NCBI).
Dica: Se estiver cozinhando bacalhau em casa, você tem opções. Em vez de fritar o bacalhau, você pode assá-lo ou assá-lo com ervas.
Se quiser mesmo um crocante por fora sem fritar, passe os filés na farinha (sem glúten, se quiser). Em seguida, mergulhe-os em ovo claras ou ovos batidos e, em seguida, enrole-os na farinha de rosca panko (panko é uma farinha de rosca japonesa que é maior que a farinha de rosca tradicional).
Asse seus filés de pescada empanados e você verá que eles ficarão crocantes por fora, macios e deliciosos por dentro e muito mais saudáveis para você!
Se você realmente deseja fritar o bacalhau, use um óleo que tenha menos impacto sobre os ácidos graxos essenciais do peixe. Óleo de amendoim, óleo de milho e óleo de canola são boas escolhas (Fonte: Revista de Ciência Alimentar e Nutrição).
Se você é comer fora e o menu diz bacalhau frito, a maioria dos restaurantes entenderá se você solicitar que eles assem ou fritem.
Mais e mais pessoas estão preocupadas com a saúde, então você pode descobrir que seu pedido não é nenhuma surpresa!
Quais são os benefícios do bacalhau para mulheres grávidas?
O bacalhau é uma excelente fonte de proteína com muito pouca gordura e calorias.
Uma porção de 3 onças de bacalhau tem 90 calorias, das quais apenas 5 são de gordura. O bacalhau também contém potássio, cálcio e ferro (fonte: Dados Nutricionais).
Comer peixe durante a gravidez pode ajudar no crescimento e desenvolvimento do bebê, além de trazer benefícios para a saúde do coração e diminuir o risco de obesidade (Fonte: FDA).
Claro, muitos pratos de peixe são mais nutritivos dependendo de como você os cozinha, então opte por bacalhau assado e grelhado em vez de frito.
Posso Comer Bacalhau Selvagem Durante a Gravidez?
A maior parte do bacalhau selvagem capturado comercialmente é seguro para comer durante a gravidez, pois é proveniente de áreas de pesca conhecidas que são controladas e regulamentadas.
A única vez que você pode querer ser mais cuidadoso ao comer bacalhau é se o peixe foi pescado por familiares ou amigos.
Se lhe oferecerem bacalhau selvagem, verifique os avisos de peixe para ver se há um aviso para a região em que o peixe foi pescado.
Se houver um aviso, você pode querer comer outra coisa, embora o FDA recomende comer apenas uma porção e nenhum outro peixe naquela semana (Fonte: FDA).
O bacalhau defumado é seguro durante a gravidez?
O peixe defumado a frio é curado em vez de cozido e pode conter parasitas ou bactérias, como listeria.
Por precaução, é melhor evitar comer bacalhau defumado a frio durante a gravidez (Fonte: jol).
No entanto, pode comer bacalhau fumado se tiver sido fumado a quente.
O bacalhau defumado a quente dirá isso no rótulo. O peixe defumado a quente terá sido preparado a uma temperatura acima de 160F / 71C por pelo menos parte do processo de defumação, o que significa que qualquer bactéria que possa causar preocupação terá sido morta (Fonte: USDA).
O bacalhau defumado que está disponível comercialmente tende a ser bacalhau preto defumado ou, às vezes, é listado como sablefish defumado.
Posso Comer Bacalhau Salgado Durante a Gravidez?
O bacalhau salgado só é seguro durante a gravidez se estiver totalmente cozido.
Isso ocorre porque a exposição prolongada a altas concentrações de sal não elimina a Listeria.
Qualquer bactéria Listeria presente no peixe antes da cura com sal pode se recuperar e crescer durante o armazenamento refrigerado, tornando o peixe impróprio para consumo (Fonte: A PARTIR DE).
A única maneira de comer bacalhau com segurança é certificando-se de cozinhá-lo acima de 165 graus F / 74 graus C (Fonte: FDA).
Se você quiser experimentar algum dos seguintes pratos, cozinhe o bacalhau a uma temperatura alta primeiro. Ou, se reaquecer, faça-o até que o peixe esteja fervendo.
Os seguintes pratos de bacalhau são seguros se o bacalhau estiver totalmente cozido:
- Bacalao, a caçarola de peixe espanhola, também em português Bacalhau
- Fanesca, uma sopa equatoriana
- Bakaliaros gregos – bacalhau empanado com cerveja
- Salada de bacalhau – bacalhau à italiana salada
- Bolinhos jamaicanos de peixe salgado
- Ensopado de bacalhau norueguês
- Bolinhos de bacalhau da Nova Escócia
- Saltfish souse – uma mistura de bacalhau e legumes
- Pimentos Piquillo recheados espanhóis
No geral, agora você sabe que pode comer bacalhau com segurança duas a três vezes por semana, desde que esteja totalmente cozido.
Priorize o bacalhau do Atlântico, se puder, e certifique-se de que o peixe esteja cozido na temperatura certa antes de comer.
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